凤凰单丛古树茶图

单丛茶是凤凰单丛的简称，是历史上当地茶农将不同凤凰水仙茶单独采制，形成具有不同特点的茶叶，称单丛（株）茶，后来采用无性繁殖技术推广，形成了许多不同的单。

凤凰单丛古树茶图

主要因为凤凰单丛的产量不高，上世纪末一般只够凤凰本地人喝的，现在慢慢有了小规模的厂家生产，已经可以远销了，但是和那些一直远销在外的其他茶还是没法(站长 推荐：普洱茶是红茶还是黑茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)比的。。

黄枝香（宋茶、宋种黄茶香、大白叶单丛、宋种二号、棕蓑挟单丛、海底捞针单丛、团树叶单丛） 芝兰香（鸡笼刊单丛、八仙、竹叶单丛） 蜜兰香（宋种蜜兰、黄金叶单。

凤凰单丛古树茶

蜜兰香、芝兰香、通天香、黄枝香、桂花香、夜来香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、茉莉香

品功夫茶是潮汕地区有名的风俗之一。 所谓功夫茶，是指泡茶的方式极为讲究。操作… 茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花。

生长环境，气候不一样，高山茶生长速度相对慢一点，高山茶制作出来的茶比较有味道，口感比较好，田里的茶做出来没什么味道

这个问题不能简单的回答，凤凰单丛是单丛茶总称也是等级（从高到低分为，单丛、浪菜、水仙）。乌崬山是凤凰山海拔较好的山，高山出好茶，但是不能片面理解要全面。

潮州单丛茶的价格一般在50—80元左右，当然也更贵的，但从我个人和单丛茶的经验来看，没必要买太贵的，因为味道都差不多，单丛茶还是黄枝香的好喝，价格便宜。

乌丛是凤凰单丛里面最好的，

凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国（国际）名茶博览会上“露脸”，夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成，具有天然的黄栀花香、芝兰香。

凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜。

邱陶瑞先生编著的《潮州茶叶》，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销。

作为凤凰乌岽出产的顶级名优茶品种，凤凰单丛向来以香气最具多样性著称。凤凰单丛内有着许多细分多样的品种，除了芝兰香、蜜兰香这样知名的品种以外，也包含了许多小品种的好茶。小品种，之所以“小”，不仅因为其产量十分有限，使得受众面小，更因为其独特的个性。

在凤凰单丛的小品种中，独特的香气是最能体现个性的表达。譬如，凤凰单丛红丝线。

红丝线茶树生长于海拔约1000米的广东潮州凤凰山，据制茶师郑楚辉介绍，红丝线是芝兰香型凤凰单丛中一个颇具特色的小品种，有种说法是干茶细长如细丝，故而得名为红丝线。

红丝线数量不多，市面上也少能遇到。外形平常未见其他，果甜香馥郁，茶汤爽活等特点让其辨识度高，甚是讨喜，足以让饮者一品难忘。

对于一个茶叶品种来说，最重要的是有自己的个性，要解读这个性，除了最重要的茶树品种外，还密切地关系到地理区域与加工工艺。

核心产区中的核心，奠定个性小品种

地理区域也是核心要素，这个要素得益于自然的恩赐。凤凰单丛，以乌岽出产为顶级，而乌岽山海拔1000多米的李子坪，则有着顶级茶园。

汕头工夫茶艺非物质文化遗产传承人郑楚辉，从1991年习茶至今，坚守这片凤凰乌岽村海拔近千米原生态茶园，这里云雾弥漫，出产的是凤凰单丛中正宗的高山云雾茶。这里，便种植着红丝线这个产量稀少的小品种茶。

依托高海拔的优势及优质的生态环境，郑楚辉的茶园采取人工锄草等生态管理方式，这都为红丝线茶叶味香独特的小众个性奠定了良好基础。

三次足火炭焙焙出茶叶生命

有了优越的生态条件与独特的茶树品种，制茶师傅的发挥便是赋予茶个性的关键。尤其是凤凰单丛小品种红丝线的制作。

郑楚辉一直坚持传承凤凰单丛的制作，上午开采，下午加工，到夜间不离开。整个加工需经过晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时几十个小时方能制成。

经验要靠不断累积，材料则可以精益求精。这材料，上至茶叶本身，下至焙火用的木炭，都不将就。郑楚辉不仅优选荔枝炭和龙眼炭来焙茶，还选用了米糠灰来控制炭火的温度。

25年专注凤凰单丛，郑楚辉学到的当然不仅仅只是精湛的制茶技艺。凭借自身努力，他不断参悟对凤凰单丛的理解：“茶是有性命的，你怎么对它，它就怎么对你，所以要做一泡好茶，在于你的心和茶的交流”。

茶语市集优选

在郑楚辉手下的红丝线，最独特的就在于香气，它在清雅的兰花香中，有着热带水果般的果香，十分特别而又十分讨喜。一泡茶，展示了对高山小品种的精彩解读，是郑楚辉大师个性之作。

