武夷山茶历史文化
“茶洞”神话传说：很久以前，武夷山闹了一场瘟疫。山中一樵翁，常以草药为乡民治病，一天上山采药，不慎跌入峡谷。遇一仙翁路过，乃施以“仙丹玉液”，樵翁顷刻醒来。仙翁赠给樵翁一根茶枝并授以种法。说茶汁能治百病，茶枝可扦插繁殖。于是樵翁将茶枝插入“幽微碧玉洞天”岩洞里的泉边涧土之中。三天后，茶树长大，枝繁叶茂。茶叶解除了乡民的病患，从此这里就被称为茶洞。
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。（范仲淹《斗茶歌》摩崖石刻）神话传说的文化内涵：
•1、武夷岩茶有神奇的疗效有关；
•2、武夷岩茶是无性扦插繁殖的。
•3、武夷岩茶自古就与神仙结缘。 苦茶轻身且有助于羽化登仙。
（ 群峰环抱，涧壑幽深，名泉汇萃的“茶洞”）茶洞得名，源于生态：
这里峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴。适宜的土壤和气候，造就了岩茶的优良品质。清李卷《茶洞作武夷茶歌》，对武夷岩茶的栽培、气候、地质、采摘、制作、冲泡、品尝以岩茶的色、香、味、形都有极富诗意的描绘。
如：“芳丛片甲石岩白”、“香比兰芬色如雪”、“乳花香泛清虚味”、“旗枪浮绿压醍醐”。所以，茶洞之得名，源于极佳的生长环境，所产之茶，甲于武夷。
“崖韵悠长晚甘侯”——唐代饼茶
崖韵悠长晚甘侯•唐荪樵《送茶与焦刑部书》：“晚甘侯十五人．遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱之。”
•清蒋蘅《晚甘侯传》：“晚甘侯，世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。…茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表…见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。”
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。 金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。 （唐徐夤茶诗摩崖石 ）徐夤茶诗的文化信息：
1、武夷岩茶一年可采四次，头春茶为茶中仙品。陆廷灿《续茶经》记载：“自谷雨采至立夏谓之头春”。
武夷采茶图2、开采之日还要举行“喊山祭祀”。喊山始于唐而盛于宋，元代沿用。其祭茶神，初为茶圣陆羽，后改为神人武夷君。
武夷茶祭
喊山所祭之茶神武夷君3、武夷茶从研膏转为腊面，这是一种加入香料配制成的片状茶型，且有“飞鹊”之类装饰图案。
4、武夷岩茶开始进贡朝廷，且常被皇帝用来赏赐臣下，是为莫大荣耀。
武夷山永生岩茶厂仿制的贡茶 5、品饮方法是将饼茶焙干，用茶碾研为茶末，和水而煮，不同明后散茶的撮泡法。
6、品饮用水也很讲究，好水才能出好茶。“北山泉”即当时武夷名泉之一。
斗茶品出第一香——宋代斗茶
朱熹茶诗摩崖石刻宋代茶文化兴盛的原因：
1、列入贡茶，身价倍增。
苏轼有诗为证：“争新买宠各出异，今年斗品充官茶。”
2、文人云集，雅好品茶。
《崇安新县志》曰：“宋时范仲淹、苏轼、蔡襄、丁渭、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂名天下。”
3、三教共山，品茶味道。
中国文化中心南移武夷山为中心的闽北地区，三教中人风流云从，荟萃山中，斗茶品茗，以茶促文，品茶论道，诚为一件文化盛事。
文人茶诗美文：
1、苏轼《叶嘉传》中“养高不仕，好游名山…不为时采，遗香后世，少植节操。…研味经史，志图挺立，…容质异常，矫然有龙凤之姿，…资质刚劲，难以遽用，常为人嫉，…清白之士，气飘然若浮云，”无不以茶自况，品茶味道，寄寓茶以崇高的人格理想。
2、范仲淹《斗茶歌》的文化意蕴：
⑴贡茶称为龙凤团饼茶，形制精美，名称雅致，富有诗情画意。如“研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾”。
⑵斗茶首先是选拔贡茶的方法，如“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”。其次成为文人士大夫的一种雅好并以此为尚、如痴如醉，如“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。
斗茶图⑶斗茶对茶具和水质都要求极高。“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水”，故而韵味隽永清香悠长，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”
⑷斗茶既是茶艺的较量，更是茶道的寄托，“其间品第胡能欺，十目视而十手指”，“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇”。
（5）斗茶还寄予了养生之道，如“长安酒价减百万，成都药市无光辉。 不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”。
敕建御茶有石刻——元代御茶园：
元代御茶园
敕建御茶园的摩崖石刻敕建御茶园的摩崖石刻 ：
“县尹孙瑀奉上司命，建茶焙，拜发殿，衙、厅、门、庑、亭、井一新。大德十年，再同新教官詹从祥监造茶品。同游教官刘棠、道士徐守真、时场官社亨江文。 詹文德书。”
岩刻为建御茶园后4年，茶官等前来采茶焙制的纪事。
昔日御茶园，今日品种园元代贡茶的新发展：
