南路边茶亮相非遗生产性保护成果大展

中国茶网资讯：近日，“2012年元宵节中国非物质文化遗产生产性保护成果大展”在北京全国农业展览馆正式开展，南路边茶传统制作技艺作为唯一的制茶项目亮相，受到业界人士高度关注。

据悉，本次展览是迄今为止文化部等部门组织的规模最大、展示门类最为齐全、技艺最为精湛、作品最为丰富的一次“非遗”大型展览展示活动，南路边茶传统制作技艺是国内唯一的制茶参展项目。在活动现场，技术人员为观众展示南路边茶的传统制作技艺。现场制作的藏茶按传统工艺杀青、发酵，用纯手工压制成型，并用传统香竹篾篼包装，充分保留原始的藏茶风格。精彩的演示和现场品茗，吸引众多关注目光。

据了解，南路边茶是指以雅安为制造中心，行销打箭炉（即现四川康定县）及卫藏一带的藏茶，距今已有1300多年历史。经过民间艺人、工匠上千年的传承发展，形成了一整套独具特色的制作技艺标准和文化内涵。

南路边茶的原料主要产自雅安雨城区周公山一带，多是一芽五叶到六叶的嫩度，分别在端午前后和白露前、大暑至立秋之间采摘。茶农在采收之后会对原料进行初加工，这样，茶原料在收来之后就可以进入复加工的程序。

与云南普洱、湖南黑茶等制茶工艺不同，南路边茶有着自己的独特工艺———渥堆和蹭茶。渥堆就是发酵，利用杀青过后的温度，把茶叶都堆在一起，一般在1.5~1.7米高，注意保温，让杀青后的叶子开始发酵。发酵的温度有严格的限制，如果太高则锅心的茶叶会烧焦甚至会自燃，如果温度太低又达不到发酵的目的，温度的控制完全是靠制茶工人的眼观和手摸。

南路边茶的原料较为粗老，无法用手来揉捻。在长期的生产实践过程中，制茶工人发明了蹈茶的方法。整个过程在一个木质的蹈茶架上进行，将蒸好的茶叶放人麻袋中，捆紧袋口，蹈茶的架子是一个坡度大约50度左右的木条架子，两边有扶手。蹈茶的工人将装好茶叶的袋子放在木架的最顶端，两个人手扶两边的扶手，站在麻袋上，慢慢地、有节奏地同时往下蹈踩茶袋。麻袋中的茶叶在压力和滚动力的作用下就会产生褶皱，逐渐形成细条。