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诱人的独特茶香和爽活的醇厚茶汤让你感受小众茶的独到魅力，注水后，果香与蜜甜香从橙黄透亮的茶汤中四溢而出，丝丝诱人。汤感顺滑轻快，入口时苦重，但配上厚实的茶汤，犹如咖啡一样醇厚爽利，回味中的清香让茶汤平添一份清香和鲜活，苦滑过喉咙后便尽数化为回甘。饮后口腔甜润清凉，尾韵悠长。

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南粤乌龙，首推凤凰单丛。作为凤凰乌岽出产的顶级名优茶品种，凤凰单丛向来以自然花香最具多样性的高香著称。然而，除了“香、清、甘、活”的优秀品质，好的凤凰单丛，也讲“山韵”。

对此，汕头工夫茶艺非物质文化遗产传承人郑楚辉颇有经验谈。从1991年习茶至今，郑楚辉坚守凤凰乌岽村海拔近千米原生态茶园，传承传统制作技艺，专注凤凰单丛25年。其手制凤凰单丛口感醇厚，尤以山韵见长。

在郑楚辉看来，“山韵”主要表现为喉韵明显、回味悠长。而一泡凤凰单丛要具备这样独特的“山韵”，离不开优越的生态条件、良好的茶树品种，以及精湛的制茶技艺。

海拔越高，山韵越显

“高山云雾出好茶”，可谓屡试不爽。以凤凰山为核心的凤凰单丛茶区，地处海拔350~1498米的潮安县北部崇山峡谷之中，这里山清水秀，植被丰富，气候温和，雨量充沛，日照短，昼夜温差大，土壤富含有机质和微量元素……无一不是茶树生长的有利因素。而凤凰单丛的独特“山韵”，随着海拔越高，“山韵”越显。

郑楚辉的茶园，恰位于核心产区的制高点——凤凰乌岽村。这里平均海拔近千米甚至更高，云雾弥漫，是凤凰单丛中正宗的高山云雾茶。

依托高海拔的优势及优质的生态环境，郑楚辉的茶园采取人工锄草等生态管理方式，这都为茶叶浓厚的“山韵”奠定了良好基础。

只采品质最好的春茶一季

郑楚辉的凤凰单丛，只采品质最好的春茶这一季。对此郑楚辉的说法很是诗意：“给好茶足够的时间。”

以其手制乌岽芝兰香为例，于海拔950米的优质生态茶园，优选自然生长的30年树龄的茶树，春季人工采摘……正是这些，带给这茶更好的可能性。

因为平均海拔较高，夏季气温较高，秋季相对湿度较低，到了冬季，温度低，风力大，茶树生长愈加缓慢，唯有春季气候温暖、雨量充沛，故这时采制的茶叶，滋味浓厚，香气清高。且茶树经过夏秋冬三个季节的“沉淀”，往往能积累丰富的内含物质，“山韵”更浓厚，品质更优良。

三次足火炭焙焙出山韵悠长

有了优越的生态条件与良好的茶树品种，接下来就到了制茶师傅的发挥时间。凤凰单丛的制作，尤其是精制焙火，十分讲究。在郑楚辉这里，三次足火炭焙，一点儿不含糊。这，正是其坚守多年的传统制作技艺。

从21岁跟随师傅文振南学习制茶，到今天已有25个年头。25年，郑楚辉深得师傅真传，习得一身宝贵制茶经验。

在郑楚辉看来，只有品质优良的茶叶，才经得起这三道足火“烤验”。而焙茶师傅要完成三道炭焙，则需要通过经验来决定焙多少时间，用多少温度。这个过程全凭进入焙火房时茶叶散发的味道与呈现的状态来判定。

经验要靠不断累积，材料则可以精益求精。这材料，上至茶叶本身，下至焙火用的木炭，都不将就。制作乌岽芝兰香，郑楚辉不仅优选荔枝炭和龙眼炭来焙茶，还选用了米糠灰来控制炭火的温度。

25年专注凤凰单丛，郑楚辉学到的当然不仅仅只是精湛的制茶技艺。凭借自身努力，他不断参悟对凤凰单丛的理解：“茶是有性命的，你怎么对它，它就怎么对你，所以要做一泡好茶，在于你的心和茶的交流”。

茶语市集优选

汕头工夫茶艺非遗传承人郑楚辉大师手制乌岽芝兰香，茶语市集新鲜上市。

原叶采自凤凰山乌岽村海拔950米的优质生态茶园，30年树龄老树，一年之内只在春季人工采摘，经过三次传统足火炭焙，才可得这纯正清雅的乌岽芝兰香。

茶汤橙黄透亮，油厚饱满，苦重且又鲜爽清活，对口腔的整体冲击感强，但苦味停留一秒后就瞬间化开，并带来迅速的回甘。汤中细腻的炒香和清新的兰花香在口鼻间四溢，留香持久。饮后口齿甘润，生津持久。尾水茶汤趋于香糯顺爽，而且杯盖能闻到明显的奶甜香。

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