品武夷岩茶常用的几种方法！

欲品茶汤先弄懂味蕾

我们可以通过把味蕾盖在舌面上来区分味道，舌头上不同位置的味蕾可以感受到不同的味道。

一般来说，味蕾感受到的味道可以分为甜、酸、苦、咸四种，其他的味道，如涩、辣，都是这四种融合而成的。感觉甜的味蕾多在舌尖；感觉酸的味蕾多在舌头两侧后半部；感受苦味的味蕾集中在舌根；咸味的味蕾在舌尖和舌两侧前半部。除了味蕾之外，舌和口中还有大量的触觉和温度觉细胞，与感觉结合起来可以产生多种复合感觉。

啜饮是品尝岩茶的常用方法。简单来说，茶汤进入后，沿着脸颊一直流到喉咙。但是有很多细节需要长期品鉴。

如果茶汤的入口方法不当，味道会大不相同。具体啜饮方式如下：茶汤进口时，自然吸入，速度不能快，舌位要端正；品尝味道时，将茶汤吸入口中后，舌尖抵住上牙根，嘴唇微张，舌头微抬，茶汤含于舌头中部，然后通过腹式呼吸口慢慢吸入空气，使茶汤在口腔两侧充分搅动和沟通，茶汤在舌头上轻微滚动和雾化。吸完第二口气，就能分辨出层次感浓郁、质地不同的岩茶的味道，就是闭上嘴唇，然后三口慢慢咽下去，用喉咙感觉甜甜的，顺滑的。

所谓品茶，就是啜饮。另外可以自然发声，适度“咂嘴”，目的是唤醒和调动口腔内味蕾的神经来辨别味道，达到生津的效果。武夷岩茶冲泡方法最早的记载属于袁枚的《随园食单茶酒单》，其中武夷茶写得很清楚：“口不忍咽，先闻其香，再尝其味，细嚼慢咽，体贴入微。果然香是香，舌是甜。”

牛和马本来是性情温驯的草食动物，但是进入人类的世界之后，似乎就变成了无法和平相处的竞争对手。从世界级名车兰博基尼和法拉利之间的“牛马之争”，到武夷岩茶的“牛马之争”，牛和马似乎已经无法和平相处了。

兰博基尼和法拉利之间的牛马之争，是源于它们的logo，一只是牛，一只是马。那么武夷岩茶之间的牛马之争是什么呢？

喜欢喝武夷岩茶的人都知道，岩茶中有位香辛刺鼻的成员叫肉桂，它以茶树的品种肉桂树命名，有着特殊的肉桂香。而在肉桂中，有着近来一直被追捧的“牛肉”和“马肉”。这是我们平常吃的牛肉和马肉吗？不是的，肉桂的“牛肉”指的是武夷山牛栏坑的肉桂，简称“牛肉”；而“马肉”则是武夷山马头岩的肉桂，简称“马肉”。了解了“牛肉”和“马肉”之后，我们再来了解一下它们之间的“牛马之争”是从何而来的。

牛栏坑肉桂

有这么一个传说，在中秋佳节的时候，天上管茶园的茶仙与众仙到桂宫庆贺中秋佳节，回去的时候有些喝多了。经过武夷山慧苑寺的时候闻到肉桂茶香，便带走两株茶苗回去种植，但因喝醉酒步履摇晃，把一株茶苗丢在马头岩，一株落在牛栏坑。当地茶农捡到这两株茶苗后，分别种下成树。此后，这里的人们经常会举行“牛肉”和“马肉”的品茗大赛，“牛马之争”便是这么来的。

马头岩肉桂

由于“牛肉”的产量非常少，因为稀缺，所以弥足珍贵，每斤的价钱都是要上万的。而且“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心，为肉桂中的上品，可持续十泡味韵不减。所以在这场武夷岩茶的“牛马之争”中，“牛肉”是明显占了上风。

“牛肉”口感内敛而醇厚，“马肉”口感张扬且香气高扬。其实对于茶来说，没有输赢之分，再好的茶，也会有不喜欢的人。喝茶，其实喝的是一种心境。约上三五好友，静下心来泡泡茶，然后闲聊人生，不也是一种趣味，管他喝的是什么茶呢。

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茶叶的好口感，离不开正确的冲泡方法。茶，谁都会泡；但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，却绝非易事。

茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，近年来受到越来越多茶友的喜爱。而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。岩茶的品鉴，更是一门学问。

茶之器

泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。

盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶的质量差，盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少，灵活掌握大小。

茶之水

陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。

在众多泡茶用水中，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。

茶之冲泡技艺

岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。

茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟，控制在30秒内为宜。之后每加冲一泡，浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶(推荐阅读：：白茶属于绿茶还是红茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)，浸泡时间还可适量缩短，一切以自身口感为准。

岩茶品鉴泡泡都有讲究

岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。

闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。岩茶的每一泡均有变化，需细细体会。

一泡：

品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄色，是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与闻香是否一致。

二泡：

应重点放在茶味上。茶味是否醇厚，有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

三泡：

重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。

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