普洱和铁观音是绿茶吗？还是乌龙茶？
首先，通过对普洱茶的品种分类的了解，我们能发现普洱绿茶属于绿茶，普洱青茶属于青茶。
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
其次，其次通过制作工艺，我们能发现普洱茶不属于六大茶类。
原料加工
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。
解块：解散结块茶。
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。
压制
饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼；
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克；
砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送；
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有；
香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克；
七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤；
小金沱：圆形的沱茶，重量2克；
老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。
铁观音是什么茶
铁观音绿茶是很多不了解铁观音的人经常称的称谓，误以为铁观音是“绿茶”的一个品种，所以称之为铁观音绿茶。一言以概，铁观音绿茶是一种误称。
铁观音不是绿茶，而是乌龙茶(青茶)～乌龙茶半发酵，而绿茶没有发酵～铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音除具有一般茶叶的功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
综上，严格说来普洱茶不属于六大茶类中的任何茶类；而铁观音不是绿茶，而是乌龙茶，这是公认的。
