头锅崂山茶7两卖5千大量新茶上市还需两周

采茶、分拣、炒茶、包装，8日记者全程跟踪，在崂山王哥庄茶园见证了今年第一锅崂山茶的“诞生”。据了解，昨日炒制出的350克新茶，被一位建筑行业老板以5000元的价格买走。如果市民想在市场上见到大量的崂山新茶，还需等上两周左右。

五亩地采出四斤新叶

“叶子特别嫩，真有点舍不得采呀。”昨日早晨，在崂山王哥庄茶园，茶农刘先生告诉记者说，因为茶园西面和北面都是山，相当于给茶园台湾茶扣上了“天然大棚”。因地理位置优越，茶园每年铁观音都会比其它茶园提前一周左右长新叶子。

记者看到，部分茶树的顶端刚冒出新芽，但叶片只有三分之一指甲大小，再加上叶子很嫩，手指稍不留神就会刮坏叶子，因此茶农们只能用指尖轻轻采摘。经过一上午的采摘，茶农在五亩茶园里，采出四斤新叶。

四斤新叶炒出7两茶叶

记者随后跟随茶农来到炒茶车间。经过摊放晾晒后，炒茶师傅开始手工制茶的第一道工序—杀青。

随后炒茶师傅又通过变化手法和改变锅的温度，对叶子进行“塑形”，将其炒成珠状，最后低温烘干。两个半小时后，今年的第一锅崂山茶出炉，四斤新叶一共炒出350克茶叶。

新茶最好等半月再喝

据崂山茶叶学校校长匡新介绍，刚炒出来的崂山茶并不是最香的，放置两周左右茶叶会慢慢“回香”。

据了解，崂山茶春、夏、秋一年三季,春茶味道最好、秋茶较次、夏茶最末。冲泡崂山茶时，水温应控制在80℃～90℃。这从水沸腾的程度就能看出来。如果水冒鱼眼大小的泡，则水温就低了，逼不出“茶香”；如果水全部沸腾，则水温就过高了，冲泡的茶叶会显出“糊”味；只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是冲泡崂山茶最好的水温。

来源：青岛早报许芳张毅民

名词解释·杀青

绿茶是没有经过发酵工艺的茶，杀青的主要目的就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的氧化发酵，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，同时散发茶叶的青草味。

杀青是绿茶加工中的关键工序，杀青最重要的就是温度，一定要使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上，杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。如果温度过高，叶绿素破坏较多，使叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。