安溪铁观音王

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福建安溪铁观音茶叶王

根据历史文献记载，铁观音(乌龙茶)最早起源于雍正年间，福建安溪劳动人民发明了此茶。最先传入闽北而后再传入台湾剩其因独特的香味受到各地的纷纷仿照。在七十年代时候乌龙茶就已经风靡全球。现金在我国乌龙茶已经有广东及闽南、闽南、台湾四大。

那些包装都是通用的，三无产品，没有任何生产信息，建议你买茶叶还是找有生产信息的包装买。

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铁观音TeiGuanYin原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百玻老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽。

铁观音名字的由来是怎样来de????

铁观音茶名字的来历 一、“魏说”－－观音托梦 相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775 ），勤于(站长 推荐：云南人不喝普洱茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年 如一日，从未间断，有一天晚上，。

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过年了，少女们从打工的城里回来。高跟鞋、裤袜、短裙，姑娘们的脚步踩在村道上哒哒作响。路边的老年人一看三叹：那谁家的女儿出门打工没多久，模样变化却真大。

这些姑娘们呆到正月初七、初八，她们和上班族一起出门，对村子周围连片的茶山毫无眷恋。如今，每逢采茶季节，再来到龙通村这处福建安溪县深处的茶村，已难觅采茶少女影子。福建安溪是中国古老的茶区，安溪产茶始于1725，至今已有200多年的历史。

外流的不只是少女，其实，茶季之余，男人们也会倾巢出动——进城打工。制茶已难糊口，这些巨大的变化，始于一两年之前。

采茶姑娘进城了

许美枝18岁了，脸上留着淡淡的痘痘印。正月初七的晚上，母亲陪她一起收拾行李。第二天，她将和村里一些年轻人一同乘坐大巴远行。

自从初中辍学之后，美枝开始在家帮忙干活，一年下来最要紧的便是铁观音茶的四季采摘。她戴着帽子，双手在叶尖之间飞舞，从日出忙到日落，午饭也在茶园里吃。

她原以为自己会从此成为一个“村姑”。但2010年春节，父亲许东风四番打探后，托人把美枝送去北京打工。

尽管女儿的月薪只有1500元，但把女儿送到外地去打工，许东风有本自己的经济账：女儿呆在家里要吃要喝就得花钱，而去打工不仅省下了一个人的吃喝成本，还能多出一笔工资。

更多的采茶姑娘去的是闽南沿海城市，如泉州、晋江、石狮、厦门等，在电子厂、服装厂、手表厂的流水线边做女工，或者给人看茶叶店、服装店等。

村支书许进丁说，村里以前也有女孩外出打工，但那是偶尔的现象，多数女孩出门打工是为了“好玩”。现在，女孩子外出打工已很普遍，并且更多是受生活所迫。

女孩们在家长的要求下外出打工，家长们自己也不例外。

美枝的父亲许东风的想法是，在农闲（不用采茶的时节）时，家里千万不能有人“在家吃闲钱”。从前年开始，他和妻子只在采茶季节时回家制茶，农闲季一来便双双出门。

这样的情况在村里已是普遍，甚至一家几口全出门打工。“家家户户，能劳动的都出门，只有老人和小孩留守。”许进丁说。

茶农许林清从前年开始，就和妻子一起在农闲时节进城入厂。去年，夫妻俩决定放弃制茶，永久地留在泉州一家酒店做厨师。

许林清的小女儿近20岁，两年前也到晋江一家超市的包子铺打工。为了能在春节期间拿到3倍工资，许林清夫妻和小女儿都选择加班，到正月初四才回村过年。

不过多数外出打工的茶农还是像许东风那样，做一只短途迁徙的“候鸟”——农忙时回村制茶，农闲时出门打工。

龙通村的村书记许进丁介绍，全村3000多人口，以往，除外出读书、经商、工作1000人，其余2000多人是常年留在村里的。但最近两年，村里出现了明显的人口季节性涨落，茶季时，出门打工者、外地采茶女进村，村里人口激增至近4000人；农闲一到，村里仅剩千人。

但许美枝们，多数原来的采茶姑娘们，并不参与到这种季节性流动中，若不是过年过节就不会回家。许美枝说，打工相比采茶没那么辛苦。

在以往，一旦安溪铁观音进入采摘季节，本地人手不够了，还会从附近的非产茶区招大量少女进村采茶。但现在，外地采茶少女也很难找到了。

茶农许传诚家有30多亩茶园，算种茶大户。在四五年前，他家从邻近的永春县招了十来个采茶女，一水儿的漂亮女孩，年龄都是20岁上下，其中一个后来还成了他妻子。

但去年秋茶，他家雇了26个采茶女，平均年龄超过45岁。而且永春县已经很难雇到人了，得托人到更远的闽西、闽北的山区招采茶女。

许传诚的妻子说，老家那边的女孩都已经进城，采茶是短工，比打工累多了，收入不见得高很多，“谁还想采茶？”

