普洱茶叶底出现红梗红叶，问题出在哪？

原标题：普洱茶叶底出现红梗红叶，问题出在哪？

本文由森醇悦原创

作者：玺茗

普洱茶叶底出现红梗红叶是什么原因导致的呢？这是茶友们很关心的一个问题。

一、红梗红叶产生的原理：鲜叶中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶红素。当茶红素积累到一定程度就会使茶梗呈现红色。

二、 什么原因导致的红叶红梗

一、茶树品种

普洱茶中有一类变异品种，名为紫鹃，这类茶具有紫茎、紫叶、紫芽的特征，做成干茶以后也不会改变它本身的特征。茶树品种导致的红梗红叶是这类茶本身的特点，是先天的，并不会影响茶的品质跟口感。

二、鲜叶受损

1、采摘环节受损：茶农们进山采摘鲜叶，通常是选择背篓或编织袋放置鲜叶，并且都是早出晚归，这期间鲜叶捂在一起，放置在最下面的鲜叶被捂时间长，而中间温度高部分鲜叶被捂热出现红梗红叶。

2、运输环节受损：很多茶山与茶叶初制所之间的路途通常较为遥远、颠簸，茶叶在运输的过程中有部分鲜叶受到摩擦、挤压从而使得鲜叶受损。鲜叶受损发生氧化变红，就会出现红梗红叶。

三、鲜叶采摘不标准

当同一批次的茶青采摘不标准：老嫩程度不一、茶梗过多或茶梗较长等，会影响下一环节的制作工艺，杀青时会不均匀，部分茶叶会杀青过度，而部分茶叶又没有被完全杀熟杀透，就会出现红梗红叶问题。

四、鲜叶摊晾时间把控不当

鲜叶摊晾的时间是有严格把控的，鲜叶摊晾不及时，鲜叶被捂容易出现红梗红叶。摊晾时间过长会导致鲜叶失水率偏高，杀青时，主要靠水蒸气传导热量使酶在高温下失去活性，如果鲜叶失水过多，就会使得导致茶梗炒不熟出现红梗红叶；摊晾时间过短则有可能影响茶叶后期的杀青、茶品口感和后期转化。

五、杀青程度不够

杀青程度不够的茶，不仅会使得制出的茶叶色泽不均匀，茶叶喝起来，还会带有明显的青味，喝到尾水阶段再来看叶底，就会发现红梗红叶的存在，并且也不利于茶叶后期的陈化。

六、揉捻力度不足

杀青完成后对茶叶进行揉捻时，如果对揉捻工艺掌握得不到位，揉捻力度不足，散发出去的水分太少，水分会滞留茶青叶片或是叶梗中，进而影响茶叶色泽，产生红梗红叶。

七、与制茶师傅的实力有关

制茶是一门手艺看似简单，实则大有学问，有硬底子真功夫的制茶师傅十分重要，一系列的制茶工艺就得靠他的实力，这就是茶能否成为好茶的关键。

不可否认，很多普洱茶都不可避免地会有红梗红叶的存在，但外观不能说明一切，茶友们需正确看待，只要不影响口感，不影响后期转化，有红梗红叶也是可以接受的。

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