绿叶红镶边七泡有余香是指什么茶
来猜谜语!大家知道“绿叶红镶边,七泡有余香”这句话说的是哪种茶吗?爱喝茶的朋友一定一下子就猜到了,没有错,所谓“绿叶红镶边,七泡有余香”说的就是铁观音啦!
秒杀价格最低的品牌茶,关注72匠微信
铁观音这个名字想必大家也都不陌生,铁观音属于乌龙茶,是十大名茶之一。为什么它会有绿叶红镶边这一说呢?快和小编一起来看一下吧!
铁观音的传统工艺是用人工制作的,由于红茶色素与蛋白质结合,就形成了“红镶边”,但整体茶叶的颜色还是绿色,也就有了“绿叶红镶边”一说,下面将这个由来更详细的解说。
铁观音的制茶中有一道工艺叫做青,也就是摇青,摇青是一个令茶青旋转、摩擦运动的处理过程。原理就是,通过这个过程,茶青摩擦变化,内部结构受到了一定的破坏,促进了物质渗透作用,促进了物质的多项酶转化,实现了茶叶的优良品质。铁观音的摇青次数大约是3-5次,时间长,程度冲,间隔时间也长,摇青适度就是闻香气为主,还要看茶青发酵红边的程度,一般摇青到第四次的时候红边就明显突出,这就是“红镶边”。
不过很多人都会发现,其实平时购买的铁观音并没有红镶边,这是因为现在流行清香型的铁观音,正因为它强调的是清汤与鲜度,而红色部分发酵过重,怕会影响汤色和茶味不够鲜爽,所以制作的过程中多了一道“打沫”,这会使红边与茶叶脱离。
总而言之,因为传统的手工制作少了“打沫”这个工序,所以铁观音的红边没有办法去除,所以才有“绿叶红镶边”这个由来。而如果是用机械制作或者口感需要的话就没有“绿叶红镶边”了。
不过,用传统工艺是可以将叶面完整性保留好的,香气带着天然的兰花香,韵味强、回甘好、耐冲泡。这就是铁观音“绿叶红镶边,气泡有余香”美称的由来。
秒杀价格最低的品牌茶,关注柒拾贰匠微信