中国那么多茶类，老北京人为何独爱茉莉花

香花入茶，想必是古时文人雅士的风雅之作，如今花茶也已成为中国茶种的一个大类，如茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等，这其中茉莉花茶的受众最广。

南宋文人陈景沂《全芳备祖·集卷二十五》“今多采茉莉蒸取其液，以似蔷䕷花作末和面，药甚奇，经岁其香不歇，或以薰茶及烹茶尤香”，”又有宋末元初人周密：“茉莉，岭表所产......此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味。古人用此花焙茶，故云。” 可见八百多年以前的古人对于花茶也多有赞许,也看得出茉莉花茶在中国的历史之久远。

北京是五百多年元明清三朝的都城所在地，到如今依旧作为新中国的首都。北京的自然物产并不丰富，但由于他的“帝都”属性，自古便是王公贵族富商巨贾的聚集地，自古在这里便有许多的规矩或者讲究。单看过去生活中讲究“身穿瑞蚨祥，脚蹬内联升，头顶马聚源，腰缠四大恒”，当然，这些老北京字号也不是一般的人家能负担的了。

有一样东西却不管是达官贵人还是平头百姓，都极其喜爱，那就是茉莉花茶。老北京人对茉莉花茶可谓情有独钟，早晨起来先泡一杯茉莉花茶是许多老北京人的习惯。茉莉花茶在老北京人心目中的地位，可谓不可动摇，而北京既不产茶也没有大面积的茉莉花，是什么让老北京人对花茶如此热衷？

北京作为历史古都，老北京人的许多喜好，与过去皇宫里的好恶有着千丝万缕的联系，衣食住行都如此，饮茶也不会例外。那个横跨咸丰同治光绪三朝的慈禧老佛爷，专权几十年，她的喜好极大的影响着大清朝野上下。

据清朝裕德菱《清宫禁二年记》载“其头饰上，珠宝之中，仍簪鲜花。白茉莉，其最爱者。皇后与宫眷，不得簪鲜花，但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。”慈禧对茉莉花的喜爱程度可见一斑，她对茉莉花茶也是非常喜爱，尤其喜欢双窨茶。那个时候的茉莉花茶在民间流行，应当也不单是一种茶饮口味的选择，慈禧作为大清朝的最高统治者成了茉莉花茶的“代言人”。如今国泰民安，物产丰富，茉莉花茶的制作工艺不断创新改进，多道窨制已是稀松平常，或许今天普通人家喝到的茉莉花茶也多优于当年进贡老佛爷的。

北茶南制，风靡在北京的茉莉花茶，主产地却在南方，苏州、浙江金华、安徽歙县、福州等地都有出产，而福州可以说是老北京在茶界的友好城市。福州人冰心的文章里说“我的故乡即是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。”福州是西汉时期茉莉花传入中国后，最早窨制茉莉花茶的区域之一，福州的茉莉花茶也被京城茶客列为上品。茉莉花茶的制作，从初春的茶到盛夏的花，再到茶和茉莉花的融合，这期间历时数月。将最好的茶融入最沁人心脾的茉莉花香，即需要极高的手艺又需要极好的耐心。如果把茉莉花茶中的茶比作骨，那么茉莉花的香气便赋予了这茶不一样的灵魂。

“他年我若修花史，列作人间第一香”宋朝江奎的《茉莉花》诗句中这般夸赞茉莉花的香气。香气浓郁的花与茶搭配在一起，想来是极佳的创意，让这花茶既有花香又有茶味。然而，许多好茶之人却以为花香会掩盖茶本身的味道，而不喜此茶。其实我倒觉得，中国茶类如此丰富，对一种茶喜欢与不喜欢实属个人喜好，无可非议。不管是历史原因还是口味使然，老北京人对茉莉花茶的喜爱程度都是无可辩驳的。

撰文：兆彬

编辑：冠如