制茶学-第一章 茶叶分类

茶，通常是指一种从茶树[山茶科属常绿灌木,学名： Camelia sinensis ( L Kuntze ]上采摘的新梢,经加工制成的饮品,属低热值、无酒精的健康饮料。茶自发现到成为我国人民日常生活的“必需品”经历了数千年的历史,在这几千年的历史过程中,茶由于其独特的自然属性,其商品化率非常高。为了便于人们识别和利用茶的自然属性和商品属性,依据其制法和品质特征进行命名和分类非常必要。

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第一节茶叶命名

茶叶作为一种商品必须有名称，每一种茶叶应有各自名字作为标志。然而茶叶生产历史悠久，分布较广，茶叶品种繁多，制法各异，品质更是百花齐放，同时产地、民族、地理、风俗习惯不同，茶的命名亦各不相同。

经历儿千年历史的变迁，茶的命名亦经历了不断变化。从我国的古文字和出土文物记载中，公元前3世纪已有饮用的茶出现，但当时并不称作茶，而称为“荼”《诗经，尔雅》记载:“槚苦荼”,我国古代用于茶字被有，荼( tu )、槚、蔎( she） 、茗( ming )、舛( chuan )、诧、苦茶、皋芦、选游、茶等多种。茶字的变化经历了中国历史的变迁，茶字直到中唐时期开始流行并统一，现今，除茶与茗字仍使用外，其他已不再使用。我国是茶树原产地，茶的发现、利用均始于我国，现今世界已有5多个国家和地区生产茶叶，都直接或间接从我国输人，自然世界各国茶的名字亦都直接或问接与我国对外贸易有关，中国茶叶对外传播可分海路和陆路，通过对各国茶发音的归纳，可以发现，茶叶从中国海路传播去的西欧等国家，茶的语音大多近似中国福建等沿海地区的“ te ”音和“ ti" 音，由中国陆路向北、向西传播去的同家，茶字的语者近似中国华北的“ cha”音。

茶叶命名同其他商品一样，都只是其商品的符号，主要用于对商品(包括茶叶)的认识、区别、分类和研究茶叶命名主要以茶叶形状、色香味，茶树品种、产地，采换时期、制茶技术以及销路等不同命名，少有以创制人命名。

茶叶形状命名最多，＂如珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、松针、毛峰、毛尖、银峰、银针、牡丹等都是形容外形的。以茶叶色香味命名较多，如黄芽， 绿雪 ， 白牡丹、白毫银针形容干茶色泽 ，温州黄汤的形容汤色，云南十里香，兰花和香橼乃指香气，绿豆绿，苦茶，桃仁指滋味。

以采摘时期华为季节命名，如探春、次春、明春、雨前、春蕊、春尖、秋香、冬片，春茶、夏茶、秋茶等。

以制茶技术不同命名,如炒青、烘青、燕青、工夫红茶、红碎茶、白茶、窨花茶等。

以茶树品种不同命名,如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹、大红袍、黄金桂等。

以销路命各,如内销茶、外销茶、侨销茶、边销茶等。