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茶产业发展需要匠人精神——手工制茶技能大赛有感

2022-04-14 11:32:18热度:104°C

手工制茶技能大赛有感

作者简介

汪桓武，男，1938年10月出生于湖南长沙，汉族，高级农艺师，贵州省茶叶科学研究所原副所长，享受国家知识分子国务院特殊津贴专家，贵州资深茶叶加工专家、审评专家，“遵义毛峰”创始人，2004荣获中国茶叶学会奉献奖，2014年荣获贵州茶行业贡献终身成就奖等荣誉称号；业余酷爱书法，其作品很受业内称赞。

背景

2017茶叶加工职业技能竞赛（“遵义绿杯”全国手工绿茶制作技能大赛）于4月24日——26日在贵州省湄潭县中国茶城举行，来自浙江、湖南、安徽、甘肃等15个省（自治区、直辖市）以及贵州省各地州市的102支代表队、241名选手同场竞技，巧手制香茗；5月6日，2017“安顺瀑布毛峰·朵贝贡茶杯”贵州省第六届手工制茶技能大赛在安顺市“苗岭屯堡古镇”举行。本文作者作为贵州资深茶叶专家，均担任大赛茶叶品质感官审评评委，他不顾八旬高龄，将亲身经历和感受写成心得供大家学习交流，对于我们抓好茶产业转型升级有现实意义。

目的意义

搞好手工制茶大赛是深入贯彻党的十八大和十八届三中、四中、五中、六中全会精神，落实《国家中长期人才发展规划纲要（2010——2020年）》和《中国制造2025》，加快培养和选拔高技能人才，推动我国高技能人才队伍建设，弘扬工匠精神，厚植工匠文化，传承非物质文化遗产，品牌茶的品质风格及加工工艺一代代传承下去，避免像各地历史地方名茶，只知其名，不知其品质风格，更不知加工工艺的空白重现。

组织准备工作充分

本次在湄潭成功举办的“遵义绿杯”全国手工绿茶制作技能大赛已上升至国家级二类赛事，规格高、人数多、要求严，几百名选手现场炒制三种不同风格的高档名茶，这么宏伟壮观的大赛场面实属罕见。每台电炒锅三千瓦，几十台电炒锅用电量很大，要做到无故障，并非易事。每个参赛选手发茶青0.6公斤，要求一芽一叶茶青整齐一致，还要受天晴下雨的影响，没有充分的准备是办不到的，包括选手组织、场地搭建、电力保畅、炒制设备物资和笔试准备、比赛规则、茶青定制、嘉宾邀请、报到食宿、车辆调度、参观考察、颁奖及选手返程等工作做了提前安排部署，确保赛事工作忙而不乱、分工合作。现场的特警认真执勤，维持秩序，许多志愿者均站立一丝不苟的协助工作，审评室，干湿台、审评杯、碗、汤匙、样茶盘、天枰、记录表格、号码标签、以及评委的工作服和参赛选手。赛事工作组还提前准备好了雨衣、帽子等都准备完善，使得比赛和评茶工作顺利有序地进行。参与此项工作的同志以真诚、热情、公平、公正的优良服务获得了省内外参赛选手和来宾们的一致肯定，各参赛队表示非常满意，为湄潭作了积极的宣传作用，这些准备工作应当充分肯定，感谢大赛组委会。

赛出风格赛出水平

参赛选手都服从安排，按照比赛规则认真踏实地炒制所选项目的茶类。各种花色品种都呈现品质优异的产品。进入初夏，能把一芽一叶较长大的茶青收紧裹拢，炒制成扁形茶，塑造出扁、平、直、光滑的外形品质风格，难能可贵。能够在阳光逐渐强烈、温度逐步升高，茶多酚日渐增加的初夏制出的茶，口感醇厚鲜爽，实属不易。卷曲形茶，条索紧细，卷曲如螺；直条形茶，条索紧细圆直。两种茶颜色翠绿，白豪显露，内质上除浓郁的板栗香外，有的还具有难得一见的兰花香。总之，赛出了水平，赛出了风格。

不足之处

个别参赛选手跑题，报的卷曲形茶，结果炒制近似直条形茶了。有的杀青温度低，干燥温度高，干茶爆点多，颜色枯黄。生青气和高火香混杂一气。叶底出现红梗红叶，炒制技术有待改进，使大赛的成品茶品质一届比一届好，炒制技术一届比一届提高。

目前茶艺师的培训可说遍地开花，而茶叶加工技术培训却从1978年以来无人问津。试问，茶叶做不好，高级茶艺师，用贵州冲泡法，能泡出好茶来吗？肯定是不能的。因此，茶叶加工技术的培训至关重要。目前，各茶企闭门造车，各自为政，各打各的旗，各吹各的号，各敲各的锣，各唱各的调。长此以往，加工技术不可能迅速提高，要持续稳定的保障产品质量符合企业产品标准难上加难。多注重有意义、有实用价值的培训，少作甚至不作空洞的虚无缥缈的宣传，才是茶产业蓬勃发展所需要的实事求是、脚踏实地的措施。