云霄惊现福建最早古茶树群落 初判为武夷岩茶源脉

专家在研究古茶树

“近根部径围1.7米。”17日，在云霄县火田镇白石村大帽山老林子里，县茶叶站技术员发现了当地最大的古茶树王。

11天前，在大帽山发现的径围0.85米古茶树，已由省农科院专家初判为树龄400－500年。目前，在古茶树王周边的大帽山、小帽山，当地已勘查出约5000亩古茶树群落，被专家认定为我省迄今为止最早、最大、最广的古茶树群落。同时，省有关部门已开展专项保护。

这一古茶树群落因地处偏僻，得以保存。群落中，已探清至少有5个古茶树品种，专家初判为福建乌龙茶（包括岩茶、溪茶）的源脉。

16日至17日，记者深入云霄大帽山、小帽山调查，从火田镇区至古茶树王处驱车加步行需2小时。此行，不仅发现了岩茶古树及所处的风化岩地貌，还有“香茶树”等多个不为今人知的古茶品种。据当地文史专家考证，仅大帽山麓的唐代云霄寺遗址附近就绵延1000多亩唐代古茶树。由此可见，白石村古茶树群落并非自古而今的纯自然繁衍，而是古人留给子孙后代的财富。

原文标题：论武夷岩茶的香、醇、韵

属于感官体验的香和醇。都容易被人所感知和理解。唯独“岩韵”二字令人费解。一千个人有一千个人的哈姆雷特。有人说岩韵是“石头味”。有人说是“青苔味”。也有人说是山场特有的气息。

武夷山的茶品种繁多。因了品种、山场和工艺的差别。在气香和口感上都有所差异。

武夷岩茶的香、醇、韵。可以归纳为四个字甘、活、清、香。

甘：也是我们通常指的甘醇。即茶汤内含物丰富。有层次感。鲜醇可口。回味甘甜。

活：一泡茶好不好。首先看看口入是否鲜爽。顺滑。回甘清甜。一泡能称之为“活”的茶。不仅需要在焙茶工艺中醇化得当。并且是在存放过程中完美氧化的体现。

清：指的是茶汤清亮。无杂质。茶香洁净度高。没有异味且回味清甜。

香：武夷岩茶有清香、熟香。茶本香、花香、果香、木质香还有一些特殊的山场气息。比如青苔香和草(推荐阅读：：茶艺与茶叶营销，学习茶知 识请 关注：www.guniangcha.com)木香。

岩茶制作工艺中的发酵度。是影响茶汤浓淡的重要因素。也是形成香气的关键环节。花香、清香、草木香的茶是轻发酵的结果。浓香、熟香、果香是重发酵的因素形成。长时间的低温焙火。是造成香气醇化。清和隽永的原因之一。

特殊的地理环境。土壤和气候。独特的制作工艺。使武夷岩茶“其味甘泽而气馥郁。去绿茶之苦。乏红茶之涩。性和不寒。久藏不坏。香久益清。味久益醇”。饮后口齿生津、香气馥郁绵长。这也许就是乾隆《冬夜烹茶》中的“就中武夷品最佳。气味清和兼骨鲠”中感知的“岩韵”了。一个“气味清和兼骨鲠”怎了得。

武夷岩茶里住着山川秀美。草木春深。“岩韵”是除了感官之外的一种审美。一种意象。于烟雨濛濛中的一幅水墨丹青。是一个样貌平常。性格内殓。且内心妖娆绚烂的女子。

“岩韵”是篇情节曲折离奇的小说。总有那么多的意外和惊喜。还是午夜梦回。久久难以平息的心绪……“岩韵”二字更多的是。只可意会不可言传的妙意。（作者：龙小妹。来源：岩尚茗大红袍）

原文标题：想喝一泡好的武夷岩茶，泡茶要领需知

【前言】“杯小如胡桃。壶小如香掾。每斟无一两。上口不忍遂咽。先嗅其香。再试其味。徐徐咀嚼而体贴之。”用小杯细品岩茶。不仅可以解渴。而且还是一种艺术的享受。武夷岩茶香气馥郁。而它独特的“岩骨花香”让人觉得心怡和向往。然而。如果好的岩茶没有用准确的方法来泡。就泡不出它的好滋味。那泡武夷岩茶需要注意些什么呢？

一、好茶还需好水好

俗话说：“水乃茶之母”。有了好茶叶。更需好水好。才能将其神韵表现淋漓尽致。泡茶最好的水是山泉水。井水次之。自来水最好就不要用来泡茶了。另外。水温也是很重要的。最好是现开现泡为。水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。尤其是第一泡必须要用100度的开水。否则后面就出不了它的滋味。

二、浸泡时间

浸泡时间长短也是能否泡出好茶的一个重要元素。泡得时间太短。茶叶香味出不来。泡的时间太长。又怕泡老了。影响茶的鲜味。一般泡武夷岩茶。1至3泡浸泡时间以10-20秒为宜。以后每加冲一泡。浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致。且可冲泡10余泡。

三、品茶要领

岩茶滋味醇厚。内涵丰富。有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长。高则浓郁。长则幽远。香型多样化。如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香。再试其味。并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触。并重复几次。细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征。综合判断茶叶的特征和品位。

品饮岩茶也有三忌：一是空腹不能饮。否则就会感到饥肠辘辘。甚至会头晕眼花。翻肚欲吐。就是人们所说的“茶醉”。二是睡前不能饮茶。否则容易失眠。三是冷茶不能饮。岩茶凉后性寒。对胃不利。（来源：武夷茶。图来源：南茗佳人）