关于安溪铁观音

一种茶叶

铁观音的由来：铁观音原产于安溪县西坪镇,已有200多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还流传着这样一个故事,相传清乾隆年间,安溪西坪上尧茶农科魏饮制得一手好茶,他每日晨昏泡三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见的山崖上有一株透发兰花香味的茶(随机推荐：茶则，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后

茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头.螺旋体.表蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

关于安溪铁观音

安溪铁观音,又称红心观音。红样观音;既是茶叶名称,又是茶树品种名称,清雍正年间据说在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有”好喝不好栽”之说。”红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种。

铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头。螺旋体。青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有”音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓”七泡有余香”。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形。听声。察色。闻香。品韵”入手,辨别茶叶优劣。

1.外形

条索肥壮。圆整呈蜻蜓头。沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

优质铁观音茶条卷曲。壮结。沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。

2.内质

香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味。椰香等各种清香味;茶汤金黄。橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

3.叶底

枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称”绸缎面”。

最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

4.听声

5.察色

汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

6.闻香

精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有”七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中。低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。

7.品韵

观音韵,有高有低。有强有弱。有酸有甜。有深藏不露。有霸气逼人。有温文尔雅。有婀娜多姿。

每个茶农所做的观音都有不同的韵味,那么,到底韵味是怎样的一个感觉呢。

韵味的基本特征

1.观音韵的感觉从闻香开始

“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞。

2.入口一霎那的”钻”感觉

铁观音一入口就好像千万个神奇的物质”钻”进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入候根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜,并有一点”油”的感觉。

而其他乌龙茶则没有这种感觉,一般是粗淡或平淡的感觉。

3.回味的感觉

铁观音的回甘和其他品种又有不同,铁观音的回甘带有”气”的感觉,两腮生津,而这种特有的”气”则从鼻子冲出,并且这种”气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留;而其他品种则没有这种感觉。

音韵就是”铁观音味”

现实中,人们对”音韵”比较大众的认同是什么意思。如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的,那通常”音韵”的意思最简单的就是”铁观音味”。

这里的”味”指气味,因为铁观音最重要的特质就是所味。

安溪人如何评价铁观音的音韵

如果说音韵很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好茶了。如果说音韵不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好茶了。

总之,”音韵”是好的气质或特性。

如何理解”铁观音味”。

你也许会问,铁观音当然有铁观音的味了,这作何解。

这里的铁观音味,指铁观音好的气味,这里有比一般更高的要求。

像女人,有些是有女人味的有些就没有,有风韵的才有女有味,没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味茶水的气味。茶渣和杯底的气味。

可单独指其中一种气味,比如说杯盖的音韵有明,但茶水的音韵不一定明显。