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花香、蜜桃香、奶油香,武夷岩茶的香气该如何分辨一次性说清楚

2022-04-14 18:50:09热度:131°C

 

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

经常在茶桌上会遇到这样的问题。

“为什么这泡肉桂,你喝到的是一种香气,我闻到的又是另一种茶香?”

要是这种情况,仅有一次两次,产生这样的疑惑。

那么,还可归入为小概率事件。

部分茶友会觉得是自己的经验不足,或饮茶状态不对,闻不出来。

但长此以往,只会让人在心里,埋下巨大的问号。

呀,是不是这些香气根本不存在!

没有说得那么好,其实也就那样。

闻着就是一股说不来上的茶香,无所谓花香、蜜桃香、奶油香的细分。

Stop!

大可不必如此猜想。

更别急着一下子就否定一切。

喝岩茶时,普通茶客闻到的茶香,感觉没有老茶客闻到的多。

或者,没能从中闻出那么馥郁的香气。

和个人嗅觉感知,泡茶手法,冲泡环境,晴天雨天,泡茶器皿,闻香的温度变化……有很大关联。

一句话,别急着下定论。

《2》

曾遇到这样的怪事,有茶友提问:

“岩茶中的奶油香和蜜桃味是不是很像?乳香和奶香有什么区别?”

奇怪,奶油香和蜜桃香分明是两大不同香型,又怎么会认错?

据茶友进一步介绍,上一次和朋友喝岩茶时,开了一泡正岩肉桂。

“明明是同一泡肉桂,倒出茶汤后,我先揭盖去闻,确定无误是奶油香。但递给朋友去闻,朋友又说,盖上是水蜜桃香。”

“朋友十多年老茶客了,喝岩茶经验很丰富,不大可能闻错。听完朋友的看法,再去闻香。此时心里的想法动摇了,这确实更像蜜桃香,而不是奶油香。”

这到底是怎么回事?

难不成,岩茶的诸多茶香里,奶油香和蜜桃香属于“近似香”?

弄明白前因后果后,据经验,麻花想到了3点。

首先,那泡肉桂可能既有奶油香,也有蜜桃香,两种香型同时具备。

正岩好茶先天原料内质丰富,芳香物质积累充足。

同时坐拥“齐人之美”,拥有多层香型,也不奇怪。

其次,茶香有前调、中调、尾调之分。

和香水是一个道理。

盖碗泡岩茶,快速彻底沥干茶汤,实现茶水分离后,趁热闻香。

率先涌入鼻端的,是前调香型。

继而,是中调茶香登场。

等到盖碗放凉,温度降低,附着在盖上的冷香,属于偏悠扬的尾调香气。

具体到茶友遇到的那泡肉桂。

因为它的香型阵列井然,奶油香在前,蜜桃香在后。

所以导致两人明明同时在场喝茶,但一前一后闻到的茶香完全不同。

最后,有一定心理因素影响。

喝茶时,每个人的想法原本就不同。

分辨岩茶香型时,很多人原本没这么想。

但被人率先开腔,语气无比坚定的肯定,这盖上有超级浓郁的奶油香。

此时,周围一圈人都被影响到,容易受心理暗示。

哪怕自己闻着更偏向蜜桃香,也会少数服从多数,难以做到坚定立场。

久而久之,类似的场景经历多了后。

会形成这样的错觉,认为A香和B香是近似香。

其实啊,根本不是那回事!

武夷岩茶里,但凡有名有姓的香型,如蜜桃香、奶油香、桂皮香、焦糖香、兰花香、栀子花香、药香、梅花香、木质香等,统统是独一无二的个体。

只要多喝、多闻、多分辨,攒足经验,排除干扰,自然能顺利将它们区分!

《3》

岩茶里,奶油香和蜜桃香,不是近似香。

结合生活经验看。

奶油蛋糕的香味,闻起来又怎么会和水蜜桃类似?

这着实不像啊。

不过回过头看,很多茶客在闻香分辨时遇到的困扰,和茶香的特殊性有关。

茶叶当中的香,属于近似香。

近似香,即相近、相似的香气。

我们冲泡水仙时,发现这泡茶发散出一种花香,经过详细辨认,发现它是一种类似兰花的清新香味。

于是,完全有理由认为,这款水仙拥有清晰兰花香。

随着涉猎范围不断变广,可以发现慧苑坑、倒水坑、马头岩等核心正岩山场的水仙,有兰花香。

而半岩的水仙,同样保留有兰花香。

再扩大范围看,不少超出正岩地界甚远的高山水仙,依旧有兰花香。

这种花香,不以山场、做青、火功而改变,是水仙的品种特征。

是一泡水仙,就应该带有兰花香。

然而,武夷岩茶里的水仙虽然与花同名,但它毕竟是茶,不是花。

茶叶(先天或后天)形成的芳香物质,跟鲜花里含有的芳香物质,无论种类还是浓度,都大相径庭。

所以,这股山谷幽兰的兰花香,只是和兰花的香气接近,而非一模一样。

能有六七成相似度,已经足够。

《4》

蜜桃香,也是同理。

去年在逛街时,在某家茶饮连锁店里,点了一杯蜜桃乌龙。

拿到手后,出于职业病,先看了看配方表。

茶底一栏,显示采用某款清香型乌龙茶。至于它的具体种类、产地、年份等信息,一概不详。

而所谓的蜜桃乌龙,“蜜桃香”来源自茶包配方里自带的冻干白桃。

嗯,此“蜜桃香”和我们时常在肉桂里提到的蜜桃香,不是一回事。

因为,那杯蜜桃乌龙的香气,来自桃子本桃。

而肉桂的蜜桃香,则是依靠原料、工艺、发酵程度等,天然形成。

严格来算,岩茶里,蜜桃香算是果香的一种。

同时,即便是蜜桃香,也能细分出不少下属分类。

如,鹰嘴桃香。

如,新鲜毛桃子的香气。

如,油桃香。

如,桃干的香气。

又比如……

林林总总,丰富多样!

但诸位看官们切莫以为,既然名为蜜桃香,那么在肉桂里闻到的蜜桃香,就跟去水果店里买水蜜桃时,闻到的香气一模一样。

毕竟,肉桂是茶,不是桃。

要是两者完全一模一样,就成“跨物种”了!

《5》

要想单纯闻水蜜桃的香气,等到鲜果上市季,大可买上好几斤。

学一学古代的文人,不喷香水,单纯摆上鲜果闻香。

斗室之内,摆上好几斤成熟水蜜桃,室内空气绝对比喷了任何大牌香水都好闻。

这样闻到的蜜桃香,更浓、更纯、更馥郁。

最重要的是,买几斤水果的钱,可比要正岩肉桂便宜多了。

但,这解决不了一众茶客对岩茶的相思之情。

我们喝肉桂,不单纯是为了感受那股近似水蜜桃的香气。

更重要的,是伴随蜜桃香一齐出现的桂皮香、焦糖香、花香等。

以及诸多天然茶香,层次纷纭,落入稠滑饱满的汤水里。

喝入口,又香又稠,香滑美妙,回味隽永的体验。

这种才下喉头,却上心头,仿佛绕梁三日不绝的回味,才是最美妙的气息!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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