下雪意味着低温，低温对于茶树来说是逆境蛋白了！

中宵茶鼎沸时惊，正是寒窗竹雪明。

今年元宵未过，杭州的天气给足了面子，洋洋洒洒下了三场雪。

洁白无瑕的积雪覆盖杭州，断桥残雪、亭台冷雾，仿佛一夜之间变回南宋都城——临安。

下雪时适合饮茶，元代诗人黄镇成，曾写了用雪水烹茶的情景：

“峨眉楼阁现虚空，玉宇高寒上界同。茶鼎夜烹千古雪，花幡晨动九天风。”

诗人陆游亦写过一首《雪后煎茶》：

“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”

古人认为，雪凝聚天地之灵气，通体透白，至暇至纯，是煮茶的上品之水。以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。

能在江南的雪天，红泥火炉，雪水烹茶，更是人间极致的雅事。

与此同时，与的游人围聚的城区不同，杭州的雪在临近城区的茶山，下得不争不抢、安安静静。

所谓瑞雪兆丰年，今年的春茶也将在冰霜雪色之中，迎来翠色生机。

对西湖龙井茶农来说，看到雪后皑皑的茶山，欣赏之余只叹一声：稳了！

为何是稳了？想必很多人疑问，下雪会不会对茶有损害？

茶农解释，无需担心，下雪的时候，茶的嫩芽还没发出来，不会使它冻伤。

因为寒冷，反而减少了茶树上芽虫的滋长，茶叶的品质也会有所提升。

对此，河南农业大学贺巍博士也有解释：下雪意味着低温，低温对于茶树来说是一种逆境。

为了抵御逆境造成的危害，茶树会产生抗逆机制，在这种抗逆反应里，茶树体内最显著增加的一种东西就是‘逆境蛋白’了。

这些蛋白质会储存在茶树体内，到茶芽萌发的时候再运转或者代谢进入新梢。

这些新梢做成的茶叶会表现为氨基酸含量高。这就使得茶叶品质就比较好了。因为氨基酸带来的典型品质是鲜，鲜爽，鲜甜。

除此之外，《本草纲木》中也曾提到：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫”。

其含义是，腊月时下的雪，甘甜无毒，不仅可以治病，还可以驱使瘟疫病毒消失。

“茶”和“雪”是两种相似又截然不同的事物。它们一样的干净纯粹、清冽无暇，但茶修生养性，雪以磨练意志。

华夏两千多以来，推崇坚韧不拔、宁折不弯的品质，经历地狱般的磨练，才能炼出创造天堂的力量。

无论是苦寒中的梅，还是雪落后的茶，逆境之中诞生的生命力，往往更优秀，更迷人。

因此，待到今年杨柳飘飘时，不如品一杯逆境而生的春茶，品味茶汤甘醇之中洗涤人神魂的坚韧品格。