凤凰单丛香从何来

咱们的制茶专家，即是修制单丛茶香气的魔术专家。从一种香气过渡到另一种香气，不到发酵之后杀青定型的那一刻，没有人能确定它会以如何的香气来倾倒众生。

当咱们品鉴到一款香气浑然天成的茶汤的时刻，除了对叹息凤凰单丛茶树的奇特以外，也真的必要对茶农们的专一制茶骚然起敬。

能够绝顶负负担地告诉行家，正在凤凰单丛的中枢区种植与修制的茶叶，茶农无须任何增加剂就能够修制特殊味香俱全的茶品，哪个茶商也不敢拿石头砸本人的脚去做假！

凤凰单丛茶，被众人誉为茶叶中的香水。正在全体的茶类中，没有哪一种茶叶的香气能够跟单丛比肩。

若何把单丛茶的香气，最景象限阐明出来，针对这个技巧疑难，我一经求教过单丛茶的茶仙黄瑞光教练、单丛茶的制茶好手林伟良教练。他们都说，单丛茶的修制每个枢纽都是密切相连，缺一不成，而唯有到了茶叶杀青这个技巧枢纽后，茶叶的香气本领定型下来。

能够这么说，一道好的单丛茶的出品，离不开“天时地利人和”的完整联结，除了上天给了潮州凤凰乌岽山完整茶树种群，还要联结传承了千百年古板制茶工艺，本领做出一泡上好的单丛茶。

据不所有统计，单丛的各品种型的茶就有200众种，十大香型只是一个通行的、大的限度界说而己。黄柏梓教练的著作《中邦凤凰茶》，这一本书中记录着，凤凰茶分为18个香型，此中8种自然花蜜香型，4种药物香型和3种果味香型及3种其他香型。

正在单丛茶内部，有的茶香浓烈迷人，有的茶香低调委婉。这是除了跟茶树的种类相闭以外，与茶叶正在修制工艺上区别也相闭系的。

正在对香气追赶的制高点上，单丛的香气是悠久正在转折着的，单丛墨绿中含有高达500众种挥发性香气化合物，分歧香气化合物的分歧比例和组合，演绎成各样茶的独特香味。

从科研角度来看，凤凰山的单丛茶之因而有较高的独特香味，与其本身茶树鲜叶的醚浸出物含量较高，儿茶素的含量较低，氨基酸、可溶性糖的含量适量相闭。

而正在修制工艺上，决策单丛茶它结果首要聚合正在三个成分：一是萎凋，二是做青工艺（要害顺序），三是烘焙工艺。因而，单丛茶修制的每一道大方工序，都是茶叶香气浑然天成的诀窍。

本来，审评一款单丛茶的优劣，香气是一项要紧的目标。日本山西贞博士一经把茶叶的香气比喻成茶叶品德中的命根子。正在凤凰镇的每一年的单丛茶评选中，单丛茶茶审评城市以香气、味道为首要实质，其次是外形和叶底，汤色仅行为品德优次的参考。

凤凰单丛的冲泡需在凤凰单丛的泡法有多种杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法等。凤凰单丛茶用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分，置茶。盖上盖子淋盖淋壶，叫做烘茶或者干温润，可以使茶发香。

凤凰单丛茶冲泡步骤:

1、首先是烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗(或茶 壶)里。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。这些动作包含着三道程序,即“山泉 初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。

2、接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香;开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序，称为“悬壶高冲”和“春风拂面”。

3、泡一二分钟后(泡的时间要适当，太短，色香味出不来;太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯 里。斟茶时应低行，以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做“关公巡城”和“韩信点兵”。

4、茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。这是第八道程序，称为“品啜甘霖”。

基本要领:

1、最好用盖碗盖滚动，使茶转圈，让它活动。

2、每次盖碗茶要滴干，免得有余茶。

3、在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。

4、茶叶不能久浸，以免苦涩。

注：喝茶时不宜冷饮，不宜空腹饮用。

凤凰单丛茶冲泡方法:

1、杯泡法。

用杯泡：用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g茶叶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

2、盖碗法。

用盖碗：取3g的茶叶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。

3、壶泡法。

用壶泡：取7-10g的茶叶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

4、大壶法。

用大壶：取10-15g的茶叶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。

青茶

凤凰单丛属于乌龙茶的一种，大量饮用浓茶易上火，建议适量饮用淡茶。

凤凰单丛的坏处

1、茶水喝多了以后会加速体内水分排出 从而会造成钙流失现象 不过一天一粒钙片就搞定了

2、茶叶中的咖啡因摄入过多 会造成青少年早熟或是躁动 不过喝可乐和咖啡比喝茶影响更大

3、分解血糖血脂之后容易饿 甚至茶醉 不过总体来说 只要喝了这么多年茶 身体耐受性已经上去了 应该没问题。

凤凰单丛的好处

1.能帮助皮肤过敏的患者，改善其病情，因为单枞茶有着各种人体无法合成的氨基酸，对皮肤起到滋养的作用。

2.是女士们的减肥好助手，包含着一种可以是脂肪加速分解的酵素，其中的多酚不会令脂肪在身体里堆积。

3.延缓衰老，抗肿瘤。可以增强身体淋巴细胞的活性，减少了细胞病变的可能性，活化细胞，延缓衰老期。

4.减少癌症的发生几率，改善癌症的病情。含有的茶多酚能有效的阻止一些致癌物质的合成，如亚硝酸铵，对癌细胞还有着破坏的作用。

5.美容。能帮助毛孔的收敛，杀菌，减少面部油状物的生产，防止皮肤过快老化。

6.抵抗病原体的入侵。其氧化产物以及茶多酚对病菌有着限制作用，抑制病菌生长和快速地繁殖，还经常用于消炎。

7.振奋精神。咖啡碱这种物质能够起到刺激大脑的皮层的作用，使之兴奋，免去疲倦，很适合经常从事艰苦的脑力工作的人。

8.保护(推荐阅读：：云南白茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)牙齿。茶中的氟含量较高，起到很好的保护作用，延缓牙齿中钙质的流失，还能保持口腔的清洁，抑制细菌的繁殖。

青茶