武夷岩茶的鉴别方法　学习最简单的方法!!

武夷岩茶是属于乌龙茶类，也是受到很多茶友们的欢迎，武夷岩茶冲泡过后汤色明亮，香气冲天，让人流连忘返，但是在购买武夷岩茶的时候也要注意了，要学会鉴别好坏的技巧，那么下面小编就带大家了解下武夷岩茶的鉴别方法有哪些?一起来看看吧~

武夷岩茶的鉴别方法

一、 武夷岩茶外观形状

武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

二、武夷岩茶外观色泽

武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

三、武夷岩茶香气：

武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

四、武夷岩茶汤色

武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

五、武夷岩茶滋味

武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

六、武夷岩茶冲次

通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”

七、武夷岩茶叶底

良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

以上7点都是教大家怎么鉴别武夷岩茶，没有那么复杂，只要掌握住技巧就很简单了~

优质岩茶都有哪些特征

我们在评论一款劣质岩茶时，会说这款茶色香味矫揉造作不自然，还会信誓旦旦说这款茶必定加了糖精或香精，要么就是焙火过度，这些评论可以总结为一个字：假。那优质岩茶呢，该怎么评论，怎么从其特征中判断出其品质优劣呢?若让我说，我们不妨从以下三方面来描述优质岩茶的特征。

首先，优质岩茶要有香气。这香气可以高扬霸气，也可以温婉柔和，还可以清新悠长，总之香气越具特色，岩茶也就越受青睐，供不应求的岩茶在大家眼中都是优质的。当然在实际中这种结论下不得。但优质岩茶确实有香气，且这香气在干茶中、烫杯装载茶叶中、注水冲泡茶叶、叶底中的表现是不同的。在干茶中，可能是干燥的花香，高温沸水冲击后，花香更为浓郁，尔后渗透进汤水中，残留在叶底里。不同岩茶，香气类型也不同。如黄观音有花果香，佛手有雪梨香，肉桂有霸气的桂皮香与乳香等。这些香气在优质岩茶中，总是厚重浓郁的，因此若遇到桂皮香单薄且清淡的肉桂，我们则要提高警惕，避免遇到劣质茶。

其次，优质岩茶要有汤感。香气与汤感对优质岩茶来说，同样重要。汤感是指汤水厚薄，如豆浆一般的汤水有种厚重感，专业名词称之为醇厚。这种醇厚的茶汤必定藏有丰厚的茶叶内质，这内质既包含营养成分还有芳香物质，这些物质最终造就的茶汤风味充足。我们遇到一款岩茶时，在细嗅其香气后，可以饮之，用口腔中的舌头和牙齿来感受茶汤的厚薄。若茶汤一入口，便感受到细腻醇和，在舌头搅拌下，有阻挠的浆感，牙齿甚至有可以咀嚼的冲动，那这是款有汤感的岩茶。汤感与茶叶内部的果胶、茶多糖等物质有关，这些物质含量高，汤感便厚重。优质岩茶茶汤水感必定厚重。

最后，优质岩茶的叶底耐冲泡。茶本来就是一片树叶，大家可以想象水中树叶不懈一击的模样，茶叶难道也会像容易腐烂的树叶那般不够坚韧吗?劣质岩茶叶底在浸泡后，确实会出现不堪一击的状态，一捏即碎。优质岩茶便不会如此，一方面这种岩茶耐冲泡，纵使冲泡多次，叶底依旧坚挺亮丽，用茶针轻拨，这些叶底会保持完整性。另一方面岩茶叶底都有明显的绿叶红镶边特征，三分红、七分绿，优质岩茶叶底还有蛤蟆背，因此这种叶底看上去颜值极高，和外面普通的茶叶叶底就是不一样。我们在购买岩茶时，完全可以看其是否鲜活、柔滑、好看。

其实关于岩茶品质，我们真正关注的是岩茶是否好喝，好喝对味的岩茶品质便是好的，否则即使别人再怎么夸奖，我们也无法感受这种优质岩茶的魅力。

瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，批发、零售、定制均有，订购电话：15688879247。一两也有批发价，百类皆是精品茶。喝一杯好茶，不枉真心一叶。

(推荐阅读：：茶文化网站，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)

武夷岩茶水仙除了兰花香，其他的都是怪味?

《1》

水仙茶，都有什么味道?只有兰花香?

好喝的水仙茶，哪有那么单调。今儿下午，就喝了一泡粽叶香的水仙茶。

兰花香，是它的底妆。

粽叶香，是它的点缀。

醇厚感，是它的筋骨。

香清甘活，是它的皮囊。

可惜，是孤品。

这泡茶的风味，只能静静地被记录到品鉴手记里，它的风味，也只能成为一种念想，作为一种参考，留待今后再寻觅。

这是一款有生命力的茶，细细想来，喝到这样一泡兰底带粽叶香的水仙茶，还是三年前，一款《七仙女》的组合里，集齐了七种风味的水仙，着实让人印象深刻。

其中，就有粽叶香水仙的名额。

水仙茶里的粽叶香，并不像老白茶中那样显眼，却也风骨自成。

粽叶香，就像是个小尾巴，牢牢地跟在兰花香之后，在回甘时，如泉涌，喷薄而出。磅礴有力。

这，是喝水仙茶的另一种情致。

偶然间邂逅的粽叶香、丛味、木质味，是惊喜。

老茶客，会将这些沉稳，木质感十足的茶，当做水仙茶独特的香气，可有的茶友，却觉得水仙茶除了兰花香，其他的气味，都很怪异。

水仙茶，是不是只能有兰花香呢?

