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“谷雨”时节,这群大学生在“全民饮茶日”采茶制茶品

2022-04-30 03:15:14热度:118°C

今天(4月20日)正当“谷雨”,也是一年一度的“全民饮茶日”。当天,浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业举办了“校园游园茶会”。学生们身着茶服,在学校华夏湖旁摆茶席,泡香茶,邀请师生体验宋韵文化,共同品茗赏景。现场飘逸着茶香,同学们向大家展示了宋代流行的茶器、碾磨茶粉的过程以及仿宋点茶的方法,还设立了六大茶类的主题茶席供大家欣赏品味,吸引了众多师生驻足参与。

除了品茶,浙江旅游职业学院在4月18日专门组织了65名茶艺与茶文化专业的同学们化身“采茶工”一场采茶制茶实践。

在浙江旅游职业学院北面的“问茶岭”上,种植着200多株龙井43号茶树。龙井43是西湖龙井群体种选育而来的国家良种,采摘鲜叶炒制而成的茶叶香郁味醇,色绿形美。

“提手采,用拇指和食指夹茶,保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶,不宜捋采、抓采、掐采。”浙旅院教师严慧芬向同学们讲解茶叶的采摘方法。学生们穿梭于茶树之间,顺着茶树枝头找寻采摘,将一片片鲜叶收入篓中,半天下来每个人采了大约半斤多的茶叶。

采茶当天下午,学校安排了制茶活动,制茶的对象主要是白茶红茶和同学们采摘的龙井茶。“首先,将鲜叶进行摊放,待鲜叶萎凋适度。白茶不炒不揉,主要以长时萎凋与干燥两道工序为工艺特征,其中萎凋工艺尤为重要。”严慧芬介绍。“我们安排学生分组进行‘看青’。‘看青’就是注意白茶的萎凋程度,是衡量学生对白茶制作工艺认识的一个重要标准。在适度萎凋后要进行‘并筛’,要适当收拢茶叶,减缓水分蒸发,要提高叶温,促进茶叶内含物质进行转化。七八成干后,收进室内,后续再进行进一步烘干。通过整个流程,我们希望学生们能够掌握白茶的制茶基本工艺,体会美在精微,匠心不易。”

“红茶与白茶又不一样,它属于全发酵茶,除了萎凋和干燥之外,还需要进行揉捻和发酵。我们安排了一部分学生对红茶进行揉捻,并观察其发酵。‘揉捻’是为了茶叶初步做形,同时使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度,利于发酵充分进行。”

整个制茶活动一直持续到晚上11点多,虽然将近午夜,学生们依旧兴致昂扬,分别把茶叶进行装袋。“通过实际制茶,我把理论课上的知识真正应用到了实际当中。看着茶叶逐步地萎凋,通过一步步制作流程最终形成一捧好茶,感觉很有成就感。”学生张辉说。

在实训周期间,学校还请到了国家一级茶艺技师、一级评茶师、茶艺裁判员、考评员朱晓丽开展了一场以《着光可见 茶中满觉》为主题的讲座,讲述了茶和光的关系,她指出要匠心坚守,激发热爱之光,用初心、耐心、恒心、敬心完成习茶之路。茶艺与茶文化专业康保苓教授总结,“从茶与光的关系,以及在学习的过程中,如何从知识和实践层面习茶。懂来处,知去处,秉持初心。”

浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业是教育部现代学徒制专业、浙江省特色专业、文旅融合的国际化专业,以打造 “有文化、有技艺、懂经营、善管理”的应用型高级技术人才为培养目标,以求传承中华文化,创新文旅休闲。近年来浙江旅游职业学院茶艺与茶文化专业学子积极参与G20峰会、中日茶文化交流、阿斯塔那世博会等多项国际交流活动,在世界舞台中展示茶文化学子风采,传播中国传统文化。

【来源:杭州网】

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