为了红茶去印度，这一趟我只去大吉岭
一杯上好的奶茶，是奶与红茶的完美联姻。好奶易找，好茶难逢。
翻看了很多书籍，其中有一句话印象尤为深刻——“大吉岭红茶，是世界红茶之王，是红茶中的香槟，味道和芬芳出众。”
真的吗？带着这样的疑问，我决定自己亲身去体验，去品味，而不只是听“他们说”。
一个单纯的对上等好茶的念想，催使我一个人踏上了印度的土地。只是这一次，我不去恒河，不去德里，只去大吉岭。只为探寻心里的红茶王国，用亲身的体验去构建起心中的好奇世界。
作为三大红茶名产地之首，大吉岭——这个印度东北部喜马拉雅山麓旁的高地，汇聚着87家茶园，供应着全球最优质的红茶。小镇上，几乎每50米就会有一家卖茶叶的小铺子，柜台上玲琅满目地陈列着来自不同茶园的红茶小样，货架上是用再朴素不过的外衣包裹着的一份份散装红茶。让人恨不得把每一种都带回去尝个遍！
寻找那一杯茶中真爱
大吉岭红茶并非印度土生土长的茶种，它最早源自中国，后来由英国人引入印度。但因为大吉岭独一无二的气候和地理环境，培育出了“进阶版”的茶叶，并刻上了深深的“大吉岭”的烙印。
应该不难想象，当一个红茶迷，掉进一个红茶王国，该是有多愉悦！在大吉岭，我每天的固定活动便是寻茶品茶。虽然狂饮红茶的结果是……几乎每天都兴奋到失眠，但依然阻止不了我对红茶的执着。
印度的红茶根据采摘季节的不同，严格地分为春茶 （First Flush）、夏茶 （Second Flush）和秋茶 （Autumnal）。嫩芽居多的春茶，口味温和清新；成熟饱满的夏茶，是三季中的上品，带着馥郁的麝香葡萄味；而秋季的大吉岭红茶则更加成熟，口味更强烈，拥有浓厚的花果香。3季的茶叶滋味各不相同，几十家茶园的出品也有微妙的差异，加之制作工艺的不同，使得同一片大吉岭，每年却产出成百上千种大吉岭红茶。
正值春季，因此每到一家茶铺，我都会试试春摘。
造访当地著名的茶铺 Golden Tips 时，正巧老板 Madhav 也在。行走在名目繁多的红茶之间，我细细端详。看着无所适从的我，Madhav 主动与我搭话。“如果你想喝到这一季最棒的春摘，你一定不能错过来自 Badamtam 茶庄的 First flush！前两天，我带着它去日本参加茶展，连日本人喝完都惊艳了！”
的确，罐子一打开，与众不同的清新香气扑面而来，可是，味道真的有说的那么神奇吗？“评价茶的品质和档次固然有一定的标准，但光靠品相和价格，我想你绝对找不到你的挚爱，你必须要亲口尝试才行！”他分享着品茶经。
Golden Tips，像一家茶叶研究所，除了售卖名目繁多的成品茶叶，还能现场品尝。我点了各个茶庄的春摘和一些次摘，冲泡起来，想和 Badamtam 做对比。当10杯不同品类的大吉岭红茶毫无保留地展现在面前，不得不说我有点兴奋！
迷人的红茶香扑鼻，眼前的茶盏，橙得清透，红得优雅，与其说是考验味蕾，不如说是寻找真爱的过程。当我品到 Badam 的时候，果真如老板所言，瞬间被降服。
“哇噢！”，我不禁惊叹。真的好棒，毫不夸张地说，有一种梦幻的味道。
边喝茶，Madhav 边和我聊起了茶庄的历史。Badamtam 茶庄在大吉岭北部，建于1861年，是大吉岭最古老的茶庄。这个名字来自锡丹土著语，意思是 “BambooWater Carrier”，他说到 Bamboo 这个词的时候，我简直感同身受！因为味道的确如同竹子一样清新！
春天的大吉岭茶品，色泽并非明红，而是黄绿色，和以往认知的红茶从色泽到口味都不太相似，入口甘甜，回味芬芳。品味到第一口后，我就决定将它带回国。临走时，Madhav 说：好茶只给懂的人。这茶年产3公斤，我是幸运的。
波折寻茶路，爱茶的人多有趣
为了近距离了解印度红茶文化，除了走入茶铺，我还试图寻访茶庄和茶厂。
