武夷岩茶水仙品种

为什么我买的武夷岩茶汤色很红,叶底也发红,很像红茶呢?

武夷岩茶属于乌龙茶类. 武夷岩茶产于闽北”秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、。

武夷岩茶水仙品种

佛手是岩茶众多品种中的一种，是一种引进的外来品种。 佛手的原产地是泉州的永春县，树高冠大，树势蓬张，枝条软脆，叶片大而厚，皱曲不平，呈蓝绿色，叶细有光泽，主脉粗壮，而侧脉稍显隐细。佛手的萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。 成品茶。

武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。 香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。。

根据武夷岩茶国家标准（GB18745-2002），武夷岩茶产品分为五个品种：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。 1、水仙国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点，无性系、小乔木型、大叶类、。

如何辨别大红袍和水仙

大红袍 ： 有“岩茶之王”之美誉，其品质优异独具特色，是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)。“岩韵”极为明显。滋味清醇、香气馥郁。回味无穷，古代曾为御封茶王。 大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类，既然称为大红袍它所达。

其实,说白了大红袍和水仙肉桂都是岩茶,大红袍是名枞,不过武夷山把大红袍品牌化了,肉桂水仙也都有人统称大红袍。但都属于岩茶一个品种， 每次的泡茶英雄会岩茶月赛，只赛水仙、肉桂、大红袍三个品种。水仙产量大，肉桂它当家，那些老枞、高枞，那。

大红袍系列肉桂系例:武夷山传统茶叶品种,肉桂是武夷岩茶的当家品种之一. 水仙系列:武夷山传统茶叶品种,武夷岩茶的老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一 名枞系列:指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成,自然品质优异,具有典型的岩茶岩韵特征的有命。

本报讯 有利于消费者科学、明了地进行武夷岩茶的冲泡，提高消费者对武夷岩茶的鉴赏水平和辨识度，进而保护消费者的合法权益。这是制定《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》地方标准的意义。截至15日，作为全国首个茶叶冲泡与品鉴方面的地方标准，已通过审定进入最后的送审阶段。

“将进一步(推荐阅读：：青柑茶怎么泡，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)指导全社会正确冲泡和品鉴武夷岩茶，对推动武夷岩茶产业和茶文化传播起到积极作用。”标准起草组人员、武夷山市茶业同业公会会长刘国英表示。

必要性：让更多人领略武夷岩茶的岩韵和品质特征

武夷岩茶为乌龙茶的始祖，历史悠久，文化底蕴深厚。2002年制定了《地理标志产品 武夷岩茶》,并制定了实物样标准；2006年修订了《地理标志产品 武夷岩茶》。经过十多年的宣传推广，武夷岩茶产业得到了迅猛的发展，销区由闽南沿海地区、潮汕地区扩展到全国各省市以及东南亚、欧美等地。

由于武夷岩茶品种繁多，山场和工艺复杂，产品的特征和风格多样化，不同的水质和冲泡方法，泡出的茶汤效果大相庭径，甚至体现不出武夷岩茶的品质特征。为了区别于武夷岩茶的专业审评，让更多的武夷岩茶爱好者和消费者领略武夷岩茶特有的岩韵和丰富多彩的品质特征。2014年，由武夷山市茶业同业公会申请地方标准立项，福建省质量技术监督局批准制定本标准。随后，武夷山市茶业同业公会、武夷山市市场监督管理局等单位承担了该地方标准制订的起草工作。

实用性：结合实际并广泛征求意见

起草组首先是多方借鉴其他标准编制的经验，先后组织成员对武夷岩茶相关标准《地理标志产品 武夷岩茶》、《茶叶感官审评术语》、《生活饮用水卫生标准》、《饮用天然矿泉水》、《瓶装饮用纯净水》 等冲泡武夷岩茶相关的标准和资料进行了分析讨论，并进行了深入分析和总结，全面了解标准的内涵及编制方法，其次是结合生产实际对收集的资料进行分析整理，为标准编制提供技术支撑，采取专家咨询，组织召开座谈会，对拟制定的标准所涉及的内容、范围、适用性、前瞻性等内容进行了研讨。通过研讨明确了标准的技术内容。

在充分调研和分析总结的基础上，起草组于 2015年1月至 6月起草标准讨论稿。7月形成标准征求意见稿，广泛征求了高校、检验所、生产企业、销售企业等单位的专家意见。

经反复论证修改后，《武夷岩茶冲泡与品鉴》从术语和定义、冲泡流程与要求、品鉴等几大部分进行了规定。

在此前的审定会上，福建省质量技术监督局组成的专家组在听取了标准起草组对标准制定情况说明后，对《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》省地方标准送审稿进行了认真的讨论和评审。专家组一致认为，该标准符合制定的相关原则要求，总结了武夷岩茶冲泡与品鉴过程中的关键点把控和注意事项，具有一定的先进性、科学性和可操作性。专家组同时还对标准中涉及标准名称、规范性引用文件、术语和定义、流程与要求等方面提出了具体修改意见。专家组一致同意该标准通过审定，并建议标准起草组根据修改意见尽快将标准（报批稿）报送省农业部门审查，质量技术监督部门审批发布，在全省组织实施。

（裴礼辉 李 茜 上官健华）

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武夷岩茶茶汤浓淡调整

茶汤的浓淡主要是通过茶水比和浸泡时间来调整。根据消费者的喜好和需求，同时又能冲泡出武夷岩茶的风味，以使用最多的110ml盖杯为冲泡容器（容器大小变化时等比例调整投茶量），制定出较淡、中等和较浓三档茶汤浓度的投茶量和浸泡时间参考值。

武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。

清香型岩茶（轻焙火）的表现特点：

香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。

传统型岩茶（中、重焙火）的特点：

制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，。茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。

根据焙火程度的不同可分为：1、欠火2、轻火3、中火4、足火5、高火6、病火。

1、欠火：

干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。

2、轻火：

茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。

3、中火：

茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。

4、足火：

茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。

5、高火：

茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。