安溪铁观音制作过程 安溪铁观音的制作工序

安溪县地处戴云山东南坡，地势自西北向东南倾斜，境内地形为丘陵、山地为主，河谷盆地串珠状分布在西溪、蓝溪沿岸，最高峰太华尖1600米，最低处城厢镇经兜村海拔32米。朝天山海拔1368米，山下茶山环绕，“安溪县茶园基地”七个字照射八方。历史悠久，五代后周显德二年（公元955年）置县，并以境内溪水清澈之意，命名为清溪县。安溪茶农在长达四百余年的乌龙茶生产史上，经过不断探索实践总结提高，总结出一套完善的安溪铁观音茶叶乌龙茶制作工艺技术流程。

（一）做青阶段

①晒青（主要为了散失一定水份使内含物初步浓缩并在光和热的作用下促使茶青内含物产生初级理化变化），其方式有日光晒青和吹风萎凋两种失水方式，失水程度必须因品种、气候、芽叶老嫩程度灵活控制。

②凉青（主要使晒青萎凋叶静置复原恢复叶梗水份互补平衡）

③摇青主要通过摇动茶青，使叶缘互相碰撞，擦破叶缘细胞流出叶汁使之生产酶促氧化作用，循序渐进使内含物质通过3-4次摇青观察献叶叶色转变情况，气味转变情况，同时在机械力作用下改变茶青失水方式和失水速度（因摇青叶背气孔大部关闭，失水通过叶表面细胞破损处蒸发、改变正常通过毛细孔失水）摇青也必须根据品种，芽头大小和老嫩程度气候，灵活设定摇青转数和静凉时间。

④安溪铁观音茶叶凉青使摇青后的茶青薄摊在笳笠上达到叶梗水份互补，缓慢地恢复正常失水方式，散失摇青生产的青草气味，摇动和静凉必须掌握得当。“走水”和失水必须正常，内含物变化相应才能达到预期目的。做青阶段是乌龙茶特有工序，是品质形成的关键阶段。

（二）杀青阶段：通过高温炒青，固定做青所形成的品质，破坏大部分叶绿素，挥发低沸点芳香物质，保留高沸点芳香物质，抑制酶的活性。为揉捻塑型做准备。

（三）烘焙包揉阶段：

①揉捻：主要使茶青叶在机械力的作用下，产生揉搓、卷曲作用，挤出叶汁和果胶质，是塑形的第一道工序。

②初烘：主要将揉捻后茶坯在热的作用挥发相当部分水，为初包揉提供适当湿度的茶坯。

③初包揉：将初烘茶坯包在方块中或布袋子内或用人力或用速包机扎紧后进行包揉（人力包揉和平板包揉机）在抓压、转、搓等外力作用下使茶坯弯曲成紧结弯曲形状。

④复烘：在初包揉茶坯经松散后进一步去掉部分水份，以备复包揉。

⑤复包揉：（原理和方法同上）并根据塑形要求确定再烘再包揉与否。

⑥干燥：基本去掉茶坯全部水份使干毛茶叶含水量在4%左右。王培坤经过长期总结，在乌龙茶安溪铁观音茶叶特有关键工序总结出“看青看天做青”的做青方法。看青即看品种、看芽头大小、看茶青老嫩程度、茶青午别。看天即看气候（大体分为北风天、南方天、西南风天、阴雨天，主要指标是温度和湿度，操作方法须因青因天而异有机结合、环环扣紧，因此做青灵活多变（俗说“便看”，随着科技进步，人民根据品质要求，设定常规做青近似于“北风天”的气候条件采取了人为控温控湿，使做青过程茶青内含物理化变化正常运转从而使初制工艺流程在逆境中也能制出好茶。这是安溪茶农传统经验的积淀并导入先进科技理念和设备，使安溪乌龙茶制作技术达到了炉火纯青的境界。

安溪本地的铁观音店哪家好？谁给介绍下

我去过很多店买安溪铁观音，本地的店铺也买过很多，总的来说还是雅韵阁最好。雅韵阁就是安溪本地的公司，他们的铁观音品质非常纯正，我查过他们的制作流程，虽然。

安溪铁观音口感

买好又便宜的茶叶当然找茶农，省去很多环节，自然就好且便宜，

你是哪里的呢。什么口味的茶呢。

山国饮艺，十大名茶都有，总部就再福建，安溪铁观音，武夷山的茶叶都有

来我们安溪当地看看 直接来我家也行 我是茶叶农夫 安溪铁观音的 采购价格合理就行

铁观音销售最好的是哪个牌子？

铁观音销售最好的是哪个牌子？ 我了解到铁观音销售最好的是雅韵阁铁观音，他们是直销安溪铁观音的，现在我也经常去他们那网购铁观音的。我觉得他们的铁观音味道和。

铁观音_安溪铁观音的鉴别与检验总论，雅韵阁茶业为广大铁观音爱好者提供安溪铁观音优质茶叶，为消费者提供安溪铁观音茶叶，安溪铁观音网络直销，安溪铁观音茶农。

买买茶拥有5个茶叶生产基地，包含黄山毛峰、安溪铁观音、西湖龙井、日照绿茶等主要茶叶品类，同时和七彩云南茶叶集团、安溪铁观音茶叶集团等茶叶生产商开展深入。

安溪铁观音销售渠道

都说安溪铁观音比较有名气，请问网上在哪里购买最实惠？

是的，安溪铁观音的确很有名，但是去买一趟可不容易，在本地买吧很多都不是正宗的，你要说网上买的话我还真找过几家，也买过几家，买回来挨个泡了喝，经过精挑细。

安溪铁观音在中国茶叶中的地位？

绿茶销售占茶叶消费70%以上，但炒作广告低于30%铁观音消费占茶叶消费4%以下，但炒作广告高于50%以上

福建省安溪县是铁观音茶叶的原产地，安溪县中国茶都茶叶批发市场是安溪铁观音茶叶的集散地。

大家有好的建议吗？想在网上买茶，去哪里买了，那么多家茶叶网站，那家质。

我买网，是中粮集团旗下的网站，中粮集团是世界500强，旗下有直属的中国茶叶股份有限公司，是国企，茶叶都有质量保证。你可以看看。关于中茶，你要是不放心也可。

在福建安溪县。既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。

安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

“铁观音”既(随机推荐：茶是碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

扩展资料：

储存方法

影响茶叶品质的原因有五个：水分 、温度 、空气 、光线 、异味。一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，原因在于茶叶发酵后的烘干程度。

1、现代贮藏方法中，效果较佳的是：

抽气充氮贮藏法

是在密闭的盛器中，用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏。

具体做法是：先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封。

茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含物耿氮化变质。在常温下，一般在一年内可保持品质不变。如能置于低温状态下贮藏效果更佳。

低温贮藏法

是在低温状况下，防止茶叶氧化变质。具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。

2、居家饮用的少量茶叶，常采取：

罐藏

最好是锡罐，或双层盖的铁皮罐，将茶叶用纸包好，或直接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气，以有利于保持茶叶的品质。

装好后，盖好双层盖，盖日缝用胶纸紧封。罐外再套两层尼龙袋，并紧扎袋口，如将罐茶贮于冰箱内或干燥器内，效果更好。

尼龙袋贮藏等简易方法

尼龙袋贮藏，要选用无毒无味、密闭性较好的尼龙袋。

先将茶叶用干净的白纸包好，再装入袋中，轻轻挤压，使袋内空气排出，紧扎袋口，然后再取一尼龙袋套在装好茶叶袋子外面，排气后紧扎袋口，置于乾燥、无味的铁筒内贮存。

参考资料：铁观音 （茶叶）-百度百科