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黄金桂原产于福建省南部的铁观音故乡安溪县虎丘镇，在安溪除了铁观音之外，黄金桂就赫赫有名了，它是安溪的传统名茶，与本山、毛蟹、梅占等安溪色种并称为安溪“四大花旦”，历史悠久。黄金桂是以黄旦(也称棪)品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，所以又名黄旦、黄棪。是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂，黄金桂是发芽、采摘最早的乌龙茶，因此被称为“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
黄金桂（黄旦）是开面采摘，采摘方式与铁观音基本相同，制作技法也沿用铁观音的技法。所谓的开面采：不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘，黄金桂大部分采用机械采摘。加工工艺分晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻和烘烤。
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物吃药能喝茶叶吗高压锅煮茶叶蛋质的物理化学变化，为摇青作准备。
2、静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"
4、杀青，也称炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。一般是用滚筒杀青机在杀青。
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。
6、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
7、烘烤
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。
黄金桂外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清远长，优雅奇特，仿似栀子花、桂花、梨花等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。饮后齿颊留香。优质的黄金桂奇香扑鼻，香气冲天，传统‘透天香’浓厚感觉非常强烈，品饮后往往令人印象深刻，难以忘怀。最核心的特征是干茶比较轻，传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味。
黄金桂是什么茶，黄金桂的品质特征
2020-12-08 10:07:40热度:284°C
福建是乌龙茶的故乡，安溪是福建乌龙茶的主产区，是中国的茶都。自古安溪出名茶，目前安溪茶主要品种有铁观音，黄金桂，本山，毛蟹，大叶乌龙等。其中铁观音是中国十大名茶之一。而我们今天要给大家介绍的不是铁观音，而是一种以黄旦品种茶树嫩梢制成的茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。黄金桂目前以出口为主，所以大家可能不是很清楚。下面茶叶基地的小编就给大家介绍黄金桂是什么茶，黄金桂的品质特征有哪些。
黄金桂原产于福建省南部的铁观音故乡安溪县虎丘镇，在安溪除了铁观音之外，黄金桂就赫赫有名了，它是安溪的传统名茶，与本山、毛蟹、梅占等安溪色种并称为安溪“四大花旦”，历史悠久。黄金桂是以黄旦(也称棪)品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，所以又名黄旦、黄棪。是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂，黄金桂是发芽、采摘最早的乌龙茶，因此被称为“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
黄金桂（黄旦）是开面采摘，采摘方式与铁观音基本相同，制作技法也沿用铁观音的技法。所谓的开面采：不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘，黄金桂大部分采用机械采摘。加工工艺分晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻和烘烤。
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物吃药能喝茶叶吗高压锅煮茶叶蛋质的物理化学变化，为摇青作准备。
2、静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"
4、杀青，也称炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。一般是用滚筒杀青机在杀青。
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。
6、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
7、烘烤
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。
黄金桂外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清远长，优雅奇特，仿似栀子花、桂花、梨花等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。饮后齿颊留香。优质的黄金桂奇香扑鼻，香气冲天，传统‘透天香’浓厚感觉非常强烈，品饮后往往令人印象深刻，难以忘怀。最核心的特征是干茶比较轻，传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味。