陈年铁观音储藏与品质

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陈年铁观音窖藏秘制

安溪铁观音集团依托1952年国营茶厂的资源，在陈年铁观音的储藏上具有独一无二的优势，陈年铁观音置放在“酷暑不热，严冬不冷”的特制石木仓窖中，并用陶瓷大缸密封保存，使得茶香在陶缸形成内循环，促使茶叶内含物茶多酚、维生素、游离氨基酸等发生反应，茶叶香气厚重、浓郁，通过自然的方法对茶叶储存起到良好的保质效果。

陈年铁观音需根据内含生化成分变化规律及外部环境条件适时烘焙。安溪铁观音集团烘焙茶叶采用无烟灶，并用生长十年以上的龙眼木作为燃料，在燃料充分燃烧的条件下，利用产生无烟味的烟道气进行茶叶烘焙。无烟灶经过一定时间的加温并蓄热灶体吸足果木热量，加上均匀地添置燃料，温度可以保持相对稳定，这样的技术才能真正地保证茶的烘焙均匀。采用果木燃料又可以使得烘焙后的茶叶充分吸收果香，提高茶叶香气，改善茶叶滋味，提高茶叶品质。