武夷岩茶的冲泡方法 冲泡得法岩韵更出众

很多人都说喝岩茶会上瘾，这话真心不赖。但是越是上好的岩茶，更要注意武夷岩茶的冲泡方法，否则不是辜负了岩茶的一片芳心。

武夷岩茶的冲泡方法

一般来说，简单的一个盖碗或者一个茶壶就能冲泡好一款上好的岩茶。

投茶量：泡茶容器的2/3-4/5(冲泡后茶叶基本上满到容器口)。

浸泡时间：讲究快，即冲即出，每水的浸泡时间控制在10秒以内。

浓淡的调整：如果感觉茶过浓，下次可酌情减少投茶量，也可加快出汤时间。过淡的话比较简单，增加投茶量或延长出汤时间均可，尽量用投茶量来调整为宜。

品饮：所谓“干看外形，湿评内质”，第一次喝岩茶要养成良好的品饮习惯，先观其形，再嗅其香、复品其味。

闻香有干茶香、水香、盖香、杯底香等。尝味时须将茶汤与口腔的各部位充分接触，细细感觉水中的醇厚度、变化情况和各种特征。很多老茶客喝岩茶习惯猛地一嘬，嘬出声来，把茶水打成雾状，虽然感觉好像不雅，其实这恰恰更利于茶汤与口腔的接触。

欣赏岩茶的香型和香气高低，领悟岩茶醇厚的滋味、丰富的内涵以及各种神乎其神的“岩韵”及”枞味“等等。

严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶，其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”，大概就是这么来的。岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中，陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。

岩茶之“陈化”

武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。

陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。

岩茶之“陈饮”

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。

岩茶之“陈味”

通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。

在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……

其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚;

其色深重、明亮、清澈，持久耐泡;

茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收;

饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高……

武夷岩茶，喝出来梅子酸，正常吗？

《1》

臭豆腐，可谓是中华美食里一大暗黑武器。

以吃货自居的麻花，折戟在其浓烈的滋味上，实在是太臭了！

但身旁有位朋友，恰巧独好这一口，认为这臭豆腐，不仅吃起来香，闻起来也香。

由于在臭豆腐上没有达成一致的共识，在香臭不辨和没有口福之间争论不止，两人谁也不服谁，只好作罢。

提到香臭不辨，倒让麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷岩茶，梅占的梅花香，就是梅子味吗？

梅花香和梅子味，为什么会联系在一起？两者明明就是阳春白雪和下里巴人的区别啊！

要知道，梅子，是带酸味的，提到都能让人嘴巴里分泌唾液。

老曹当年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到这酸味，就止住了干渴，可见这梅子的酸，威力有多么强！

喝到带酸味的岩茶，江浙一带的茶友，能联想到青梅子，青涩带酸。

而福州当地的茶友，则会更多联想到永泰李干上，又酸又开胃。

然，当这样的酸味，出现在武夷岩茶上，十有八九，不是好事！

《2》

带梅子酸的岩茶，喝起来是什么感觉？

画饼充饥的前提，是知道吃大饼能扛饿；

望梅止渴的前提，是要被青酸梅涩过嘴；

喝过带梅子酸的武夷岩茶，留下的后遗症，必然是嘴里一阵发涩。

要是牙齿敏感的人群，回想起这阵酸涩味，估计还得闹牙疼。

当一款岩茶，干茶和汤水里泛出酸涩味，就是这般全然失去美好茶味，獠牙显露的情景。

开篇提到的茶友，将梅占的梅花香，误会成梅子酸。

香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花带雨，不停喊冤。

梅花的香，是雅的，是幽的，犹如月夜清辉下，院前遥遥一阵暗香飘来，让人心思飘远。

而梅子的酸，是涩的，是苦的，咬下口，涩重的滋味，完全化不开。

这两者，相差实在是太远了！风牛马风牛马不相及。不知茶友为何能将其联系在一起。

于是接着聊到，为什么会将梅子酸和梅花香联系在一起，是在梅占里喝出来的吗？茶汤好喝吗？

茶友的回复是，没有啊，这带梅子酸的岩茶，是从肉桂里喝出来的。酸涩味太重了，完全喝不下去，感觉一点也不好喝。

原来如此！麻花找到了问题所在，我们聊的岩茶，根本不在一个频道上。

但可见，带出青梅子酸味的岩茶，带给人的喝茶感受，是不愉悦的！

这样酸味怪味明显的岩茶，麻花曾在茶农寄来的茶样里，喝到过。

上个星期，相识的茶农，寄来了几份大红袍的茶样，泡袋单独包装后，用旧报纸一包，就塞进了快递袋子寄过来。

山长水远寄过来，剪开泡袋试喝，干茶条索香气泡了大半，照例烧水泡茶。

泡出来的茶味，揭盖闻香，就让麻花想起了李干的味道，茶汤一入口，OMG!太酸了！

像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸涩味四处铺散，让人只想着喝一口清水，漱漱口，冷静冷静。

发出梅子酸的岩茶，茶汤入口，就是给人这般獠牙狰狞的感觉!

