其实，只有三种安溪铁观音

铁观音是最好的乌龙茶，其品质特点是：茶条卷曲，肥硕圆润，厚重均匀，沙绿色，整体形状如蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲泡后汤呈金黄色，浓如琥珀，有天然的幽兰清香，滋味醇厚甘甜，俗称“韵”。

市面上的铁观音好像有很多种，品牌和口味各不相同，价格也不一样。一般可细分为香型、韵型、浓香型、陈香型，其中香型铁观音根据制作工艺的不同又可细分为正香型和酸香型。自2016年4月26日实施陈香铁观音标准以来，安溪铁观音按照国家标准分为清香型、浓香型、陈香型三大类。

清香型铁观音

香香味淡，舌尖微甜，偏向现代科技。目前市场份额最大。

清香型铁观音色泽深绿，汤色清亮，香味浓郁，花香明显，口感醇厚。正味(香味)分为打青和炒青两种方法。绿化的做法是采摘绿茶后第二天早上(早上5-6点左右)开始看绿茶。炒青的方法是摘青后第二天中午12点前炒青。其茶色深绿，香气淡雅，滋味醇厚，但微涩(需要注意的是，涩和甜是可以互相转化的元素，所以微涩回甜比较好)。此外，音韵明显、甜度好、汤色金黄是郑伟铁观音最突出的特点。

浓香型铁观音

浓香型铁观音，传统半发酵安溪铁观音，适合资深茶友。因为味道比较重，绿茶后面好像有淡黑色和淡黄色的叶子，说明颜色不是最好的，但是味道最纯。金汤是浓香型茶的代表。传统方法制作的铁观音，需要较长且较重的半发酵时间，冲泡后的茶汤色泽也较浓，口感香甜纯正。浓香型茶口感醇厚，香气绵长，比较甜。它是用传统工艺油炸的茶叶烘烤再加工而成的。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甜”的特点，色泽鲜艳，汤色金黄，香气纯正，口感厚重。浓香型铁观音与香型相比，具有温润、止渴、生津、健脾、暖胃的作用。炭烧铁观音是浓香型茶的一种，(站长 推荐：茶则，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)也是乌龙茶品质改变的最后一道工序，是炭烧铁观音香茶的工序。

还有铁观音，俗称运香型，是一种介于清香和浓香之间的类型。目前还没有正式的标准。2007年由安溪铁观音集团成功开发并投放市场。它具有明亮而湿润的芳香型，而不失去浓香型的醇厚和绵长。在传统矫味方法的基础上，在120左右烘烤10小时左右，以提高口感的醇厚度，发展香气。茶叶发酵丰富，传统风味，“浓、香、润、特”的口感，香气高、味甜、韵味足。它的汤色明清明亮，黄色为绿色。比如江南初秋，艳丽浓郁，长期以来一直受到消费者的青睐。

陈香型铁观音

老味茶，又称老茶或熟茶，是由铁观音长期存放(新标准中有定义，存放时间在5年以上)而成，也是半发酵茶。

陈年铁观音具有“浓、醇、润、软”的特点，其特点是色泽黑、汤浓、甘醇、沉香。其特点和口感接近普洱茶、红茶、红茶，有着厚重的历史文化沉淀。老茶客常喝传统的香气浓郁的茶，其他的是陈年铁观音，俗称“老茶”或“老铁”。传统铁观音放置久了，就成了老茶了。经过再烘焙、炭烤等深加工工序后，其口感和保健效果更加显著。

制茶能手结对竞技 黄东华/摄

金秋时节，茶香弥漫。安溪铁观音秋茶上市之际，9月28日~29日，一场以“重摇青重发酵”为核心主题的首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛，在全国首个乌龙茶质量安全示范区安溪县虎邱镇的石山村隆重上演。

来自全县各产茶乡镇及安溪茶校的24名制茶能手，与虎邱镇石山村24名制茶能手结对竞技。各组选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺操作流程，使出浑身制茶绝技，共同完成安溪铁观音茶叶初制加工，氤氲起浓厚观音韵。

和以往赛事不同的是，此次安溪铁观音制茶大赛要求“重摇青重发酵”。大赛评委、国家级非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人、安溪铁观音制茶荣誉大师魏月德介绍，重摇青重发酵制作工艺，让安溪铁观音茶叶韵味更足、茶汤醇厚绵长，又易于保存，深受资深爱茶人的青睐。

作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数百年之久。一个时期以来，为适应市场，安溪茶农借鉴台湾制茶技术，采用轻“发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘锐的铁观音，一时成市场新宠。

“一二十年来，安溪铁观音为适应市场消费者的需求，经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段，做青工艺也由‘轻’变‘重’，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺，这是市场发展的必然。”安溪县农业与茶果局局长蔡建明谈道。

赛事举办地安溪虎邱石山村，别称“石皮坑”，这里的铁观音生长在岩石缝中，有着神奇的“石山韵”，是出产传统安溪铁观音好茶的绝佳地之一。“石山韵”铁观音在近30多年里，销往全国，出口海外，牵动几代人的味蕾记忆。

安溪铁观音茶王赛在天津决出茶王

人民网天津视窗12月2日电：今天，天津2015“珠江茗都茶城”杯安溪铁观音茶王赛决赛举行，在激烈的角逐中决出茶王。

本次活动由天津市工商联茶文化商会、天津珠江投资（控股）集团有限公司主办，天津珠江茗都茶城、安溪县茶叶协会天津分会承办，同时得到福建省安溪县人民政府、安溪县茶叶协会的大力支持。

本次大赛通过茶王赛活动的举行，向市民普及安溪铁观音“花果香、观音韵”传统品质和固有特性，进一步提升了安溪铁观音在天津的知名度和市场占有率，弘扬了悠久的中华茶文化。

本次茶王大赛分清香型、浓香型两个系列，共收到参赛茶样295个，其中清香型参赛茶样162个、浓香型参赛茶样133个。12月1日已举行初赛、复赛，决出清香型、浓香型优质奖获得者各10名，并选出清香、浓香各6个茶样进入决赛，经过激烈的角逐，本次茶王赛产生清香、浓香两个系列的金奖各1名、银奖各2名、铜奖各3名。

天津2015“珠江茗都茶城”杯安溪铁观音茶王赛决赛会场的评委组老师均为国家一级评茶师，为保证比赛公平公正，本次大赛还面向社会招募8名大赛监督员，监督整个比赛，力求大赛评选做到公开、公平、透明。

此次活动的主办方珠江集团董事长庞长春表示：“珠江茗都茶城是天津茶叶市场的领导者，将确保此次茶王赛做到公开、公平、公正，尊重专家的评审结果，把名符其实的安溪铁观音茶王评选出来，给天津市消费者提供高品质的源头产品。”

承办方珠江茗都茶城将以此次活动的举办为契机，更加注重卖场经营种类的品牌建设，注重消费者的体验，努力为推动和促进天津茶产业持续健康发展做出更大的贡献。