你可能喝了很多劣质大红袍！

最近有个茶友问了一个问题：“为什么大红袍(2017年正规大公司的茶)味道只有炭火没有香味？是泡沫的方法还是价格太低的原因？”

很多茶友都知道大红袍(岩茶)有烘焙环节。就连没喝过茶的人也常说“这茶是烤的吗？”

正因为如此，我们常常有这样的认知，岩茶应该是烟熏的，只有当它尝起来充满炭火的时候。甚至很多长期喝岩茶的人，已经习惯了强烈的炭火味，对其他茶味完全没有感觉。

其实这是不对的！

这就涉及到一个概念上的区别：大火和足火。那么，优质的岩茶应该是“高火”还是“足火”烘焙呢？

此前，在皇知茶第一次茶山学习课上，武夷岩茶(大红袍)国家级非物质文化遗产传承人王顺明老师告诉我们的茶友，高温烘焙的岩茶不是好茶，甚至是劣质茶。这种茶，正如茶友“肖红”所说，“只有炭火没有香味”。

高火与足火的区别

所谓“大火”，简单来说就是烤火的火温太高。大火温度可达120以上，甚至160以上。虽然这样可以很快实现烘干，但是因为温度太高，很容易把茶汤打碎，也就是第一泡很浓，第二泡下降很快。

“足火”是低温慢烤，使岩茶的香气慢慢形成，相对固定。

一般来说，岩茶的脚火温度开始是80-85，火温逐渐降低，然后烤干，进入“吃火”过程。

武夷岩茶炭烤笼

“吃火”也叫“烧火”或“烤火”。两笼合二为一，温度会降到60，直到有火香，大概需要2-4个小时。

“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一，本质上起到催熟的作用。它在去除水分和保持品质、改善汤的颜色、增加味觉唇的厚度和促进茶风味的成熟方面起着重要的作用。

而“大火”是达不到这个效果的，因为温度太高，茶叶很快就会绝对干燥，内部物质受损，自然就没有宜人的香气了！这种茶不仅不好喝，而且喝多了也容易生气。

所以，如果你还在喝烟熏大红袍，那就悠着点！(文章来源：识茶皇，文章观点仅代表作者个人图片来源：南浔嘉人)

怎么挑选大红袍茶

正宗的式夷岩茶，与冒牌货充斥市面，并存于市场，鱼目混珠，买时不可不慎。冲泡式夷茶，也有许多学问。那么怎样挑选大红袍?如何买到正宗、质优的大红袍?

首先看大红袍的外质。

外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称”晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6—8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

其次是选购时选择有信誉、正规的厂家产品

武夷山市有多家著名厂家，例如“裕兴”、“一品岩茶厂”、“茶叶总厂”、“侨丰”、“坡石岩”、“武夷星”、“金垅”、“回春”等，可选择购买。正规厂的产品，标有品名、重量、厂名、电话、地址、条码，认证标志等。

按上述要求执行，对于怎么挑选大红袍就不再是大问题了。

10月17-[随机推荐：普洱熟茶不适用人群，学习茶道文化和茶艺教程 请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)18日著名作家、第六届中国茅盾文学奖获得者熊召政先生参访大红袍祖庭——天心永乐禅寺，并与大红袍祖庭住持泽道法师进行愉快的会谈，在泽道法师、萃辰天心国学传播集团傅健总裁的陪同下参观了母树大红袍、武夷精舍等景点。熊召政先生对武夷山奇秀的自然景观、丰厚的文化积淀、殊胜的禅茶文化表示赞叹，同时难以按捺内心的诗性，欣然赋诗泼墨，为武夷山禅茶文化留下浓墨重彩的一笔，其诗《与泽道法师品天心禅茶·时客天心天心禅寺》曰：

武夷天下逸，最逸是禅茶。

煮白松间月，烹红岭上霞。

话头皆俗语，杯底见莲花。

兴尽犹回味，清香驻佛家。