浅谈茶叶1
《载敬堂集》载：“茶，或归于瑶草，或归于嘉木，为植物中珍品。稽古分名槚蔎茗荈《尔雅·释木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。”有《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳。对坐细论文，烹茶香胜酒。 咖啡与茶共同作为世界上的主要饮料，前者代表了实用主义至上、讲究效率、准确，拥有浓厚的工业文明特色，后者在国人眼中，代表着重意境、慢、务实的农耕文明之美，两者截然不同的意境造成了不同受众人群，就像汉服与西装一样，东西方文化的差异始终存在文化隔阂。茶叶分类 中国的茶品种繁多，历史源远流长，目前尚未统一茶叶分类方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。绿茶（0%发酵程度）绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。制作工艺不同包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。中国绿茶产地极广，品种极多，比较具有代表性的有：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、庐山云雾、恩施玉露、六安瓜片、安吉白茶（我是绿茶。。）太平猴魁 等等。
（洞庭碧螺春）白茶（5%-10%发酵程度）白茶，属微发酵茶，指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，披白色银毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶的制作工艺一般为自然萎凋、加温萎凋以及复式萎凋，最后慢慢烘干使其干燥。主要产地一般来自福建福鼎、政和、建阳、云南景谷等地。品种特点：采用单芽并以白茶工艺加工的，称之为白毫银针采用一芽一二叶按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹 或 新白茶采用菜茶茶树一芽一二至三叶并按白茶加工工艺制作而成的为贡眉采用抽针后的鲜叶制成的白茶为寿眉当然还有云南景谷的月光白
（白毫银针）黄茶（10%-20%发酵程度）黄茶属于轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，区别在于干燥过程前后多了一道“闷黄”工序，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥等。闷黄是最关键的一步，能引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的原因。黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶比较有代表性的有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 等。黄小茶比较有代表性的有：平阳黄汤、沩山毛尖、雅安黄茶 等。黄大茶主要有金寨黄大茶、霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。
（君山银针）青茶（15%-50%发酵程度）青茶又称乌龙茶，半发酵茶，乌龙茶有一个特点叫做“绿叶红镶边”，就是叶片边缘变红发酵了，中心还是绿的。乌龙茶的发酵程度跨度这么大，是因为乌龙茶的种类实在太多了。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。广东：凤凰单枞、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙茶、岭头奇兰等闽南：铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙等台湾：文山包种茶、梨山茶、东方美人茶、冻顶乌龙等闽北：根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等。岩茶以“岩骨花香”的独特岩韵著称，主要产区为中国福建武夷山茶区，武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，这得益于武夷山岩茶的生长环境，以深坑巨谷构筑茶园，群峰相连，峡谷纵横。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。茶树品种不同、山场不同、发酵程度不同、焙火程度不同，都能喝出不一样的感觉。
(肉桂）红茶（70%-80%发酵程度）红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。产地一般有安徽、四川、云南、福建、湖南、江苏、广西、广东等地。按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。小种红茶：红茶鼻祖，主要分为正山小种和外山小种，产于福建武夷山桐木关一带。其中大家熟悉的金俊眉属于正山小种的一个分支。工夫红茶：滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工等。红碎茶：主要供出口，有滇红碎茶、南川红碎茶等
（正山小种）黑茶（100%发酵程度）黑茶属后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，产地主要有：湖南、湖北、四川、安徽、云南、广西、陕西等，常制作成紧压茶。按照地域不同大致分为：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等） 湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
（普洱熟茶）以上是六大类茶的大致分类，如要细分还可以从不同山场、茶区等地理位置对一种茶进行归类（例如有名的三坑两涧），可能需要很长时间，以后有时间再慢慢聊。喝茶需要时间，喝懂一款茶更是需要岁月的沉淀人生就是在品茶中思索，在品茶中感悟，在品茶中成长
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