唐代名茶渠江薄片最佳工艺组合的研究

唐代名茶渠江薄片最佳工艺组合的研究

渠江薄片作为唐代的一个地方名茶，研究它的加工工艺和加工方法，既可以从中窥视唐代茶叶加工工艺的特征和特点，又可以透过它看到中国茶叶加工的工艺演变过程。

茶之神奇，就在于它本身没有劣势和上下之分，不同的茶品有着不同的特色，渠江薄片历史上只留给我们只言片语的记载，是绿茶、还是黑茶,抑或是黄茶，我们暂且无法定论，但它具有一定的品质特征。而“其色如铁，芳香异常，烹之无脚”，也就足以说明它存在的必然性以及在历史上留名的根本理由。

4.1渠江薄片最佳工艺组合的确定

鲜叶→蒸汽杀青→捣碎榨汁→添加固型剂→作饼→烘烤→穿茶→密封贮藏

鲜叶：采自雪峰山脉的大中叶种，以嫩者为上，通常采摘时间为明前或雨前，选用晴天采摘之叶，并适度摊放。

蒸青：采用锅式蒸汽杀青，使叶片保持绿色，去除青草气，并便于揉捣。

捣碎榨汁：将杀青后的茶叶研磨捣碎，并去除部分茶汁以使茶味更显醇和，同时榨过茶汁后的茶 饼形状美观，不起皱缩，平整光滑。

添加固型剂：为便于茶体粘合，于压饼前加入部分固型粘合剂，以使茶团紧结，容易成型，同时口感更显醇厚。粘合剂为纯天然可食用的物质，对茶汤口感和茶叶香气有好的作用。

压饼成型：按照茶饼重量（通常为一壶茶的用茶量），设置专用模具，将茶团挤压成具有一定形状的茶饼，中央设置小孔便于穿挂成串。

烘烤：采用松柴明火长时间烘焙，可使茶饼色泽缓慢转变（黑褐油润），并具特有的松烟香味，同时保持茶饼表面平整光滑不起皱缩。

穿之、封之：采用天然的竹篾条将茶饼穿成串状，再以寥叶、棕片进行包装，以保持一定的干度，同时又能通风透气。（蔡正安范睿）