安溪浓香型铁观音

浓香型安溪铁观音的主要品质特征是什么？

清香型铁观音：外形条索肥壮紧结、色泽砂绿油润、香气清香持久。中闽魏氏比较好

浓香型vs清香型铁观音

铁观音的级别划分 安溪铁观音等级标准 —清香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。 清香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感。

茶叶

安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音茶，因此，“铁观音”既是茶。

一、营养丰富矿物质含量高 安溪铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好，环境也好，使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的修养生息。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚。

安溪浓香型铁观音

如果保存的好，没有变质的味道是可以的，因为茶叶不容易变质 。但如果味道难闻就不要喝了。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。 1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口。

一、清香型 1、特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显;汤色金黄明亮，香气高香、持久;滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。 2、一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明;汤色金黄明亮，清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明。

浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发。

茶叶中国10月18日讯 又到秋茶上市时，各类茶事争相登场。安溪铁观音常年居于国内乌龙茶销售之首，盛名引来跨界合作伙伴，食品、包装、香道、健康养生饮品甚至服装、家具、艺术品等行业欲在秋茶旺季借道营销。

休闲食品与茶结成搭档

茶多酚是一种大家公认的茶叶健康提取物，华祥苑旗下的茶食品珍好食品企业，开创之初就在茶叶食品的开发上做文章，开发了众多富含茶多酚的茶类食品，目标直指天福茗茶。“天福如今的茶食品销售业绩已经超过了茶叶，过年时的食品礼品包装里茶叶反而成为点缀品。”相关负责人说，其实只要是包装可爱口味喜人，任何食品都可以成为大家喜爱并接受的茶桌配食。

日前，在第五届中国安溪茶叶国际博览会上，可以看到包括台湾、澳门等地的食品纷纷亮相甚至设置了专门的展区，一时间还以为是到了“糖酒会”上。台湾方面的相关人士说，他们当地在茶叶食品的开发上已经有丰富的经验，此番也是第一次组织众多食品企业参与茶叶盛会，众多参观者品茶之后都会来他们的食品摊位上品尝小食品，不少茶叶经销商也对他们的产品很有兴趣，两者的营销关系可以更加密切。

改制茶方式 造功能饮品

铁观音的传统制造过程需要十来个工序，为了便于储藏，近年来包括德峰茶业、吾之茗等茶叶合作社、茶企更加注重传统制茶工艺的回归，不用空调制茶，加大包揉、揉捻的次数，令茶叶无需再放入冰箱内保藏。

工艺回归提倡的是健康制茶，更加突显铁观音的健康养生功能，在这方面的开拓上有更大胆的探索者。他们在制茶过程中改变原有的传统工艺，突破茶叶深加工生产制造技术，创造性地运用先进生物发酵技术工艺制成富含氨基丁酸的茶叶新制品，称之为功能性的新茶叶，开创铁观音深加工的新路子。

“这项技术是日本引进的，我们经过了多年的研究，今年刚刚获批‘国家新资源食品’，成为国家微生物制造高技术产业化示范工程项目。”安溪茶叶生物科技有限公司董事长谢力昌说，获得认可之后他们今年将开始大力开拓市场。作为一名原本的茶农，谢力昌认为茶叶的健康潜能没有被完全地开发出来，经过改变制茶手法，让茶青自身产生高含量的氨基丁酸，令口味更加顺口，养生功能更加明显。他把这类茶命名为“加码”茶，意为具有打气的功效，具有防病养生提高免疫力的功效，实现了铁观音饮品到功能性饮品的升级。同样在茶叶制作过程中动脑筋的还有同样加注“科技”二字的绿管家农业科技有限公司，其负责人夏天介绍，他们的核心点是生产具有体验净化功能的茶叶制造机械，任何一批甚至一包茶叶他们都可以精准地测试出其农残情况，经过他们的“绿管家”机械进行净化之后二次检测时便可以发现二者的差距，甚至在口感上也有差别，安全无农残的茶叶生产已经可以解脱单纯的茶园管控了，这项技术属于国内首创。

服饰家具也来“凑热闹”

