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武夷岩茶的冲泡方法 冲泡得法岩韵更出众

2022-11-07 05:15:08热度:177°C

很多人都说喝岩茶会上瘾,这话真心不赖。但是越是上好的岩茶,更要注意武夷岩茶的冲泡方法,否则不是辜负了岩茶的一片芳心。

武夷岩茶的冲泡方法

一般来说,简单的一个盖碗或者一个茶壶就能冲泡好一款上好的岩茶。

投茶量:泡茶容器的2/3-4/5(冲泡后茶叶基本上满到容器口)。

浸泡时间:讲究快,即冲即出,每水的浸泡时间控制在10秒以内。

浓淡的调整:如果感觉茶过浓,下次可酌情减少投茶量,也可加快出汤时间。过淡的话比较简单,增加投茶量或延长出汤时间均可,尽量用投茶量来调整为宜。

品饮:所谓“干看外形,湿评内质”,第一次喝岩茶要养成良好的品饮习惯,先观其形,再嗅其香、复品其味。

闻香有干茶香、水香、盖香、杯底香等。尝味时须将茶汤与口腔的各部位充分接触,细细感觉水中的醇厚度、变化情况和各种特征。很多老茶客喝岩茶习惯猛地一嘬,嘬出声来,把茶水打成雾状,虽然感觉好像不雅,其实这恰恰更利于茶汤与口腔的接触。

欣赏岩茶的香型和香气高低,领悟岩茶醇厚的滋味、丰富的内涵以及各种神乎其神的“岩韵”及”枞味“等等。

武夷岩茶的“陈茶”

严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶,其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”,大概就是这么来的。岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中,陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。

岩茶之“陈化”

武夷岩茶,属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主:由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。

陈年武夷岩茶的内质转化,就滋味而言,因各人的嗅觉与味觉不同,感受就会各有不同。当然,岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。

岩茶之“陈饮”

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”

陈年岩茶上品者,条索乌褐紧结,饮之香气四溢,有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔,醇厚甘甜,饮后润滑生津,喉韵明显,舌如泉涌。叶底厚实乌亮,青涩味全无。老茶耐泡度极高,泡至十多泡仍有余味,且越泡越甘甜。

岩茶之“陈味”

通常认为,从制作完成开始存放,在五到十年左右是初发酵期,容易有微酸,并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退,闻起来会有梅香,一般称为梅香老茶,其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化,可能会转成带有花果香,持续到二十五年左右——继续存放,茶性则继续转化,不断存放就不断转化,茶性越转越温,越来越润。

在存放的过程当中,茶叶可能碎裂,不似当初那般完整;可能变黑,可能有白霜,可能有药味,可能有木香……

其香馥郁,沉稳,醇厚,涎滑,无涩,柔中带刚;

其色深重、明亮、清澈,持久耐泡;

茶汤表面常有白雾如聚,轻盈婀娜,美不胜收;

饮后打嗝通气,养胃驱寒,消暑生津,益气安神,除闷涤乏,防辐射,抗衰老,降三高……

武夷岩茶,喝出来梅子酸,正常吗?

《1》

臭豆腐,可谓是中华美食里一大暗黑武器。

以吃货自居的麻花,折戟在其浓烈的滋味上,实在是太臭了!

但身旁有位朋友,恰巧独好这一口,认为这臭豆腐,不仅吃起来香,闻起来也香。

由于在臭豆腐上没有达成一致的共识,在香臭不辨和没有口福之间争论不止,两人谁也不服谁,只好作罢。

提到香臭不辨,倒让麻花想起,前不久有茶友留言,喝武夷岩茶,梅占的梅花香,就是梅子味吗?

梅花香和梅子味,为什么会联系在一起?两者明明就是阳春白雪和下里巴人的区别啊!

要知道,梅子,是带酸味的,提到都能让人嘴巴里分泌唾液。

老曹当年提了句,前面有梅子林!手底下的人,光想到这酸味,就止住了干渴,可见这梅子的酸,威力有多么强!

