武夷岩茶摇青

这个春天虽然历经了一小段时间的倒春寒，但最终还是在脱掉秋裤的热烈呼声中，姹紫嫣红滴婀娜多姿滴到来了。 近一周来，各路踏春的人马已经迅速占领各地茶山的山头，预示着春茶季到了，几乎各地的茶产区都是一派热闹的景象，Y老师的朋友圈几乎都。

武夷岩茶 – 制作工艺 武夷岩茶 – 制作过程武夷岩茶品种多样，但有其规律： 最上等的是名岩名枞，原来有五个品种：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。 除了名枞，下来就是一。

不是的，铁观音和武夷岩茶是不同的两种茶。 铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，产地分布闽南、闽北、广东、台湾，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。 武夷岩茶和铁观音的区别： 1、采摘标准不同 武夷岩茶：在采摘茶叶的过程。

武夷岩茶摇青

同上

武夷茶文化系列 武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”（三分红边，七分绿）特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了，乌龙茶是介于红茶和绿茶。

武夷茶文化系列 武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”（三分红边，七分绿）特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了，乌龙茶是介于红茶和绿茶。

做青的原则是：重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，转动先轻后重，先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重，做到“看天做青，看青做青”。 如果说绿茶是少女，那么岩茶就是一个成熟的知性女，少了一份清新，却多了几分成韵。岩茶的魅力在于丰富。

武夷岩茶大红袍

武夷岩茶以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。 产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵。

近年来，武夷岩茶声名鹊起，价格节节攀升，已经成为炙手可热的春节茶礼。不过，市场上也开始出现鱼龙混杂的现象。真真假假的武夷岩茶充斥茶叶市场，“天价茶”的片面报道也混淆着市场视听。

为了让消费者买得踏实、喝着放心，《济南时报》记者于近日针对武夷岩茶热门话题专访了武夷山茶业局局长邓崇慧女士。

01

“正岩茶”是茶界的“拉菲”酒

大众消费“武夷茶”没那么贵

记者：邓局长您好！现在很多人都知道，武夷岩茶历史悠久，独特的地理位置优势赋予武夷岩茶特有的岩骨花香韵味。不过，市场上武夷岩茶种类很多，价差很大，低的几百元一斤，价格高的能卖到数万元甚至几十万元一斤。最近我听一位朋友说，最近她品饮到三泡总价9000元的武夷岩茶，其中有竹窠的老枞水仙和纯种大红袍。您认为这个价位是合理的吗？有没有指导价格？

　　邓崇慧：武夷山是世界自然与文化双遗产地，属丹霞地貌，有着三十六峰、九十九岩之说，并且岩岩有茶，武夷岩茶就生长在这独具特色的“盆景式”茶园内。良好的生态环境、精湛的制作技艺、丰富的茶树品种成就了武夷岩茶优异的品质，(推荐阅读：：茶是酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)成为乌龙茶中的精品。武夷岩茶属地理标志保护产品，保护范围是武夷山市行政区域范围2813平方公里内的茶园，目前在册茶园面积14.8万亩，所以武夷岩茶总体产量不大，武夷茶根据产区主要分“正岩茶”和“半岩茶”，根据市场的规范要求，我们每个有资质（生产许可）的厂家都会有自己企业高中低档价位的茶品来适合市场。比如，武夷岩茶的品质有等级之分，在不考虑茶企品牌、获奖荣誉、名师制作等附加价值的情况下，等级为特级的岩茶价格较高，一般每斤价格在1000元以上；等级为一级的岩茶属于中高端茶，价位在300-1000元/斤；等级为二级的岩茶属于中低端茶，价格趋向“平民”，价位一般是100-300元/斤，价格实惠，具备高性价比，是大众消费者所能接受的。有一些高端个性茶因为山场小环境良好，加上制作工艺突出，茶叶的品质优异，属于个性稀缺品，你说的9000多元三泡的茶就属于这种个性茶，不作为大力推广的大众茶。

　 “正岩茶”指的是原料采自武夷山自然风景名胜区70平方公里范围内的茶鲜叶制成的岩茶，属于稀缺产品。比较小众，因此价格也相对会比较高，作为一个产业来讲，政府不宜将其作为主打产品大众推广。正岩茶就像法国的拉菲葡萄酒，具有一定的稀缺性和档次价位，有它的需求群体，而我们大力推广的民生茶并没有那么贵。

武夷山桐木关内被雨水滋润的茶花

　　茶的本质属性首先是一款健康饮品，口感和文化的享受是精神层面的，所以大家不必盲目追求“正岩茶”，其实武夷岩茶品种非常丰富，除了“水仙”“肉桂”“大红袍”这类常见的主打品种以外，还有众多独特的小品种，诸如“铁罗汉”“半天妖”“黄观音”“奇兰”等，它们的品种特征明显、香型独特，但目前还没有被“炒”起来，因此价格实惠，也适合大众品饮。

02

“马头岩”“牛栏坑”字样

印在茶包装正面不合规

记者：武夷岩茶近两年发展很火，“三坑两涧”等正岩茶很受市场欢迎，很多地方都能看到“马头岩”“牛栏坑”肉桂，但业内人士知道没有这么大的数量。会不会有一些外山茶以假乱真？

　　邓崇慧：武夷岩茶的品牌效应突显了，就自然会有一些外山茶冒充武夷岩茶。由于武夷岩茶偏属小众茶，目前又深受爱茶人追捧，所以，一些不良商家看到这个赚钱机遇，就大量推广和低价销售仿制岩茶，混淆岩茶市场，导致岩茶市场价格差距悬殊，消费者真假难分。另一结果是，致使消费者认为便宜的岩茶就是假货，而真的喝不起。

