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茶叶分类6+1,简单而系统的告诉你茶叶如何分类

2020-04-17 16:59:13热度:2061°C

你好,这是“约茶记”第129篇原创文章,我是茶小约。

本文导读:在理解茶叶分类,不得不知的事,你get到了吗?一文中小约介绍了理解茶叶分类的思路,目的是为了让新茶友不会因为茶叶的纷繁复杂而产生混乱,本期小约将给您介绍,我们目前最常用的,也是被国内外茶界人士普遍接受的茶叶分类方法---6+1分类法。

(茶小约整理制作)

茶起源于中国,茶道也从中国传出,目前我国仍是茶叶消费大国,茶叶年消费量稳居世界第一,以上这些全都得益于我国拥有世界上最丰富的茶资源,在此情况下对茶叶进行分类就成了必须要做的、基础的茶叶研究的问题。

关于茶叶分类,方法繁多,并不统一,西方国家直接分3类:红茶绿茶乌龙茶。日本则是按照茶叶的发酵程度分类:不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

我国着名茶学专家陈椽(chuán)从茶叶品质系统性和制法的系统性提出了“六大茶类分类”法,这个分类法包含了日本的按发酵程度分类的方法,同时也兼顾了茶叶的制作工艺、呈现出的茶汤,该方法更为直观、清楚,并且已得到国内外茶业界广泛认同,并在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用。

(六大茶类示意图)

程启坤先生也提出茶叶综合分类法,该方法是在陈椽“六大茶类分类法”上加了“再加工茶类”的分类法,小约比较喜欢这个方法,在兼顾六大茶类的同时,也能理解一些比较偏或者比较新的茶叶该怎么归类。

刘勤晋先生提出按照茶叶用途、制法和品质三位一体的分类法,这个方法更详细,但是不易掌握,不太适合新茶友学习和理解,所以小约今天主要介绍“基本茶类(6个)”+“再加工茶类(1个)”的分类方法,俗称:茶叶分类6+1。

(绿茶-龙井)

1、绿茶-不发酵茶,产量最大的一个茶类,国人最长饮用的茶

工艺:鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-干燥

杀青就可分为:炒青、晒青、捞青、烘青、蒸青

特点:清汤绿叶、叶绿素和维生素含量较高

代表茶:龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针、、黄山毛峰太平猴魁、华顶云雾

白茶

2、白茶-轻发酵茶,种类和产量都较少

工艺:鲜叶、萎凋、干燥(工艺虽简单,但比较难掌控)

特点:干茶表面不满白色茸毛;汤色较浅

代表茶:白毫银针(太姥银针属极品)、白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)

黄茶-君山银针

3、黄茶-弱发酵茶,黄茶代表君山银针产量非常少,是难得一见的名茶

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