喝到带酸味的岩茶,江浙一带的茶友,能联想到青梅子,青涩带酸。

而福州当地的茶友,则会更多联想到永泰李干上,又酸又开胃。

然,当这样的酸味,出现在武夷岩茶上,十有八九,不是好事!

《2》

带梅子酸的岩茶,喝起来是什么感觉?

画饼充饥的前提,是知道吃大饼能扛饿;

望梅止渴的前提,是要被青酸梅涩过嘴;

喝过带梅子酸的武夷岩茶,留下的后遗症,必然是嘴里一阵发涩。

要是牙齿敏感的人群,回想起这阵酸涩味,估计还得闹牙疼。

当一款岩茶,干茶和汤水里泛出酸涩味,就是这般全然失去美好茶味,獠牙显露的情景。

开篇提到的茶友,将梅占的梅花香,误会成梅子酸。

香得清雅的梅占,若是有知,肯定要哭得梨花带雨,不停喊冤。

梅花的香,是雅的,是幽的,犹如月夜清辉下,院前遥遥一阵暗香飘来,让人心思飘远。

而梅子的酸,是涩的,是苦的,咬下口,涩重的滋味,完全化不开。

这两者,相差实在是太远了!风牛马风牛马不相及。不知茶友为何能将其联系在一起。

于是接着聊到,为什么会将梅子酸和梅花香联系在一起,是在梅占里喝出来的吗?茶汤好喝吗?

茶友的回复是,没有啊,这带梅子酸的岩茶,是从肉桂里喝出来的。酸涩味太重了,完全喝不下去,感觉一点也不好喝。

原来如此!麻花找到了问题所在,我们聊的岩茶,根本不在一个频道上。

但可见,带出青梅子酸味的岩茶,带给人的喝茶感受,是不愉悦的!

这样酸味怪味明显的岩茶,麻花曾在茶农寄来的茶样里,喝到过。

上个星期,相识的茶农,寄来了几份大红袍的茶样,泡袋单独包装后,用旧报纸一包,就塞进了快递袋子寄过来。

山长水远寄过来,剪开泡袋试喝,干茶条索香气泡了大半,照例烧水泡茶。

泡出来的茶味,揭盖闻香,就让麻花想起了李干的味道,茶汤一入口,OMG!太酸了!

像是往嘴里投了一把跳跳糖,酸涩味四处铺散,让人只想着喝一口清水,漱漱口,冷静冷静。

发出梅子酸的岩茶,茶汤入口,就是给人这般獠牙狰狞的感觉!

《3》

岩茶中的梅子酸,是怎么产生的?

武夷岩茶的汤水中,喝到化不开的酸味,最主要的原因,在于受潮!

当岩茶的杯盖和汤水里,带出明显酸涩味,是受潮变质的体现。

岩茶在保存过程中,完全褪尽了火,又侵入了水汽,内质物在水汽的作用下,发酵产生出阵阵酸味。

当这些受潮返青了的岩茶,在冲泡后,卸净了伪装,就会在汤水里透出这酸味怪味来。

岩茶受潮之后,内质物受损,汤水变薄变空,茶汤喝下后,没有足够的甘甜回味将这酸涩味划开,喝到嘴里,自然酸涩不堪!

若非是受潮返青,正常品质下的岩茶,不会出现这样梅子酸,茶汤酸涩得面目全非!

