教你如何分辨历史名茶太平猴魁的真伪

太平猴魁，属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。用玻璃杯冲泡，茶叶完全泡开后，茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，类似男人的刚直与挺拔，故又有人称太平猴魁为“男人茶”，许多评选中人们将太平猴魁列入“十大名茶”的系列中。

太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，假冒者甚多，购买一定要选择正规渠道购买。记者采访济南茶叶批发市场安徽茶商俞标。俞标是地地道道的安徽茶商，经营茶叶十几年，如今成立了自己的济南天裕泰茶叶有限公司，经营太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰、祁门红茶等安徽茶和红木家具，并且拥有自己的品牌 ———天进口设备加工茶叶机戒茶叶棉纸的设计竹牌太平猴魁。

俞标说，太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格。鉴别太平猴魁品质好坏可从形、色、香、味四个方面进行，首先是外形，太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5-7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。

其次是颜色，俞标说，中国茶叶六大类，都有自己的色泽特点，绿茶是以浅绿、深绿、墨绿为代表的色泽特点，看茶叶的好坏看颜色又要分干茶的颜色和开汤之后的颜色。太平猴魁属墨绿色，苍绿匀润。开汤之后，叶底嫩绿明亮，汤色绿中微黄。

再次是闻香气，闻干茶的香气和开汤之后的香气。香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。“因为黄山遍山兰花，使得太平猴魁有幽幽兰花香。”俞标说。

最后一点是品滋味，人的味觉是非常敏感的。太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其 “甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。俞标说，太平猴魁味道醇正甘甜，是不可多得的上好茶品。

俞标还介绍一个小细节辨别，就是手工茶没有经过机器压制，用手理捏，不平整，机器制茶略宽于手工茶。仔细看茶梗，位于海拔400米以下的茶园，山脉比较低，日光照时间比较长，茶长得比较快，所以茶梗比较长，颜色发白，上市比较集中，机器制茶替代人工;海拔600米至800米的茶园，属高山茶，生长周期较长，上市慢，用手工方法制作，周围环境没有污染，茶叶品质非常好。

俞标说：“冲泡太平猴魁，首先是温杯烫盏，精选茶叶整齐放入玻璃杯中，用90°左右的热水冲泡，茶叶多长就注入多深的水，等待茶叶完全发开，再慢慢蓄水，发开后的太平猴魁非常美观。”