大红袍的泡法与品饮 品味大红袍的岩韵花香

提到大红袍，大家都知道产自于红茶和乌龙茶的发源地——武夷山，这里风景名山、文化名山，如今盛产武夷岩茶。大红袍是武夷岩茶的重要代表，是乌龙茶中的珍品。“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，这是乾隆皇帝在品饮大红袍之后的评价，今天就带大家来品饮这气味清和兼具岩骨风韵的大红袍，欣赏完整的大红袍茶艺表演。

品饮大红袍首先要选取适合的茶具。我们需要紫檀木茶盘一个，精美宜兴紫砂壶一对，白瓷品茗杯若干个，紫檀木茶道具一套，茶巾两条，木炭炉和陶制烧水壶一套(可以用电烧壶代替)，香炉一个，装有大红袍的锡制茶叶罐一个，托盘一个，玻璃小水缸一个，水瓢一把，水盂一个。

完整的大红袍茶艺表演有二十二道表演程序，接下来给大家展示：

第一道：恭迎茶网

“千载儒释道，万古山水茶”，武夷山丹山碧水，大红袍吸收这里的山川灵秀精华，蕴含着武夷山的岩骨花香，现在我们请出誉满天下的茶王——大红袍。

第二道：涤净心源

在冲泡大红袍之前先要用泉水净手，洗掉手上的灰尘，也洗净心中的烦忧，静下心来从容不迫地冲泡大红袍，才能品味出大红袍的岩韵花香。

第三道：喜遇知己

这是一个赏茶的过程，大红袍外观“容貌如铁，资质刚劲”，比不得一般名茶娟丽秀美，但是内质风味清和恬淡，大家可以观赏一下大红袍的外形和风韵。

第四道：大彬沐淋

在好茶人的眼里“水是茶之母，壶为茶之父”，冲泡大红袍这种茶王，要使用大彬壶一类的宜兴精美紫砂壶才匹配。

第五道：茶王入宫

这一步是将大红袍放入壶中，放入茶壶容量的三分之一即可。

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第六道：高山流水

武夷茶艺讲究高冲水，低斟茶，可称为“高深流水”。倾泻而下的热水犹如武夷山的瀑布山泉在鸣奏大自然的乐章，希望这一曲“高山流水”能激起你心中的共鸣。

第七道：春风拂面

这一步是用壶盖刮去茶汤表面的白色浮沫，以便使茶汤更加清澈亮丽。

第八道：乌龙入海

武夷山人品茶有这样的说法：“头泡汤，二泡水，三泡四泡是精华。”大红袍汤色呈亮丽的琥珀色，我们把头泡茶汤用于烫杯或者注入茶盘，称为“乌龙入海”。

第九道：一帘幽梦

第二次冲入开水之后，茶与水在壶中融合，这时还要继续在茶壶的表面浇淋开水，这样可以促使茶在滚烫的壶中孕育出香味岩韵。这是一个神秘的过程，就像一帘幽梦。

第十道：玉液移壶

我们前面准备了两把紫砂壶，一把用来泡茶，称为母壶;一把用于储存茶汤，称为子壶。冲泡大红袍不能在壶中长时间积汤，因为时间长了容易使茶汤变得苦涩。我们可以把泡好的茶汤倒入子壶盛放。

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第十一道：祥龙行雨

把子壶中的茶汤快速均匀地依次注入茶杯，可称为“祥龙行雨”，有“普降甘霖”

的寓意。

第十二道：凤凰点头

壶中的茶汤所剩不多时，可以改用点斟的手法，称为“凤凰点头”，有向在座的嘉宾朋友行礼致敬的意思。

第十三道：敬献香茗

这一步就是把斟满的茶杯敬献给嘉宾朋友们。

第十四道：三龙护鼎

这是教嘉宾持杯的方式。用三个手指执杯，三个手指喻为“三龙”，茶杯如鼎，这样的持杯方法雅观又稳当。

第十五道：鉴赏双色

大红袍的茶汤清澈艳丽，呈深橙黄色，观察时要注意欣赏茶水的颜色和茶水在杯沿、杯中和杯底呈现出的明亮的金色光圈。

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第十六道：细闻天香

大红袍的茶香浓长悠远，如梅之清逸、兰之高雅，如熟果之甜润，乳香之温馨，多种香型巧妙地融合在一起，缥缈不定，变化无穷，真是人间哪得几回尝，神奇如“天香”一般。大家可以品尝一下这妙不可言的天香。

第十七道：初品奇茗

品头道茶时，在啜入一小口茶汤之后，不要急着咽下，要用口吸气，让茶汤在口腔中流动并冲击舌面，让味蕾充分接触到茶香，品啜一泡茶的功夫火候，判断看是否“老火”或“生青”。

第十八道：再斟流霞

接下来该第二次斟茶了，大红袍的茶汤橙红艳丽，在倒入杯中时犹如朝霞般流光溢彩，所以说叫“再斟流霞”。

第十九道：感受心香

第二道茶中，大红袍的本香完全显露出来。大红袍的香包含真香、兰香、清香和纯香。表里如一谓纯香，采撷适时谓清香，火候停均谓兰香，雨前神具谓真香。大红袍的香气可以怡情悦志，品尝大红袍时我们还要具有丰富的想象力，去感受它给你带来的心灵的愉悦享受。

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第二十道：荡气回肠

第三道茶闻香不是用鼻子闻，而是用口腔大口吸入茶气，然后把茶香从口腔逼入鼻腔再呼出，这样可以再精细地感受大红袍茶香的特点。这种闻香的方法就叫“荡气回肠”。

第二十一道：领略岩韵

大红袍生长在丹霞地貌的风化岩上，具有独特的岩韵。头两道菜已经把我们全身的细胞激活，品第三道茶时我们的舌头会感到回味甘甜，会有齿颊留香，喉底回味甘爽的感觉，全身血脉舒张，有一股祥和温暖的气息在身体里流淌，使人微微出汗，飘然欲仙。这种使人五体通泰，心灵舒畅的绝妙感觉就来自于大红袍的“岩韵”。

第二十二道：收杯谢茶

大红袍的冲泡过程到这里就结束了，这是一套完整的茶艺表演，希望能让大家学会冲泡和品味大红袍的方法，感受大红袍的真正魅力。

“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。关于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。

“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已 大红袍能批量生产。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰(推荐阅读：：普洱白茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。大红袍的来历：传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。冲泡7-8次，尚不失原茶真味和桂花香。饮后体会：滋味醇和，有桂花香味。

老记大红袍似乎总是跟皇家有着斩不断的联系，古时他是皇家专有的贡茶，现今更是入住故宫，贵为国礼茶，尊为国宝。众多茶品中最为尊贵当属武夷山大红袍，而武夷山大红袍最出彩当之无愧属”老记”.

老记大红袍 故宫贡茶

在民间流传着许多关于大红袍神奇的故事，如大红袍系神仙所栽，能治百病，茶树受红袍加身，由皇帝赐其名，等等。当然能品其味的，传说只有帝王将相、达官显贵。而近代，大红袍曾作为新中国的国礼由毛主席赠送给尼克松。并被周总理比喻为”半壁江山”,可谓出尽了风头。

大红袍目前仅存九龙窠岩壁上的那几棵，最好的年份，产量也不过几百克。茶因稀少，才显珍贵。更何况老记大红袍是故宫中走出来的贡茶，产量又少，自然更为珍贵。