乌龙茶制作过程，乌龙茶的采摘、制作方法

　　众所周知，乌龙茶的制作介于红茶与绿茶之间，绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，滤除翠绿稍带黄，红处明亮，下面我们就一起来了解一下乌龙茶的制作方法吧！

　　茶叶采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种。乌龙茶的采摘属成熟采。须待新梢生长将成熟，顶芽已成驻芽，顶叶叶片开展度将八成左右，采下带驻芽的二三片嫩叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。

　　小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2。中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3。大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似。

　　必须掌握适宜的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩。过于嫩采，既影响产量，制作出来的茶叶条索细小，香低味苦;过于老熟，则茶叶色泽变赤，味淡香粗，质量低下。茶季一到，茶叶成熟很快，看起来很嫩的茶叶，经两天就必须采摘，否则过于老熟。

　　乌龙茶的采摘季节

　　根据茶叶的生长期，茶叶一般有四个或五个采摘季节，即春、夏、暑、秋四个季节，少部分茶区在冬季还可采摘冬茶，俗称冬片。每个采摘季节间隔期为40-45天。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而异。

　　春茶采摘一般在谷雨后至立夏前(4月中下旬至5月上旬)。全年以春茶产量最高，占全年总产量的45%左右。春茶叶质肥厚，茶条乌油亮泽，以醇厚见长，质量上乘。

　　夏茶采摘在夏至前后(6月中下旬至7月上旬)。暑茶采摘在立秋前后(8月上旬至8月中旬)。这两个季节气温高，所制茶叶质量较次，采摘期在10天左右。

　　秋茶在秋分及寒露前后采摘(9月下旬至10月上旬)，所制茶叶也称秋香。它的采摘期较长，前后可持续一个多月。秋茶采摘时节，秋高气爽，所制茶叶色泽橙亮砂绿，以清香见长。

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　　乌龙茶的制作方法

　　1、萎凋

　　分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

　　2、摇青

　　是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

　　3、炒青

　　以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

　　4、揉捻

　　属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

　　5、烘焙

　　即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

　　综上所得，乌龙茶的制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙几个步骤，但是乌龙茶的品质之所以这么高，最主要的还是因为乌龙茶独特的制作工艺！