去城里为工厂主缓解了“用工荒”的茶农，回到村里自己也面对采茶女稀缺的“用工荒”。

村支书许进丁分析，采茶女难招，一方面是因为茶叶生产的季节性太强，一个茶季仅有十几天，时间太短。另一方面，沿海城市工厂也在提高工资，吸引年轻女子进厂。年纪大的女工不得已才做采茶女。

采茶工的稀缺已成了全国各产茶区的相同困境。新华社去年报道，截止到当年3月4日，贵州全省700家茶企的采茶工缺口达10万人。而同样的缺工情形还发生在广西、浙江等产茶区。“靠茶是不行了。”许东风宿命般地总结道。女儿外出没多久，他和妻子也将进城打工。

黄金时代消逝

从许美枝出生到外出打工前的这近20年里，是铁观音茶叶收购价格稳步上升的岁月，一段金子般的时光。

其间，在龙通村，种植生产铁观音也从计划经济时代用于出口创汇的副业，变为所有村民谋生的主业。茶叶的种植面积不断扩大，目前全村已有8000多亩，总量和人均都是全镇第一。这种趋势在近一年尤为明显，“过去5年，茶园的面积和产量都翻了一倍。”许进丁说。

和村里其他家庭一样，许美枝一家的全部经济来源来自茶叶。原来还养猪、种稻，现在所有田地都种上了铁观音。家里吃的米、肉、菜，以前还能部分自给，现全部靠买。

许进丁介绍，在过去20年，村子的人口增加1000多人。土屋被陆续推倒，砖头水泥房到处开花，有些人还买了小轿车。同样的致富故事在镇县的农村上演。铁观音成了一张名片，从镇到县，都在力促茶产业，大谈茶文化。

许美枝没把书读好。在以前，这没什么要紧的。留在村里制茶，将来嫁一个茶农家少年，虽然在农忙时很辛苦，但总体而言是滋润的。由于有茶叶利润的维护，在中国内陆村子几近解体时，沿海茶村的农村人口和结构却得以稳固。

但这金子般的20年似乎到头了。许美枝们陆续离开了村子，迟来的解体正在发生。

变化始于2010年。

在此以前，茶叶的收购价格是一条稳步上升的曲线，并在2009年抵达顶点。

从2010年春茶起，价格开始波动，当年的秋茶价坠入谷底。

许东风惊讶地发现，在2009年时的春茶和秋茶，一斤茶叶的收购价超过100元很平常，农家一般不看好的夏天两季茶也能卖出喜人的价格。但在2010年秋茶尾声时，一斤茶的平均收购价格一度只有40元。

这种颓势在2011年依然延续，加上春、秋两季茶叶都遇到绵绵细雨，茶叶成品质量总体下滑，全年收入锐减。

另一位茶农许建设算了一笔账：以往每年通过制茶就可以有2-3万元的剩余收入，去年只剩下1万多了，缩水一半以上。

制茶的利润越来越薄，一方面源于农资成本的迅速提升。例如，化肥尿素在前年每百斤90元，去年要110元，今年要130元；炒茶用的大罐煤气，前年每罐340元，近两年高达450元。

另一个方面是采茶女的工资大幅度上涨。前年，每个采茶女的日工资还是65-70元，去年已经飙升到90-100元不等。交通补贴也在飙升，从去年150元到今年的200-300元。“所有因素都考虑进去，一年内，每斤茶的制作成本提高了20%。”许进丁估计。

许东风则表示，如果一斤秋季茶的收购价格不超过30元，那么他将无法盈利，沦为“给采茶女打工”的结果。

正是从2010年秋季茶之后，村里人口开始了季节性的流动。许东风、许建设两家都加入了流动的潮流中。

来自产茶区的农民工，给沿海工厂主带来意外惊喜。闽南沿海的工厂、公司普遍出现“用工荒”，而这些劳动力恰好在一定程度上解了用工荒之渴。仅在安溪县，茶叶产业从业人口就逾80万人。

2011年春茶之后，许建设在泉州一家电池厂找到了工作，“1000多个工人，固定工很少，像我们这样的临时工有800多人。”这800多人主要来自感德镇的各个茶村。茶季来了，茶农们撤走，工厂赶紧组织技校学生来当实习生做补充。临行前，厂方还特意给茶农们留下号码，交待茶季结束后，要出来打工就打电话。”

很多人都有喝过铁观音，但冲泡的方法并不是功夫茶的泡茶，下面是悠悠茶叶网从网上收集并结合自己在老家安溪喝茶总结的一些相对比较纯正的安溪铁观音泡法。

第一，安溪式铁观音冲泡方法的特色：

重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段，第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。

有人总结了安溪铁观音冲泡方法的口诀：

一二三香气高。

四五六甘渐增。

七八九品茶纯。

安溪铁观音冲泡最基本也是最经典的程序为八道，分别是：

白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；

观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；

品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

这八道程序的图片可以看图片栏目文章。

2、安溪铁观音的冲泡具体步骤：

（1）备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

（2）烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.

（3）置茶：置茶量依茶性而定。

（4）冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）.

（5）倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.

（6）闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

（7）抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。

在这过程中必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。