蜜薯香、红薯味、地瓜味,不管啥说法,有类似香气的红茶,好吗
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丨作者:村姑陈
《1》
有人说,春天不再适合喝红茶。
春天应该是绿茶、白茶的天下,只有到了冬天,才是属于红茶的主场。
村姑陈却不这样认为。
因为不管是哪个季节,心中都一直挂念着它。
尤其是偶尔馋甜食,但又深知甜点、蛋糕这类东西,最容易发胖。
所以,大多数时候,只能看看就好。
等到把食欲压制下来后,再去给自己泡一杯鲜甜浓醇的红茶,也能满足些口腹之欲。
况且,红茶自带的香甜,比加工食品的甜腻,更高级,也更健康。
昨天下午,有位姐姐来聊天。
她说,自己回购了好几次《倚红》,又软嫩、又香甜,作为下午茶,刚刚好合适。
是的,就是那一款带荔枝果香的正山小种红茶。
荔枝给人的感觉,就像少女。
果肉晶莹剔透,也只有少女的皮肤,才有那种通透感。
每每喝它,都会想起曹公写迎春,“腮凝新荔,鼻腻鹅脂。”
鹅脂固然白腻,但新鲜荔枝更水润,更有光泽度,还散发着清甜的果香。
《围城》里说唐晓芙的皮肤好:“新鲜得使人见了忘了口渴又觉嘴馋,仿佛是好水果”,这种水果,我觉得必然是荔枝,总不可能是苹果吧。
富有个性的茶香,自然招人喜欢。
《2》
在聊天的过程中,姐姐还提了问题:
“我可以用是否有红薯味来判断红茶的品质吗?”
犹豫了一下,回答她,要视情况而定。
如果平时只喝正山小种、金骏眉,那么,基本可以先排除带“红薯味”的那部分。
红薯味,外界也有人称其为“蜜薯香”,或者“地瓜味”。
总之,换汤不换药,它们都指的是一种类似烤红薯或蒸红薯的香气。
红薯的味道,相信大家都比较熟悉。
一到冬天,空气里就飘来烤红薯的诱惑,甚至都不用扭头找,鼻子闻一闻,隔着几条街都能被吸引过去。
用勺子舀一勺,放入嘴里,入口即化,带着沁人心脾的甜,糊得嘴角都是甜滋滋的。
这股味道,放在平日里,是能抚慰人心的。
但正宗的桐木红茶,正宗的正山小种和金骏眉,不应该,也不能出现红薯味。
为什么?
众所周知,正山小种的风味特点,是花果香,桂圆汤。
所谓的花香,清新雅致,是山场气韵的凝聚与综合,同时也代表了高山茶的独到之处。
果香、桂圆汤,则是发酵的结果。
唯有是采摘自桐木关菜茶的茶青,并且是在桐木关里,用正山小种工艺制作而成的红茶,才是正宗的,名副其实的正山小种。
也只有它们,才会具有花香加果香,汤水清新,高山韵悠长等特征。
至于金骏眉,那就更不用说了,7-8万颗桐木关菜茶的芽头,才能做成一斤干茶。
那些被采过芽头的茶树枝条,当年再也采不成了,可见其原料成本之高。
被视作“顶级红茶”的代表,也是当之无愧的。
真正的金骏眉,花香更显清雅,仿佛是从洁白的、厚实的、重瓣的白色花朵里,散发出来的香。
在武夷山的春天,有很多这种花。
而它的果香,更清新,像是现摘的龙眼,掰开果壳,轻轻一捏,里面的汁水便迫不及待地溢了出来。
新鲜到了极致的果肉,莹润如玉,入口后,汁水在嘴里炸裂,甜香满颊,惬意满足。
当花香与果香交织,成就了金骏眉,也让它成为了红茶界的一匹黑马。
《3》
不管是正山小种还是金骏眉,关于二者的相关标准,都未提及“红薯味”。
可见,“红薯味”不是它们该有的香气特点。
否则,国标里、地方标准里会明确写出来,而不会留给大家无限的遐想。
倒是在工夫红茶里,我们曾经喝到过红薯味。
比如,福建的坦洋工夫,就经常会出现红薯味,后来又听一些茶友说,他们在滇红里,也曾尝到过类似烤红薯的香气。
其实,在一部分茶友看来,红薯味是好闻的,是符合自己喜好的。
当然,只要这股气息,是纯正的,不混杂,没有异味,那就没有问题。
同样是香气,有的意境高雅,有的通俗易懂。
有的味道,可以在别的红茶里闻到和喝到,十分常见。
但有的味道,只属于桐木红茶,这是不可改变的事实。
代表着人间烟火气息,人人都闻过的红薯味,和身居山林的桐木红茶,很难匹配得上。
所以说,如果是用别的地方的红茶来冒充正山小种,假装金骏眉,其实是很难的。
因为名字可以篡改,但香气和滋味无法改变。
那些浑身金黄,带着绒毛的红茶,还未喝汤,就能闻到空气里飘着的一股地瓜味。
花香很弱,果香也不足,故而马上就能知道,它不是桐木红茶。
《4》
可以用“红薯味”判断红茶的品质吗?
实际上,香气的确是判断茶叶品质的因素之一,但也仅仅只是其中之一。
我国的红茶种类丰富,香型多样,红薯味是一部分。
它也不是单独出现的,而是与各种甜香、花香等,一同现身。
只要这股红薯味,是让你喜欢的,是干净的,是舒服的,那就没有太大的问题。
毕竟在喝茶这件事上,各有所爱,众口难调。
但可以肯定的是,红薯味不会出现在桐木红茶里。
而没有红薯味的红茶,就一定是好茶,一定正宗了吗?
那也未必。
以往试茶的时候,面对众多款正山小种,首先被淘汰掉的,就是花香妖艳的。
那种花香,仿佛是古代女子身上的脂粉香。
具体做法嘛,参考《红楼梦》中宝玉做胭脂汁的步骤。
“上好的胭脂拧出汁子来,淘澄净了,配了花露蒸成的。只要细簪子挑上一点儿,抹在唇上,足够了。”
胭脂水粉,用的是鲜花,花香自然明艳动人,夺人心魄。
但茶叶是叶子,既然不具有花蕊,怎么会有如此浓重的花香呢?
更何况,正山小种是高山茶,花香是清雅的,高雅的,风雅的,细幽的,空灵的……
香得艳丽,香得妖娆,是外山茶的做派,非正山小种的特色。
或许有一些茶友,就钟意这种花香鼎盛的红茶,像是百合、芙蓉、茉莉都盛开在周围,花蕊正对着自己。
但很遗憾,正宗的桐木红茶,应该是无法满足这些要求了。
它一直是清鲜爽朗,花果香盈盈,浓而不艳的存在。
《5》
俗话说,美人在骨不在皮。
这种感觉,就像是剥开外表的躯壳,去探寻里面的气质和内涵。
喝茶,同样如此。
那些妖娆的香气,只是表面的东西。
或许在当下,的确抓住了你的心,让你为之神魂颠倒。
可等到香气散去之后,留下的汤水,是否鲜甜,是否淳和,是否有内容?
若只是香,并非好红茶的象征。
有条件的话,可以试一试金骏眉,若觉得价格太贵,正山小种也是不错的选择。
感受那股山林之间,旷达和洒脱,是那种“世外仙姝寂寞林”的感觉。
便会知晓,和它相比,以前的红茶都太俗气,太直白了。
温柔的、细幽的力量,才更能直达心灵的深处。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。