想泡好武夷岩茶 没有那么容易

武夷岩茶最大的特点是具有“岩韵”，品过茶后，回味久久留在口中，韵味悠长，很多爱茶人士都喜欢岩茶。可是想泡好一杯岩茶，却没有那么容易，因为在武夷岩茶的冲泡过程中，很多地方都有讲究。

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茶器

泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗因为传热快，发挥茶性最好，如今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。而其他色泽、非瓷质的盖碗，只要用起来顺手、不吸茶味都也能使用。

盖碗泡茶最大的好处是能感受到真实的茶味。茶好，茶汤的香气就自然而然流露出来了。反之，茶质差，盖碗也不会掩饰它的缺点。而且买盖碗比较容易，途径多，价廉物美，泡茶灵活，容易掌握分寸。

用水

陆羽的《茶经》中写道，“水为茶之母，名茶还需好水泡。”足见好水对茶的重要性。没有好水，就不能泡出好茶。选用不同的水冲泡，岩茶的香气和味道会出现很大的差异，品质差异也十分明显。

在众多泡茶用水中，当地的山泉水为最佳，蒸馏水适中，硬度大或氯气明显的自来水不能用;水温以现开现泡为宜;水温低于95℃，或长时间连续烧开的水都较次。

冲泡

岩茶的冲泡好坏，还有一个重要的因素，那就是人。泡茶的人是否足够了解茶的特性，并选择适合的冲泡方法，至关重要。

首先要了解岩茶的投茶量。投茶量与个人口感有关，或浓或淡，没有硬性规定。冲泡岩茶时，可以根据个人的饮茶习惯决定投茶量，由于岩茶条索较为粗壮，所以投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。

除了投茶量，茶叶的浸泡时间也有讲究，岩茶头前二道的冲泡时间不宜超过20秒，最好控制在10秒内。之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加10~30秒。火功重的传统岩茶比起轻火功的岩茶，可以适量缩短冲泡时间;存放好的老茶比一般的老茶泡法更讲究，不过一切以自身口感为准。

武夷岩茶茶性特殊，冲泡时要符合它的茶性。了解了武夷岩茶正确的冲泡方法，相信多加揣摩，你也能泡出韵味十足的岩茶。

本报讯（记者 曾海林/文 黄晓珍/图）《睡了半世纪，大红袍惊醒》一文刊发以后，市民纷纷致电本报表达对武夷大红袍老茶的好奇与兴趣。厦门茶叶进出口公司昨日透露，公司样品柜里还收藏着1965年生产的“老枞水仙”。
说起老枞水仙，老厦门人并不陌生。据介绍，在新中国成立前后，厦门当地人不喝铁观音，都喝产自武夷山的老枞水仙。东南亚一带的华侨也知道“红冠”（大红袍103）和“黄冠”（老枞水仙102）。老枞水仙在前几年受到清香型铁观音和普洱茶的冲击，但现在随着经济水平的提高，广东潮州和北方一些城市开始流行喝老枞水仙。厦门茶叶进出口公司总经理王贵卿介绍，厦门从去年下半年也开始流行喝老枞水仙。因为老枞水仙真正暖胃，也是天然无污染茶品。
昨日下午，记者在厦门茶叶进出口公司见到了这种老枞水仙。由于存放时间较长的原因，这种老枞水仙也油黑发亮，上面生产日期有标明“65.11.4”的字样。品尝这种茶，有一种丝滑顺口的感觉，味道很是纯正。

烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润…

对喜爱喝茶的人来说，如果茶叶出现受潮、杂味、臭菁味等问题时，怎么办呢？将茶叶丢弃吗？还是有更好的处理方式或预防方法呢？提供一个建议，不妨将茶叶烘焙，那是一个不错的方法。

茶叶的后半段烘焙，是因为茶叶由茶农制成茶后，茶叶中的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶吸收了空气中的水分，使茶叶变质，香气散失，茶叶在三个月内走味，甚至一个月就走味了。再次烘焙却可解决上述问题，可以说茶叶烘焙主要目的在去除水分、杂味、臭菁味，增加储存空间，延长茶叶存放寿命，附带的也能焙制出特殊的口感、独特的香气，配合每一个爱茶的人，得到所喜爱的茶汤风味与口感。

认识炭焙先了解烘焙

烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。在焙火上，茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，一般通称轻火茶为生茶，中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言，消费者买茶后，若要改变茶汤味道，或要储藏，都至少要再焙一次火，也就是茶叶的后半段烘焙。

目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等，而炭焙(推荐阅读：：茶叶采摘机，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

焙茶师说炭焙奥秘

炭焙茶吸引无数爱茶客，主要原因在于特殊茶香及能储藏久，其茶香味有清香、熟果香、浓茶香味，放久一点会有早期蒸豆腐的豆香，更上一层会有人