好茶如何保存

每年新茶上市，饮茶爱好者在尝新的同时，都要买上几斤，储藏备用。茶叶的保藏，往往令人伤透脑筋，原本色绿、香郁、鲜爽的新茶，常因保藏不当而色变、香退、滋味索然。

藏茶先要知茶。茶叶的特性，古人概括为“畏香药，喜温燥，忌冷湿”。按现在的说法，一是茶叶的吸附作用强，对外界各种异味极易沾上。这与茶叶中含有棕榈酸、烯萜类等物质有关。二是吸湿性强，茶叶质地疏松，孔隙很多，并含有多种亲水性成分，因此极易受潮。据试验，干燥的茶叶，露置于湿度较高的室内，一小时后，含水量可以增加1％。而水分是茶叶产生化学变化的介质，随着含水量的升高，茶叶内含物的氧化反应也加快，就会使茶叶迅速陈化，甚至发生霉变。

对付茶叶的吸附作用强，还比较好办。只须注意盛茶器具要洁净，贮藏时不要接近异味即可。对付茶叶的吸湿性强，就比较不容易了。古人藏茶一般用小口突肚的坛，富有之家用长颈锡瓶，更有用银瓶的。凡贮茶之器不移他用。新茶买到，复用微火焙干，待冷贮坛中，轻轻筑实，以箬叶衬紧，再用花笋箬及纸数重封扎坛口。当取出茶叶时，即以箬叶填满空缺处。为保持茶叶干燥，有的还将盛茶的坛置于大木桶中，桶内填稻草灰，坛上覆灰筑实。次年换新灰。

科学技术发展到今天，当然不必再沿用古法了。近年推出了用塑铝复合袋抽氧充氮包装，简洁轻巧，科学卫生，携带方便，葆新效果又好。茶叶在保藏中如果能断绝供氧，茶叶的质变就可受到控制。抽氧充氮包装，能使茶袋内的含氧率低于1％，因而化学变化非常缓慢，加上塑铝复合袋

的密封性能好，只要装袋的茶叶干燥（一般含水量约4％），贮藏二三年，仍能保持其品质。家庭藏茶比较经济实惠的还是石灰密封保藏法。

采用此法须注意几点：一是生石灰最好装在布袋内，外面再包一层牛皮纸，这样换灰时方便，又不会污染茶叶；二是贮藏的茶叶宜小包，并用双层纸（最好内用软白纸，外用牛皮纸）包扎，吃用一包，取出一包；三是石灰的用量要适中，过多了，茶叶饮用时会带石灰气，太少了，则茶叶内含的水分吸不干，一般一斤茶叶用一斤块石灰；四是坛口要密封，坛内石灰视熟化程度适时更换，以坛盖拿开时有凉气为好。没有石灰坛的家庭，也可以采用简易的热水瓶贮藏法，利用热水瓶胆与外界空气隔绝的特点，将干燥的茶叶装入，筑实，再以白蜡或胶带纸封口，防潮效果也较好。如用普通的马口铁叶罐，除日常随用的外，其余罐头都要装满筑实，密封罐盖。