花香、蜜桃香、奶油香,武夷岩茶的香气该如何分辨一次性说清楚
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丨作者:李麻花
《1》
经常在茶桌上会遇到这样的问题。
“为什么这泡肉桂,你喝到的是一种香气,我闻到的又是另一种茶香?”
要是这种情况,仅有一次两次,产生这样的疑惑。
那么,还可归入为小概率事件。
部分茶友会觉得是自己的经验不足,或饮茶状态不对,闻不出来。
但长此以往,只会让人在心里,埋下巨大的问号。
呀,是不是这些香气根本不存在!
没有说得那么好,其实也就那样。
闻着就是一股说不来上的茶香,无所谓花香、蜜桃香、奶油香的细分。
Stop!
大可不必如此猜想。
更别急着一下子就否定一切。
喝岩茶时,普通茶客闻到的茶香,感觉没有老茶客闻到的多。
或者,没能从中闻出那么馥郁的香气。
和个人嗅觉感知,泡茶手法,冲泡环境,晴天雨天,泡茶器皿,闻香的温度变化……有很大关联。
一句话,别急着下定论。
《2》
曾遇到这样的怪事,有茶友提问:
“岩茶中的奶油香和蜜桃味是不是很像?乳香和奶香有什么区别?”
奇怪,奶油香和蜜桃香分明是两大不同香型,又怎么会认错?
据茶友进一步介绍,上一次和朋友喝岩茶时,开了一泡正岩肉桂。
“明明是同一泡肉桂,倒出茶汤后,我先揭盖去闻,确定无误是奶油香。但递给朋友去闻,朋友又说,盖上是水蜜桃香。”
“朋友十多年老茶客了,喝岩茶经验很丰富,不大可能闻错。听完朋友的看法,再去闻香。此时心里的想法动摇了,这确实更像蜜桃香,而不是奶油香。”
这到底是怎么回事?
难不成,岩茶的诸多茶香里,奶油香和蜜桃香属于“近似香”?
弄明白前因后果后,据经验,麻花想到了3点。
首先,那泡肉桂可能既有奶油香,也有蜜桃香,两种香型同时具备。
正岩好茶先天原料内质丰富,芳香物质积累充足。
同时坐拥“齐人之美”,拥有多层香型,也不奇怪。
其次,茶香有前调、中调、尾调之分。
和香水是一个道理。
盖碗泡岩茶,快速彻底沥干茶汤,实现茶水分离后,趁热闻香。
率先涌入鼻端的,是前调香型。
继而,是中调茶香登场。
等到盖碗放凉,温度降低,附着在盖上的冷香,属于偏悠扬的尾调香气。
具体到茶友遇到的那泡肉桂。
因为它的香型阵列井然,奶油香在前,蜜桃香在后。
所以导致两人明明同时在场喝茶,但一前一后闻到的茶香完全不同。
最后,有一定心理因素影响。
喝茶时,每个人的想法原本就不同。
分辨岩茶香型时,很多人原本没这么想。
但被人率先开腔,语气无比坚定的肯定,这盖上有超级浓郁的奶油香。
此时,周围一圈人都被影响到,容易受心理暗示。
哪怕自己闻着更偏向蜜桃香,也会少数服从多数,难以做到坚定立场。
久而久之,类似的场景经历多了后。
会形成这样的错觉,认为A香和B香是近似香。
其实啊,根本不是那回事!
武夷岩茶里,但凡有名有姓的香型,如蜜桃香、奶油香、桂皮香、焦糖香、兰花香、栀子花香、药香、梅花香、木质香等,统统是独一无二的个体。
只要多喝、多闻、多分辨,攒足经验,排除干扰,自然能顺利将它们区分!
《3》
岩茶里,奶油香和蜜桃香,不是近似香。
结合生活经验看。
奶油蛋糕的香味,闻起来又怎么会和水蜜桃类似?
这着实不像啊。
不过回过头看,很多茶客在闻香分辨时遇到的困扰,和茶香的特殊性有关。
茶叶当中的香,属于近似香。
近似香,即相近、相似的香气。
我们冲泡水仙时,发现这泡茶发散出一种花香,经过详细辨认,发现它是一种类似兰花的清新香味。
于是,完全有理由认为,这款水仙拥有清晰兰花香。
随着涉猎范围不断变广,可以发现慧苑坑、倒水坑、马头岩等核心正岩山场的水仙,有兰花香。
而半岩的水仙,同样保留有兰花香。
再扩大范围看,不少超出正岩地界甚远的高山水仙,依旧有兰花香。
这种花香,不以山场、做青、火功而改变,是水仙的品种特征。
是一泡水仙,就应该带有兰花香。
然而,武夷岩茶里的水仙虽然与花同名,但它毕竟是茶,不是花。
茶叶(先天或后天)形成的芳香物质,跟鲜花里含有的芳香物质,无论种类还是浓度,都大相径庭。
所以,这股山谷幽兰的兰花香,只是和兰花的香气接近,而非一模一样。
能有六七成相似度,已经足够。
《4》
蜜桃香,也是同理。
去年在逛街时,在某家茶饮连锁店里,点了一杯蜜桃乌龙。
拿到手后,出于职业病,先看了看配方表。
茶底一栏,显示采用某款清香型乌龙茶。至于它的具体种类、产地、年份等信息,一概不详。
而所谓的蜜桃乌龙,“蜜桃香”来源自茶包配方里自带的冻干白桃。
嗯,此“蜜桃香”和我们时常在肉桂里提到的蜜桃香,不是一回事。
因为,那杯蜜桃乌龙的香气,来自桃子本桃。
而肉桂的蜜桃香,则是依靠原料、工艺、发酵程度等,天然形成。
严格来算,岩茶里,蜜桃香算是果香的一种。
同时,即便是蜜桃香,也能细分出不少下属分类。
如,鹰嘴桃香。
如,新鲜毛桃子的香气。
如,油桃香。
如,桃干的香气。
又比如……
林林总总,丰富多样!
但诸位看官们切莫以为,既然名为蜜桃香,那么在肉桂里闻到的蜜桃香,就跟去水果店里买水蜜桃时,闻到的香气一模一样。
毕竟,肉桂是茶,不是桃。
要是两者完全一模一样,就成“跨物种”了!
《5》
要想单纯闻水蜜桃的香气,等到鲜果上市季,大可买上好几斤。
学一学古代的文人,不喷香水,单纯摆上鲜果闻香。
斗室之内,摆上好几斤成熟水蜜桃,室内空气绝对比喷了任何大牌香水都好闻。
这样闻到的蜜桃香,更浓、更纯、更馥郁。
最重要的是,买几斤水果的钱,可比要正岩肉桂便宜多了。
但,这解决不了一众茶客对岩茶的相思之情。
我们喝肉桂,不单纯是为了感受那股近似水蜜桃的香气。
更重要的,是伴随蜜桃香一齐出现的桂皮香、焦糖香、花香等。
以及诸多天然茶香,层次纷纭,落入稠滑饱满的汤水里。
喝入口,又香又稠,香滑美妙,回味隽永的体验。
这种才下喉头,却上心头,仿佛绕梁三日不绝的回味,才是最美妙的气息!
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