当然不是!

《2》

兰花香，是水仙茶的品种香!

众所周知，水仙以兰花香著称。

在关于水仙茶的来源与简介中，与花香颇有渊源。一如白茶中的白牡丹，占了个花名，仿佛是花神降世，香气馥郁而芬芳。

“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”

在乌龙茶制茶法下，水仙茶壶的香气清冽，质美而味厚。

《闽产录异》中也记载，“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”

水仙茶，取的花名，与花香，自然是不解之缘。

在水仙茶里，闻到花香，实属常事。

准确来说，没有花香的水仙茶，缺少了标志性香气，甚至不能称之为纯正的水仙茶。

兰花香，也成了一种标准的鉴别香气。

兰花香，究竟是一种什么香气?

家里栽种过兰花的茶客，自然对兰花悠长的香气，觉得很熟悉。

要是没能体会过兰花香，那找一泡正宗的兰香水仙作为参考，自然能喝懂。

是故，人们也将兰香，当做鉴别水仙茶是否正宗的标志。

《3》

丛味，木质味，是年龄的褒奖!

了解过水仙茶树的茶友，也会顺道获取一个小知识。

水仙茶，属于小乔木。

南有乔木，不可休思。

所谓的乔木，是指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。这些乔木的寿命，通常比较长，能够存活几十年甚至是几百年。

水仙茶，也不例外。

在武夷山的吴三地和慧苑坑，就不缺少树龄60年以上的老丛水仙，甚至还有百年老丛水仙。

水仙茶，在长达几十年的生长过程中，也会形成独特的气味——丛味、木质味。

丛味，是树龄老的水仙茶，独有的香气，树龄越老，丛味越明显。

在同一山场当中，高丛水仙(30年以上)的丛味，就不如老丛水仙(60年以上)的丛味明显。

时光，就是如此公平。

老丛水仙比高丛水仙多了几十年，自然要更老道。

姜桂之性，老而弥辣。

水仙丛味，也是老而明显。

丛味，是一种什么味道?那是像一截木头，被太阳暴晒后的气味。沉稳，刚健，舒适，惬意。

喝过一泡标准的高丛或是老丛，自然会对这类似木质香水的风味，印象深刻。

《4》

粽叶香，是山场的小环境、工艺作用的结果!

如果说兰花香是水仙的品种香，丛味是岁月的魔力，那么粽叶香的形成，则是工艺与山场的双重结合。

喝茶，但凡做个有心人，就会发现：并不是所有的水仙茶，都有粽叶香。

这种类似于陈年粽叶的气味，并不容易被捕捉。

什么情况下，水仙茶容易生出粽叶的香气呢?

兴许，正好在山场周边，种下了竹子，这些零落的竹叶，化作春泥，被茶树重新吸收，最后积累在叶片当中，形成独特的粽叶味。

这些粽叶的香气，不是新鲜粽叶的气味，而是晾晒在门栏上一整年，被自然风烘干，烈日暴晒后，又重新煮水后，散发出的带有些许陈旧感的味道。

鲜爽，少了几分。

沉稳，浓了几度。

当然，这些因山场而拥有的粽叶香，也要工艺的保留。

要是工艺差劲，焙火太猛，茶叶中的这些粽叶芳香物质，就会被蒸干，难以找寻到踪影。

甚至因为焙火太猛，连兰花香都烘干，只留下烟味、焦味、糊味。宛若戈壁沙漠上的残垣断壁，一片萧条。

所以呢，要喝到有明显且浓烈粽叶香的水仙茶，需要些许的运气成分。

《5》

为什么有茶友觉得，兰花香以外的味道，都很怪?

很有可能，这位朋友喝到的水仙茶，品质不好。

比如，工艺有缺陷，焙火太急，太高，太猛。

在这种情况下，水仙茶因为在短时间内受到高温的炙烤，茶叶被烤焦，甚至因为温度过高，茶叶烧焦烤糊，从而带有糊味、焦味、烟味，这些不该有的气味，自然就是怪味。

岩茶焙火，讲究文火慢炖。

这种精致的焙火，能够将茶焙透，让茶叶中的青味蒸发，留下舒服的味道，保留更为舒适的香气。同时，还能将茶叶中多余的水分挥发，确保茶叶能够较长时间的保存。

同时，文火状态下，不会让大量的芳香物质挥发，确保水仙茶的风味。

经过文火慢炖的水仙茶，既保留了丰富的花香，又确保茶汤的甘醇，在精致的工艺下，自然不会有怪味，异味。

《6》

水仙茶，虽然以汤水醇厚著称，但这并不意味着它的香气就毫无可圈可点之处。

当然，水仙茶也不会只有兰花香这一种气味。

因年份、工艺、山场等因素，水仙茶当中，还会有木质香、粽叶香、丛味甚至是苔藓味的存在。

说水仙茶除了兰花香，都是怪味，未免太过偏颇。

优质的水仙，自然也不会只有兰花香一种。

香气层次丰富，才是好茶的做派。

瑞尚茶业整合六大茶类数十处原产地资源，破除原产地边界限制，立足茶叶本身，专注茶叶的线上销售与服务，建立“瑞命、尚诚、知茶、乐业”的互联网茶叶品牌;诚心做正宗茶，珍视每一叶自然茶，服务每一位爱茶者。瑞尚茶业微信：81366879，批发、零售、定制均有，订购电话：15688879247。一两也有批发价，百类皆是精品茶。喝一杯好茶，不枉真心一叶。