　记者：现在从商家到消费者，都普遍认为只有打上“马头岩”“牛栏坑”才上档次，才能卖出好价钱，不少商家在茶叶泡袋上印制“马头岩”“牛栏坑”等字样，但也许里面装的并不是该山场的茶。您怎么看这种现象？

　　邓崇慧：根据《商标法》及食品预包装等相关法律法规的规定，将产地直接作为商品名称字眼体现在包装袋正面明显位置是不符合规定的，我们市场监管局也在做这方面的市场整治。可以在产品包装背面正规地印制，为了防止炒作山场过多地误导消费者，去年8月至10月，武夷山市对地处国家公园、景区范围内的牛栏坑、岩骨花香漫游道等处乱插茶山广告宣传牌乱象进行了全面整治。

03

春茶上市时将全面启动

“认标识购岩茶”行动

　记者：消费者购买岩茶的时候，怎样判断出是正岩、半岩、洲茶还是外山茶？在标识上怎么区分，有没有详细的规定出台？

　　邓崇慧：“正岩”“半岩”“洲茶”的提法，这是武夷山民间的一种区分方法，根据《商标法》的有关规定，相关产品的统一标识只能标注产地（山场），至于正岩、半岩的区分，还是留给有一定品茶经验的老茶客来判定口感。我们保证出自武夷山原产地的武夷岩茶都是健康的生态茶，不建议茶友们过多地追求讲山场、讲年份这种过于细致的讲究。选择适合你口感的就是最好的。

　　我们也在探索怎样既符合法规规定、又结合民间认可的一种形式。事实上，民间还是认可正岩茶、半岩茶等，价位差别也比较大，我们在统一标识上也是想跟同业协会沟通配合，看怎么引导消费者买到货真价实、质价相当的武夷岩茶。

　　记者：消费者如何挑选货真价实的武夷岩茶？

　　邓崇慧：对识别一个产品的宣传推广是很艰巨很大量的工作，我们政府方面也在持续地通过会展宣传、网络媒介等方式积极地引导和宣传。请大家多关注我们官方的网站信息，想要买到货真价实的武夷岩茶，最简单的做法就是：尽量购买正规包装的产品，认准商标齐全的、有SC（食品生产许可证）的、各方面标注比较完善的企业去购买，正规厂家销售正宗武夷岩茶都会明码标价，一般来说都是一分钱一分货，并且有后期的投诉等保障。切忌购买“三无产品”，因为“三无产品”无法追溯来源，消费者的权益也就无法得到保障。

武夷山官方公众号“武夷山茶产业”公布的2018年评选出的部分诚信茶企也可以作为选购时的参考。(今后还会陆续公布)今年我们将在春茶上市时大力启动“认标识购岩茶”行动，用原产地地理证明专用标识作为官方的证明背书。也让广大的武夷茶爱好者能够较为直观、简便地选购正宗的武夷岩茶。

资料来源：茶报

编辑//官官

网友说武夷岩茶水深坑多，练成品鉴3招，不怕吃亏上当

品鉴武夷岩茶，从专业角度上看，如何品鉴武夷岩茶，主要围绕三方面进行，即“看”、“闻”、“品”，其中又细分为“三看”“三闻”“三品”，上期文章中小编跟大家分享了品鉴过程中的“三看”。如何去感知武夷岩茶的迷人茶香，如何客观地去品鉴它？本期小编带大家一起去闻香识茶。品鉴武夷岩茶的香气，分为三个步骤，即闻干香，热香和冷香，称之为“三闻”。

一闻干香，主要是闻茶叶中是否有杂味，是否有异味。因为茶叶在存放的时候可能会产生陈味，可能会吸附其它异味，或者是存储不当产生霉味。闻茶叶干香的时候，只能吸气，不能出气。

二闻热香，也分为三步热闻，每一冲为一闻，主要是闻盖香，同样是只能吸气，不能呼气。第一冲的热闻，主要是闻茶叶香气中是否有夹杂着其它杂味、异味。这步香气的判断，在前面闻干茶的时候已经确认过一次了，这次热闻是再次确认，更能准确地喝出茶叶中是否有杂异味，同时它属于什么香型，什么火功，属于什么样的地域香，什么样的品种香，都是在第一次的闻热香中，所能感受到的。此外，也用来印证闻干香时所下的判断。第二冲的热闻，主要是审评茶叶的香是高香还是低香，是粗香还是细香，是浓郁还是寡淡，即香气的粗细，强弱，长短。第三冲的热闻，主要是闻茶叶香气的持久度，品评香气持久度的长短，如果持久度漫长，就是一款难得的好茶，反之亦然。

三闻冷香，主要是闻盖碗的盖香，还有喝完茶汤后的杯底香，在温度降低到常温后，也只主要评判其香气的持久性。

武夷岩茶，其香气品种是多样化的，有火炭香，花香，果香，蜜香，兰花底香，粽叶香，药香等等，都是多变的香型。此外，香型又分为浓郁的，清爽的，清雅的，也是变化多端。在岩茶香型多变的同时，实际上，它不是一个特定的香。比方说兰花香，不是说它就只是兰花香，它是兰花香会凸显多一些，其实是一个复合的香气，从第一冲到最后一冲，都是会有变化的。因此，武夷岩茶的香型，正是因为多变，为岩茶的迷人魅力增色不少。