因为大吉岭实在太冷门，寻茶之路波折不断。
没有攻略指引，也不想去 Happy Valley 这样的红茶科普庄园，需要兜兜转转才能问出当地著名的私人茶庄；千辛万苦走到了茶庄，却并不让普通访客入内；当地茶农指引我去寻找附近最大的茶厂 Phoobsering，然而印度人所谓的“附近”，却让我翻山越岭地行走了将近两小时；好不容易找到了茶厂，却因为唐突造访而不允许进入……
虽然插曲不断，但其间也收获了许多的感动。茶庄虽然竖着大大的“NO ENTRY” 牌子，从不对外开放，但茶庄的管理员见我山长水远找过来，思考良久后还是笑着向我打开了茶庄的大门。此时正巧是茶庄春茶第一天开采，我幸运地得以近距离观看采茶女们春摘的过程。“一芯二叶摘”是采茶时的准则，全球顶级的红茶，就是这样经由她们的手，从嫩芽晋身为清甜回甘的 First Flush 啊！
而离开大吉岭到达加尔各答后，我不死心，依照着 Phoobsering 茶厂留给我的地址，找到了它位于加尔各答的茶叶直销店。这番误打误撞，竟找到了印度最大的茶叶出口经销商办公室！虽然不是分分钟几百万茶叶生意的大客户，但他们的大客户经理 Sejoy 在听说我一路曲折的寻茶历程后，觉得好笑又感动，便热情地接待了我这个“不速之客”。
Sejoy 拉着我到会议室为我科普红茶知识，介绍公司的经营状况，分享他与各国客户合作的故事，高兴地请我品尝刚到货的春茶。见我喝得陶醉，二话不说让人包裹了1斤新鲜的大吉岭 First Flush （春摘） 送给我。知道我热爱奶茶后，又吩咐人为我煮了地道的印度奶茶，更把奶茶煮制方式倾囊相授。为了让我更明白，他甚至手绘了印度奶茶煮制攻略，并包裹了3小份阿萨姆茶叶小样，让我带回去品尝。这样喝着聊着，竟不知不觉过去了两个多小时！
好奇心是我出发的唯一动力，有意思的是旅途中的人。为了红茶去印度，这只是开始。
关于印度红茶的小知识
同树不同品种
同一种茶树，因为制作加工方式的不同，会制作成不同的茶叶品种。绿茶、白茶都属不发酵茶，红茶则属发酵茶，要通过采摘、萎稠、揉捻、发酵、干燥等一系列工序，才由一株株鲜茶散发出了特有的香气和味道。
红茶的分级标准红茶的分级并不是以味道来区分的，而是根据茶叶的尺寸和形状进行分级的。比如，OP（orange pekoe）大叶全叶，BOP（broken orange pekoe）切碎叶片，BOPF（fannings）小型叶片，D（dust）粉茶，CTC（通过特殊揉切机加工的颗粒茶）。一般来说，大叶片冲泡时间长，多为单独饮用的优质茶叶；小叶片冲泡时间较短，味道更易释放，多用于茶包；而 CTC，名字是由“Crush，Tear，Curl”（碎、撕、捻）首字母组成的，通过迅速切割红茶细胞，变成颗粒状，会形成非常浓郁的口味，更加适用于冲调奶茶。
印度红茶的源头
从源头上来说，煮制奶茶所采用的阿萨姆红茶，其实才是真正的“印度种”的大叶种红茶，而大吉岭红茶其实是“中国种”的小叶种茶，最初由英国人带入印度。与大吉岭红茶所处的高海拔不同，阿萨姆红茶则生长在受恒河滋养下的低海拔阿萨姆山谷，平均温度在28-32摄氏度，这也造就了阿萨姆浓烈的口味，特别适宜调制奶茶。
地道的印度奶茶冲调法与国内奶茶多以奶和茶冲调的方式不同，印度奶茶则使用混合煮制的方式。一杯牛奶，一杯水，两勺阿萨姆 CTC 红茶，不断熬煮，味道浓郁。除了奶和茶，印度人还喜欢在煮制的最后放上一些香料，例如丁香、姜、肉桂等香料，从而形成充满南亚风味的 MASALA 奶茶。
琦儿
一本正经地做海外地产策划，对未知世界永远充满好奇。深爱奶茶，梦想开一家世界奶茶馆。
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