《3》

岩茶中的梅子酸，是怎么产生的？

武夷岩茶的汤水中，喝到化不开的酸味，最主要的原因，在于受潮！

当岩茶的杯盖和汤水里，带出明显酸涩味，是受潮变质的体现。

岩茶在保存过程中，完全褪尽了火，又侵入了水汽，内质物在水汽的作用下，发酵产生出阵阵酸味。

当这些受潮返青了的岩茶，在冲泡后，卸净了伪装，就会在汤水里透出这酸味怪味来。

岩茶受潮之后，内质物受损，汤水变薄变空，茶汤喝下后，没有足够的甘甜回味将这酸涩味划开，喝到嘴里，自然酸涩不堪！

若非是受潮返青，正常品质下的岩茶，不会出现这样梅子酸，茶汤酸涩得面目全非！

在正常情况下，制茶过程经过发酵的岩茶，带出少量的酸味，是常见的事。

这样淡淡酸味，被人称之为武夷酸，是武夷岩茶独特风格的体现。

岩茶的武夷酸，形成原因在于茶叶自身的酸味物质，如没食子酸、抗坏血酸、苹果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶叶天然的茶氨酸物质，如天冬氨酸、谷氨酸等，都属于酸性的氨基酸。

这些天然的酸味物质，在武夷岩茶独有的发酵和焙火工艺上，得到释放，最终在冲泡时，沉沉的落入水中，就形成岩茶独特的武夷酸。

武夷酸和受潮变质后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的风味，是轻微的，一般人难以喝出来，只有味觉特别敏感或是对酸味特别敏感的人，才会感受的到。

此外，武夷酸在岩茶的风味中，发挥的是正向作用，将茶汤滋味进行五味调和，得出恰当妥帖的风味。

而梅子酸，在岩茶风味中，是明显的负面作用，像个破坏王，将岩茶的美好韵味，全部吞噬！

试想，作为岩茶受潮返青后的产物，梅子酸能有什么好颜色？

《4》

喝武夷岩茶，如何避免梅子酸产生？

妥当保存！

无论是喝什么茶，将其妥当保存，都不可忽略!

岩茶的保存，要点在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。

要想避免岩茶返青后生出梅子酸，存茶过程中，防潮尤为关键。

在阴雨连绵的潮湿季节里，空气中水汽多，岩茶受潮的风险，也(随机推荐：阿萨姆红茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)就加大。

是以，茶友们在平常喝茶的时候，不要认为泡袋密封包装后的岩茶，就不会受潮，大咧咧的将其随意放置在桌面。

四周伺机而动的水汽，很容易侵入泡袋内，导致岩茶受潮。

是以，若在没有喝茶需要的时候，需要将岩茶妥当安置，套上一个铝袋或塑料袋，将其密封，或是放置在铁罐内，确保密封等。

喝岩茶，当面火褪干净后，处在绝佳饮用期的岩茶，需要早早落肚为安。

若要将其长时间保存，需要定期进行复焙。

发生初步返青的岩茶，在存量较多的情况下，请个茶农重新焙火，还能将其品质挽救。

若是返青严重，发出明显酸臭味的岩茶，那就可是药石无灵了。

是以，要想避免喝到梅子酸的岩茶，只有两个对策，好好储存+及时落肚！

《5》

发出梅子酸的岩茶，该如何处置？

若是手中的岩茶，储存不当，发出了酸涩味，这该怎么办？

要是岩茶走到了这样的境地，不少茶友想必最为关心的是，这茶还能喝吗？

像前不久，有茶友和麻花交流喝茶经验。

“听说，返青后的岩茶，用紫砂壶泡，吸一吸异味，还能将就着喝，是真的吗？”

这个问题，真让人觉得天雷滚滚，定了定神，回复到，这变了质的岩茶，还是不要喝了吧，对身体不好。

若是舍不得变了质的岩茶，让紫砂壶来吸异味，那可真得委屈一把好壶了，吸了气味后，不好散开。

与此同时，发出梅子酸的岩茶，再怎么用紫砂壶修饰，也难以掩盖其又酸又涩的滋味。

返青严重，彻底变了质，发出酸臭味的岩茶，要是对其不死心，再怎么泡，都是难喝的。

那么，这发出梅子酸的岩茶，要拿它怎么办呢？

变质后，已经不适合再喝的岩茶，还是将其舍弃吧。

人生，就要有这样断离舍的过程！

《6》

当武夷岩茶，出现梅子酸。茶香上是发酸的，滋味上更是酸涩到化不开。

这时候，就不要再对其抱希望了，这茶就是存坏变质了！

岩茶中喝到梅子酸，喝茶过程是没有愉悦感的，涩得让人怀疑人生。

一款原本色香味醇的岩茶，返青变质后，面目全非，獠牙狰狞，酸味涩味怪味不断…

前车之鉴下，岩茶的保存，可要多加用心！

在这，麻花想用一句话，献给所有发出梅子酸的岩茶。

说好陪我渡过风风雨雨，你却悄然变了质。

变了质的岩茶，滋味大变脸，真让人累觉不爱！