浅谈武夷岩茶的苦涩！

武夷岩茶与绿茶相比，醇厚，即与铁观音相比，口感更苦。人们说起岩茶的特点，都是说“岩韵”。虽然引用经典，但还是不同意。喝岩茶一开始是普通人不容易接受的。感觉很苦，没那么甜。

武夷岩茶的“岩韵”只与它的地理环境有关，与发现和欣赏它的人无关。武夷山自古以来就是佛道名山，许多茶园都是由寺庙和道观管理的。比如武夷山最有名的大红袍，就属于天心的永乐寺。”名人能评水，和尚自古爱斗茶.”因此，获得过称号的人对茶的口味会直接影响岩茶的品质特征。有人直接把武夷岩茶的“岩韵”形容为“烂石”“青苔”的味道。乍一看，它太白了，但它也很有意义，让人想起王维的诗“空山上似乎没有人，但我想我听到了一个声音”。那里的阳光，进入一片小树林，从青苔上照回我的“意境”，和王维一样，它被称为诗佛。想想那些影响深远的和尚，是不是都有些死气沉沉的味道？而这，从内部来说，应该也和武夷岩茶的苦味有关。

其实岩茶的这种“苦”，也是“岩韵”的一个指标。能喜欢苦的人，一定是不一般的人。从中国传统审美价值观来看，苦与甜是辩证关系。表面上，顺口总比苦口好，但不够成熟，不够顺口。然而，在更高的层面上，情况正好相反。辛苦了这么久，竟然变成了天津！

简单内敛才是真正的高境界。这和看文章写文章是一样的。一开始要求流畅，但这个标准很容易达到。慢慢的，你会追求文章里的苦，但这苦不是生的，而是一个“障碍”，并不容易让你进入。一旦进入，你会逐渐觉得它厚重而美好。周作人的文章不错，其中有一些辛酸。袁枚说龙井“稀”，他也应该体会到岩茶的“苦”。(文章来源于网络；版权归原作者所有)

目前，武夷岩茶的烘焙方式有数种，如用炭焙，焙茶机、电焙笼等。而武夷岩茶炭焙是令人瞩目的传统烘焙技术。炭焙茶是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，是技术要求非常高，而且难控制的茶叶烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷岩茶的，独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘，许多人为之倾倒。在焙火上，根据茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤表现。一般而言，60度至90度，适合焙制清香型口味岩茶，80度-120度适用焙制传统型浓香型岩茶，120度以上适用茶叶变味，有杂味，含水量高焙制碳香型岩茶。

(随机推荐：茶水是酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)茶园管理应根据茶树不同年龄的生育特点，采用现代化的茶叶科学技术，为茶树生长发良创造优越的条件，达到高产、稳产、优质的目的。
一、幼龄茶园的管理，指苗木定植正式投产时止的茶园
（一）保全苗，保证每亩种植数，是茶园丰产的前提。
（1）抗旱保苗，幼苗期吸水弱，易受旱，必须勤浇水，铺草覆盖等措施，争取全苗。
（2）浅耕除草，离茶基部5厘米外耕除5?厘米。
（3）补苗，有缺株必须及时补苗，要在2年内将苗补齐。补苗要求品种相同。
（二）增肥改土
（1）行间深翻，扩穴改土，茶苗定植后的第二、三年，每年秋季在行间深耕达40厘米以上。在茶行两侧轮换进行，翻耕结合施有机肥，引导茶根向深处和远处伸展。
（2）施肥，幼龄茶树在三要素含量上对磷、钾要求比成龄茶树的要求高，成龄茶树比率3：1：1或3：2：1而幼龄茶树为2：1：1。
　
幼龄茶园的主要素施用量
单位：斤/亩
树龄（年）纯氮磷酸氧化钾
1–23–54–101–2
3–46–123–60.5—1.5
512–186–100.5—1.5
（3）施肥方法
追肥：时间为各茶季采摘前一个月，各季施肥量占总施肥量的百分比是春、夏、秋分别是50：20：30。方法离根茎部15-45厘米处挖条形沟，深10厘米，施后覆土。
基肥：隔2-3年施一次，基肥宜以有机肥和磷肥为主。如亩施过钙50-100斤，菜仔饼150-200斤或厩肥50担。方法离根基部15-45厘米处挖条形沟，深20-30厘米，施肥后及时覆土。
（三）树冠培育：在良好土肥条件下，通过合理的定型修剪，结合打顶轻采，定植后2-3年就能获得粗壮的骨干枝和一定采摘面的树冠。
（1）定型修剪：程序一般在定植后一足龄（管理优良的也可在定植后半年），进行第一次定型修剪，剪口离地面20-25厘米。第一次定剪后，间隔半年或一年分别进行第二次和第三次，每次定剪均在上一次剪口的基础上提高10-20厘米。定剪方法以平剪为好。
（2）打顶轻打：在定型修剪后，茶树的骨干枝，高幅度都有良好基础，便可适当进行合理的打顶轻采。但强调“以养为主，以采为辅”原则。切实掌握“采大养小，采高留低，打顶护侧”的方法，以达到抑制顶端生长势，保证树冠不断扩大的目的。
打顶标准：三龄以内生长较好的茶树，春梢萌发至一芽五、六叶时，可采下一芽二、三叶，留下四、五叶。夏茶留养，秋茶采一芽二、三叶，留三、四叶。
三足龄茶树经定剪后长出的春梢一般长达20CM以上，着叶6-7片，可打顶采一芽二、三叶，留下四、五叶。夏、秋也按上法进行。
四足龄茶树，凡植株高达70厘米以上可全年打顶采摘。
五足龄茶树，树冠结构已较理想，各季都可采一芽二、三叶或一芽三、四叶。但要执行春季留二叶，夏季留一叶，秋季留鱼叶的采摘标准。
（3）采后轻剪，打顶采后，树冠表面可能高矮不一。因此，每次打顶后应结合一次轻修剪，把个别留桩较高，突出蓬面的剪掉，使其