名茶之首—西湖龙井

西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区，是中国名茶之一，属于扁形炒青绿茶。

欲把西湖比西子，从来佳若似佳人，千年以来，杭州不仅因西湖之美闻名于世，也因西湖龙井而驰名中外。

一、名茶历史

唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》中有“杭州天竺、灵隐二寺产茶”的记载，而天竺、灵隐儿寺就位于杭州西湖湖西，所以西湖龙井茶至今已有一千多年的历史。

北宋时期，大诗人苏东坡为西湖龙井茶区手书“老龙井”等匾额，至今尚存广福院胡公庙、18棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

清代，乾隆皇帝下江南时，多次来到龙井观看茶叶的采制过程，在品饮了龙井狮子峰胡公庙前的龙井茶后对其赞不绝口，不但封18棵茶树为“御茶”，还题诗《龙井八景》，为龙井茶的传说增加了一道色彩。

二、品质特征

龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之称。

从外形看，茶叶呈扁平形状，叶细嫩，条形整齐，色泽呈现黄绿色而非翠绿色，手感光滑，一芽一叶或二叶。茶汤呈绿色、明亮，如果水质较硬，茶汤颜色会略浅；滋味鲜爽甘醇，香气浓郁。

茶泡后的叶底均匀，色泽黄绿，叶面完整。

三、品种级别

龙井茶按照区域分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等，而龙井茶中品质最为人推崇的是西湖龙井，西湖龙井中品质最好的当属狮峰龙井。

西湖龙井分狮、龙、云、虎、梅五大核心产区。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家均一带所产。

最早西湖龙井分为特级和一到十级共11个级，其中特级又分为特一、特二、特三。

其中每个级别又分5个等，每个级设置级别标准样。后来改为设有特级和一到八级，共分为43个等。到1995年简化为特级和一到四级，其中特级分为特一、特二。当年在浙江又划分为特级和一到五级共6个级别。

四、龙井茶的采制工艺

西湖龙井之所以品质卓越，与其精细的采摘过程是密不可分的。

茶叶的采摘非常讲究，一般以采摘一芽一叶和一芽两叶为原料，经过摊放、炒青锅、回湖分筛、辉锅、分拣整理、收灰储存等几道工序。

每年春天，茶农会分4次对龙井茶进行采摘，清明前三天采摘的为“明前茶”，这种茶叶名贵而稀有。据说一个熟练的采摘姑娘一整天才能采摘到12两茶叶嫩荣，一斤干茶大约有3600个茶芽，需要多少江南姑娘采摘可想而知，足见明前茶是多么的珍贵，它历来堪称为珍品中的绝品。

龙井茶的炒制手法比较复杂，根据不同鲜叶选取不同的炒制阶段，人们会分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、推、抓、压、磨”十大手法。

精细的纯手工采摘过程和纯手工的炒制过程，成就了龙井的四绝。

五、选购

一摸：判断茶叶的干燥程度。任意找一片干茶，用拇指和食指用力一捻，如果能念成粉末状，则干燥程度足够，就可以购买了。

二看：新茶的色泽一般是比较清新悦目的，多为嫩绿或墨绿色。机制的龙井茶，外形大多为棍棒状的扁形，欠完整，总体品质比手工炒制的要差。

三项：春茶中的特级西湖龙井或浙江龙井冲泡后会有清香或嫩栗香，部分管有高火香或清香。其余各级龙井茶随着级别的下降，香味由嫩爽转向浓粗。

四会：春茶中的特级西湖龙井或浙江龙井冲泡后滋味清爽或浓郁。夏秋的龙井茶滋味略湿。

六、储存方法

西湖龙井茶储存方法一般有木炭储存法、生石灰储存方法、塑料袋锡箱储存法、金属罐储存法和低温储存法。家庭常会选择金属罐储存和低温储存法，低温储存可以选择冰箱冷藏或冷冻，一般储存期超过半年的，储存温度应保持在0℃-5℃，储存期超过一年的应选用-5℃~-18℃的冷冻保存。

七、冲泡方法

1.温杯：采用80℃的热水直接浇灌玻璃杯，一是用来清洁杯子，二是用来温杯。

2.投茶：茶叶与水的比例按1:50,也就是大约100毫升的杯子选用2克的茶叶。用茶匙将茶从茶仓中取出，一般家用水杯投放2~3克茶叶。

3.冲泡：采用80℃的热水，用水壶慢慢向杯中注入大约1/4的热水，目的是浸泡茶芽，使干茶叶吸水舒展，为下步的高冲打下基础。

待茶叶散发出清香后，提壶高冲茶杯，并借助手腕力量来回3次上下提拉水壶，使茶叶在水中上下翻腾，这种手法称为“凤凰三点头”。

4.品茶：品茶时可以先看色，再赏姿、闻香，最后尝味。

上乘的龙井茶，汤色明亮，有光泽，色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主。冲泡浸润后的茶叶舒展开来，展现出固有的形状和姿态。香味或清香，或花果香，或浓香。

一般认为，西湖龙井茶茶汤滋味鲜醇爽口的为品质上乘的重要标志。

注意冲泡龙井茶的水温不宜太高，一般在80℃左右，如果水温过高，则容易破坏茶芽，达不到“一旗一枪”的幽美茶形，并且茶的香味也会受到影响。