1、大德五年（1301年）正式建立“御茶园”、创建官焙局，武夷贡茶 数量大增。元以后福建贡茶以武夷茶为最多，约占全国贡额的四分之一。
2、除了继续唐宋以来的饼茶制作以外，还出现了散茶生产，且越来越占重要地位。饼茶主要是皇室宫廷所用贡品，散茶则为民间日用。元人蔡廷秀《茶灶诗》曰：“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽。”说明散茶的出现。
3、元代茶叶的饮用，主要还是沿用前人的煎煮法。但是已经开始较为普遍的使用直接焙干的茶叶煎煮的清茶，发展到明代，泡茶法更成为主要的饮茶方式。
贡茶唯有武夷胜——明代岩茶：
江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州。于今贡茶两地独多，阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。——乙酉春书明人许次纾《茶疏》散茶始于明初：
明洪武二十四年（1391年），朱元璋诏令产茶之地，禁止碾揉蒸青团茶，“惟采茶芽以进”（《枣林杂俎》）。这一举措，实质是将唐宋以来灸烤煮饮团饼茶，改为直接冲泡散条茶的“一瀹而啜”法，开我国数百年茗饮之宗，客观上把我国造茶法、品饮法推向一个新的历史时期。武夷山御茶园存续260年（嘉庆三十六年1557）后随废。
绿茶制作始于明代：
明代不仅将饼茶改为散条茶，而且将蒸青改造为炒青法，当时武夷芽茶有探春、先春、次春、紫笋。此后，武夷茶逐渐由碾揉蒸青团茶转向炒青绿茶。明人认为“碾造愈工，茶性愈失” 。因此，明代制茶法的改变为今后绿茶生产奠定了基础。到了明中后期，绿茶制作臻于完善。
乌龙茶创于明末清初：
明末清初，武夷茶出现了介于红茶和绿茶之间的乌龙茶。武夷岩茶兼取绿茶和红茶制作技艺之长，形成兼有绿茶之清香、红茶之醇厚的独特“崖韵”，已经取代了唐人推崇的阳羡茶和宋人推崇的建州茶，在众多贡茶中脱颖而出，独领风骚，被誉为江南第一茶。
应接不暇吃茶处——清代岩茶：
摩崖石刻：庞公吃茶处庞公吃茶的民间故事：
康熙四十年，建州太守庞垲携友微服视察茶事，在武夷山金谷岩饮茶歇息，迟迟不见店主上前招呼，幕僚看不过去，就题笔写下“庞公吃茶处”几字。店主一见，知道是官差到此，急忙上前陪礼道歉。庞垲知道店主一则不认识自己，二则店里繁忙，不是有意怠慢，遂题笔写下“应接不暇” ，表示理解。后来店主将之刻在岩壁上，以示歉意。
武夷山盛产茶叶。金谷岩时为重要渡口，水陆游人辐辏，茶馆林立。民间故事从侧面说明当时武夷山茶业兴旺、商品繁荣、货运繁忙的景象。
摩崖石刻：应接不暇清代武夷岩茶的发展：
1、茶之采：据陆廷灿《续茶经》，年可四采，头春、二春、三春、秋露。其中秋露香浓味佳，为来年计，惜乎不能多采。
2、茶之制：据王草堂《茶说》：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。乌龙茶起源之争可以息诉矣。
3、茶之韵：据陆廷灿《续茶经》， “茶性他产多寒，此独性温。…在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。香、清、浊不同，…秋中采者为秋露白，最香。须种植、采摘、烘焙得宜，则香、味两绝。”
清代保护茶农利益的官府文告刻词题刻全文：
福建分巡延、建、邵道按察使司、佥事白□为严禁蠹棍藉名官价买茶，以杜扰害事。照得崇邑武夷乃自古名山、闽中胜迹，向有高人栖隐，现今僧众焚修樵，赖产茶以资清供，自宜官民无扰。近访有衙门蠹役、势恶土豪，勾通本地奸牙，每遇清明节，棍藉称采买牙茶，百般刁指，扰害僧人，合行出示严禁。为此，示仰本山住持僧人及一切居民知悉：如有前项蠹棍，不遵示禁，仍前藉称官买芽茶，不依民价亏短勒索者，本道查访得实，即行拿究，定将蠹役于衙，以索诈例从重治罪，决不宽容，勿贻脐噬。特示。
康熙叁拾伍年二月 日给 沾恩僧道勒石
山中僧道为感激地方长官主持正义，特将告示镌于岩间。
绿叶镶红边的武夷岩茶
非物质文化遗产：武夷岩茶制作工艺岩骨花香有神韵－武夷茶的崖韵
“岩骨花香”是 “崖韵”的高度概括。
“岩骨” 是指岩茶吸收了岩石中大量的微量元素和矿物质，以及在加工过程中次生的化学元素，极有利于养生，且味道醇厚，久泡不衰；
“花香” 是指岩茶吸附了深山中花草树木的清香，香高味远，极为清香。
九龙窼摩崖石刻“石乳流香” 也是对武夷岩茶“岩骨花香” 的高度概括。
优质茶叶的决定条件：
1、得天独厚的生态环境：《茶经》云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷山属亚热带常绿阔叶林，土壤表层腐植质层较厚，有机质含量高，非常适宜种茶。
2、适制岩茶的品种资源：武夷山素有茶树“品种王国”之称，品种资源极其丰富，且大部分都具有独特的品质特征。如“四大名丛”就是历代选育的必然结果。
3、独特精湛的制作工艺：工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精华。在制作过程中既精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。
岩茶焙制的工艺程序：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。
武夷山四大茗丛：
白鸡冠
大红袍
铁罗汉
水金龟清代袁枚《随园食单》：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。尝尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”
袁枚品茗论山图国饮珍品大红袍 ——武夷茶王：
摩崖石刻：茶王