武夷岩茶制作的关键第一环节“采茶”

武夷岩茶的采摘是制作岩茶的第一步，采摘是有标准的。如果不按标准采摘，茶叶质量会受到影响。岩茶采摘技术与品质的关系每年“长夏”(4月下旬至5月上旬)前后开采岩茶，一年四季采集春茶，品质最好，产量最高。采摘标准一般是新芽顶芽形成永久芽后采摘。一直提倡中间开面摘3-4片叶子，规定未开面不准摘，不准摘“鸡腿”，正面摘三片叶子。

采摘时，应将树冠上符合标准的新芽采摘干净，先采摘顶部，再采摘边缘和底部，即当前轮的新芽采摘干净，以有效促进次轮梢的萌发。采摘气候和时间最好选择晴天和偏北天，有利于生产优质岩茶。晴天上午9 ~ 9点也需要采集珍贵的岩茶。因此，当叶表面的露水变干时，可以增加茶叶的香气，在制作过程中，可以充分利用阳光进行萎凋，从而绿时间更长，便于精细加工，提高岩茶的品质。

岩茶采摘技术是基于新芽内含物的变化，具有一定的科学依据。由于茶多酚、咖啡碱、含氮化合物、乙醚提取物、水提取物、粗蛋白、粗维生素等与茶叶品质有关的物质在新梢生长过程中都在发生变化，所以各新梢叶片所含成分的展也存在很大差异，必然会影响茶叶品质。采得太早或采得太嫩，新芽中多酚类、咖啡碱、含氮化合物、粗蛋白等成分含量高，但乙醚提取物含量低，原料太嫩，加工困难，容易死亡，叶片易碎。生产的岩茶紧实而薄，色泽红棕色和灰色，苦味重，香气低。反之，采得太晚或采得粗糙陈旧，新芽含醚浸出物较高，但其他内含物明显减少。原料粗糙陈旧影响岩茶条，口感较淡，香气较短，也达不到岩茶的要求。

(站长 推荐：安吉白茶是绿茶吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)

茶叶是武夷山的主要经济作物。武夷山茶叶生产的历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间(公元806－820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽，”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”的诗句。元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此，武夷茶大量入贡。
　　“采摘金芽带露新，焙芳封裹贡枫宸，山灵解识君王重，山脉先回第一春。”就是诗人咏采摘御茶的诗篇。
　　17世纪，武夷茶开始外销。1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。几十年后，武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Ｂohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首。
　　19世纪20年代开始，武夷茶在亚非美一些国家中试种，至今已在30多个国家中安家落户。进入本世纪80年代，武夷茶又风靡东瀛，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。
　　武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，年产量占80%以上，也有工夫红茶，占10%左右，绿茶占7%。其中最著名的是武夷岩茶和正山小种。
　　武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香，因而令人倾倒，畅销海内外。清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”近年来发现武夷岩茶还有神奇的保健功能，可以防治高血压、心脑血管病，可以防癌，降低血脂、胆固醇，还可以抗辐射、搞损伤、搞衰老，减肥、消食、健身、美容等，更成为茶界茶市场的抢手货。武夷茶艺一共有27道程序，高雅美妙。

首页
上一页
1
2
下一页
尾页

老喝水仙的朋友对这些东东的区分可能不是一件易事。
水仙味，这个不用说是指水仙的特征味了。通常，中足火的水仙在这点上的表现是比较好的。我个人认为理解为粽叶味。
老枞味，是指老枞水仙特有的一种类青苔的味道。
岩味，通常说的岩韵。
很多人以为粽叶味就是老枞的枞味，这是一个错误的看法，我记得以前复焙三次的水仙，有很浓的粽叶味，但可以声明这个决不是老枞味。

如何区分：
水仙味在足火水仙的前三泡表现为浓浓的粽叶的香气，而且是越往后泡，其粽叶味越弱。
老枞味，则会在三泡以后才慢慢的表现出来。这是一种特有的苔味。这种味道就好像我们去闻一块有长着绿色东东的石头的味道，他的表现在二三泡以后，特点是慢慢变浓，不像粽叶香的变淡。
老枞水仙的特点是水的稠润度够，久泡也有回味，而且独特的苔味让人感觉到茶水的厚实。泡得重的话，会在舌尖上有一种沉淀的感觉。（过喉即化，不是涩，别搞混了，呵呵）
还有就是岩味，岩味的理解为山场味，很多人也会认为是枞味，基实这是岩茶都有的一种山场特征的表现。偶不在这帮门弄斧了。
岩味就是和其他的岩茶一样具有的特点。