在正常情况下,制茶过程经过发酵的岩茶,带出少量的酸味,是常见的事。

这样淡淡酸味,被人称之为武夷酸,是武夷岩茶独特风格的体现。

岩茶的武夷酸,形成原因在于茶叶自身的酸味物质,如没食子酸、抗坏血酸、苹果酸,以及羚酸化合物等,再加上茶叶天然的茶氨酸物质,如天冬氨酸、谷氨酸等,都属于酸性的氨基酸。

这些天然的酸味物质,在武夷岩茶独有的发酵和焙火工艺上,得到释放,最终在冲泡时,沉沉的落入水中,就形成岩茶独特的武夷酸。

武夷酸和受潮变质后的梅子酸,最大的不同,在于武夷酸的风味,是轻微的,一般人难以喝出来,只有味觉特别敏感或是对酸味特别敏感的人,才会感受的到。

此外,武夷酸在岩茶的风味中,发挥的是正向作用,将茶汤滋味进行五味调和,得出恰当妥帖的风味。

而梅子酸,在岩茶风味中,是明显的负面作用,像个破坏王,将岩茶的美好韵味,全部吞噬!

试想,作为岩茶受潮返青后的产物,梅子酸能有什么好颜色?

《4》

喝武夷岩茶,如何避免梅子酸产生?

妥当保存!

无论是喝什么茶,将其妥当保存,都不可忽略!

岩茶的保存,要点在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处储存。

要想避免岩茶返青后生出梅子酸,存茶过程中,防潮尤为关键。

在阴雨连绵的潮湿季节里,空气中水汽多,岩茶受潮的风险,也(随机推荐:阿萨姆红茶,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)就加大。

是以,茶友们在平常喝茶的时候,不要认为泡袋密封包装后的岩茶,就不会受潮,大咧咧的将其随意放置在桌面。

四周伺机而动的水汽,很容易侵入泡袋内,导致岩茶受潮。

是以,若在没有喝茶需要的时候,需要将岩茶妥当安置,套上一个铝袋或塑料袋,将其密封,或是放置在铁罐内,确保密封等。

喝岩茶,当面火褪干净后,处在绝佳饮用期的岩茶,需要早早落肚为安。

若要将其长时间保存,需要定期进行复焙。

发生初步返青的岩茶,在存量较多的情况下,请个茶农重新焙火,还能将其品质挽救。

若是返青严重,发出明显酸臭味的岩茶,那就可是药石无灵了。

是以,要想避免喝到梅子酸的岩茶,只有两个对策,好好储存+及时落肚!

《5》

发出梅子酸的岩茶,该如何处置?

若是手中的岩茶,储存不当,发出了酸涩味,这该怎么办?

要是岩茶走到了这样的境地,不少茶友想必最为关心的是,这茶还能喝吗?

像前不久,有茶友和麻花交流喝茶经验。

“听说,返青后的岩茶,用紫砂壶泡,吸一吸异味,还能将就着喝,是真的吗?”

这个问题,真让人觉得天雷滚滚,定了定神,回复到,这变了质的岩茶,还是不要喝了吧,对身体不好。

若是舍不得变了质的岩茶,让紫砂壶来吸异味,那可真得委屈一把好壶了,吸了气味后,不好散开。

与此同时,发出梅子酸的岩茶,再怎么用紫砂壶修饰,也难以掩盖其又酸又涩的滋味。

返青严重,彻底变了质,发出酸臭味的岩茶,要是对其不死心,再怎么泡,都是难喝的。

那么,这发出梅子酸的岩茶,要拿它怎么办呢?

变质后,已经不适合再喝的岩茶,还是将其舍弃吧。

人生,就要有这样断离舍的过程!

《6》

当武夷岩茶,出现梅子酸。茶香上是发酸的,滋味上更是酸涩到化不开。

这时候,就不要再对其抱希望了,这茶就是存坏变质了!

岩茶中喝到梅子酸,喝茶过程是没有愉悦感的,涩得让人怀疑人生。

一款原本色香味醇的岩茶,返青变质后,面目全非,獠牙狰狞,酸味涩味怪味不断…

前车之鉴下,岩茶的保存,可要多加用心!

在这,麻花想用一句话,献给所有发出梅子酸的岩茶。

说好陪我渡过风风雨雨,你却悄然变了质。

变了质的岩茶,滋味大变脸,真让人累觉不爱!

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