武夷岩茶的种类详解

一般来说，主流的岩茶冲泡方法分为三种： 1、庭院式 a、所需工具：烧水壶一个（一般用随手泡即可，讲究的可配上红泥小火炉啊日本铁壶啊啥的），茶盘一个，盖碗或紫砂壶一个（100-150ml为宜），滤网一个， 公道杯一个，品茗杯若干，水若干，茶叶。

武夷岩茶品种大全及图片

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在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。现今武夷岩茶中有四大名枞：铁。

武夷岩茶的种类详解

岩茶有哪些品种

岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。

武夷岩茶如何分类

新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。公元1921年，蒋叔南在《蒋叔南游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名。

，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外。

武夷茶文化系列 武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）之一的青茶类，俗称“乌龙茶”，是半发酵茶，具有“三红七绿”（三分红边，七分绿）特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了，乌龙茶是介于红茶和绿茶。

自1990年以来共举办六届“武夷岩茶节”、三届“无我茶会”、四次“茶王赛”，大大地扩大了武夷岩茶的影响。武夷茶界人士及有关领导还多次到日本、朝鲜及台湾、香港等国家和区交流茶文化。武夷山有关人员撰写出版有不少茶书、文章、光盘。主要有《佳茗。

武夷岩茶国家标准文本(GB18745-2002)标准样品共有15个等级，等级如下：大红袍分为特级、一级、二级；肉桂分为原味、特级、一级、二级；水仙分为原味、特级、一级、二级、三级；奇种分为原味、特级、一级、二级、三级；名枞分为一个等级。

为什么要制定标准样品呢?

因为茶叶是一种特殊的食品，光靠标准文本的文(站长 推荐：绿茶可以泡几次，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)字描述很难体现该产品的质量状况，标准样品就体现了这个等级茶叶的质量状况，通俗的说，就是告诉你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的。

标准样品主要有以下几个作用:一是指导企业生产，二是检验机构进行参照检验，三是质量仲裁。

武夷岩茶的审评与品鉴：

1、看干茶

在看干茶的阶段一般审评人员会抓一把茶叶在手上感受它的重量。

查看茶品的整碎度是否达到标准，条索完整的茶品一般揉捻到位，脱水率适中。

同时有一定重量的茶内质相对丰富，制率也会偏高。

如果感觉很轻且松散不规整的茶则可能由以下几个原因造成：

1：做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水过度。

2：揉捻不到位，导致塑形不成功使得干茶条索过于粗松。

没有厚重感，会导致滋味较淡薄，不耐泡等后果。

3：鲜叶采摘嫩度偏老，光照过长导致叶片大且薄。

一般来说春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。

2、看汤色

武夷岩茶茶汤以橙黄、橙黄明亮为主。

若精制时焙火程度偏高，内含茶黄素增加茶汤颜色也会随之变得厚重，会显示橙红。

但是无论茶汤的颜色为什么，茶汤都要以干净清透明亮为基础。

若出现浑浊主要原因有以下几点：

1：揉捻过度导致茶汤浑浊

2：采摘鲜叶过嫩

3：走水未到位，导致脱水率未达标使得干燥后的茶叶返青

这些原因都会导致茶汤滋味淡薄且出现苦涩感，是工艺不达标的表现。

3、闻香

在毛茶审评的时候香气主要表现为：品种香、地域香

精制后的茶品香气主要表现为：工艺香、品种香以及地域香

在香气审评过程中忌讳出现以下几种香气：杂味、青味、酵味、酸味、闷味

这都是在毛茶阶段以及储存焙火的时候出现了问题导致的杂香。

4、尝滋味

武夷岩茶滋味丰富，在审评时一般分为几个方向：茶汤的薄厚、茶汤的回甘程度、是够存在苦涩感、有否落水香及岩韵。

若以上几点并没有非常突出一般存在以下几个原因：

滋味淡薄：鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够导致条索不紧结、做青时走水不完整、原料采摘等级（山场）偏弱。

苦涩感：鲜叶采摘老嫩不匀、走水不够到位、揉捻程度过度以及部分品种特性。

回甘及落水香主要原因在于原料采摘等级（山场）偏弱及工艺上出现了缺陷。

一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进。

但忌讳杂异味，因此审评滋味的最低标准便是茶汤滋味清晰无杂味。

5、看叶底

武夷岩茶叶底的观察主要从色泽、柔软度、舒展度、以及完整度四个方面进行打分。

叶底的色泽主要表现在绿叶红镶边。

红边不匀表示青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。

叶片偏青绿色，红边不明显走水不够到位或者炒青过程没有到位。

这两种情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。

叶底的柔嫩度主要表现在叶底的活度，触感是否扎手，且不会回软。

如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。

工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓叶片时不会破碎。

叶底的舒展度主要表现在叶片泡在水里会膨胀。

舒展性差的茶在冲泡时会具有苦涩感或者香气不好的隐患。

叶底的完整度主要表现在外形的好坏。

叶底的整碎度可以直观的表现该茶在揉捻工艺中是否存在缺陷。

揉捻多度则会导致外形破损且条索不好看，同时在冲泡时不容易把握冲泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味过度的后果。

武夷岩茶肉桂的功效为开胃消食，解除油腻，改善脂肪，促进消化，可缓解口腔异味，清新口气，同时能够促进身体新陈代谢，燃烧脂肪，有抗氧化，增强免疫，醒脑提神，利尿通便的作用。

武夷岩茶肉桂的功效与作用：

1、武夷肉桂有健胃的作用。武夷肉桂含有的桂皮油能刺激人们的嗅觉，反射促进人类的胃机能，促进胃液分泌加快胃部蠕动，平时经常冲泡饮用，有明显的健胃作用。

2、肉桂茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。

肉桂茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。

3、武夷肉桂茶中含有大量的桂皮油，桂皮油能够刺激嗅觉，快速反射促进肠胃吸收，使分泌增强，排除体内多余垃圾，具有消食、促消化的功效。

4、肉桂茶的儿茶素具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。

此外，肉桂茶富含锰、铁、氟以及钾、钠成分，对缓解龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

5、肉桂茶含有儿茶素等多酚物质，能够促进新陈代谢，燃烧脂肪，经常喝肉桂茶，并结合运动和均衡的饮食，可以达到瘦身效果。

武夷岩茶肉桂品种特征：

武夷岩肉桂，属于无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立，叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好，在武夷山这独得天钟地爱的生态环境中，每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。

制成的干茶肉桂属于高香型的武夷岩茶，桂皮香明显，香气久泡仍存。但是肉桂茶往往都带有一些苦涩。

正所谓肉桂香气易得滋味难求，在鉴别的时候要特别注意香气与苦涩的特征。