如果说茶食品、茶饮品、茶具、香道等产品的捆绑销售已经不再稀奇，那么茶叶与服装及首饰甚至家具的搭配就显得“跨远了”。“茶舍家居理念已经被大众接受。”相关人士说，此次他们首创用闽南大厝的样式展示从茶席到服饰的茶叶禅意空间营造。在同一座大厝内，目光所及，从桌椅到茶叶还有服装及各种摆设的工艺品、艺术品都可以售卖。

“强调麻与棉的运用，样式上也类似于汉服，讲究简洁与返璞归真。”相关人士说，这类服装的生产线并不长，单价三五百元。与铁观音强调的回归与环保一样，他们认为喜欢喝茶之人，必定也会喜欢这类强调休闲回归自然的服饰，另外他们也推出了各类与茶叶价格相当的木质手链，充分强调茶禅一味的搭配感。

营销界人士苏静认为，茶叶在闽南茶禅空间的营造下，更具有文化的烙印。茶叶、服饰、装饰及古厝已经融为一体，说是跨界其实已经完全融为一体，今后在这类空间的推送下，所有与之相呼应的产品都可以成为其中一个因素加以展示，其实这也是客户数据挖掘的一种全新探索。（伍策 作者：王宇静 章财根）

10月20日讯：不到安溪，你不了解茶对当地人的重要性；不与铁观音亲密接触，你不知道何谓茶。在秋茶收获的季节，10月10日至12日，我随中国地市报“走进安溪铁观音”采风团，来到铁观音故乡——安溪，参加第五届中国茶都安溪国际茶业博览会开幕式，参观中国茶博汇，采访八马茶业、安溪铁观音集团和国心茶叶庄园，在自在仙境古厝茶家侨墅与当地茶农一道学制茶，在安溪茶业职业技术学校学习茶艺技术、观赏斗茶，我在茶的世界里，深深体悟着“茶亦醉人何须酒”的真谛。

醉迷兰花香

气味，是有形的，更是无形的。在安溪的日子里，我时常被“兰花香”包围着。

驶入安溪，满目茶山，座座村庄，掩映在茶树之间。10日上午，第五届中国茶都安溪国际茶业博览会在中国茶博汇开幕。进入茶博汇，茶香扑鼻，落座摊位中的茶几旁，便有主人端过热呼呼的茶水，幽幽的兰花香，沁人心脾。摊主说，这是安溪铁观音，两天前做好的。

安溪铁观音的销量，曾是中国茶市不折不扣的“老大”。常言道，中国茶市看北京，北京茶市在马连道。上世纪90年代，马连道只是一条冷清的街道，由于众多安溪茶企、茶商的纷纷到来，这里成为“京城茶叶一条街”。近万户的商户中，来自安溪的占半数以上，而安溪铁观音销量，也占北京市场的半数左右，撑起北京茶市“半边天”。“近年来，红茶、岩茶等其他茶类影响了铁观音的市场份额，也的确是安溪茶商不可回避的事实。”安溪县茶叶协会福州分会副会长汪建国说。挑战伴随机遇，挑战倒逼安溪铁观音回归传统制法。特色的，才是持久的。汪建国说：“浓香型铁观音的市场份额，正以每年20%～30%的速度在发展，几乎每一家安溪茶商都有一款主打的浓香型铁观音品牌。”

“安溪铁观音，应是在安溪本地种植并采用安溪传统工艺制作出来的才算。”安溪县茶业管委会办公室副主任林清杰说。其实，在安溪当地，人们只爱传统工艺制作出来的铁观音，即安溪人的“古早味”。

国家级非物质文化遗产保护项目、安溪铁观音制作技艺代表性传承人、八马茶业董事长王文礼，娓娓道出安溪铁观音传统工艺：采青，标准茶青应鲜活健壮；晒青，不同季节晒法各有不同；晾青：不容轻视的重要环节；摇青：4次摇青各有讲究；炒青，要高温、快速、短时；包揉，成茶的塑形阶段；复包揉和复烘焙：千揉百焙才能出好茶。

10日下午，我们隔着玻璃边听边看八马茶业的制茶过程。厚厚的玻璃，挡不住幽幽的兰花香在空气中弥漫。据悉，八马茶业是我国最大的铁观音生产商、销售商、乌龙茶出口商，截至2014年3月，全国连锁店近千家；每年出口乌龙茶近3000吨，占安溪总出口量的60%以上，同时是6家世界500强企业的合作伙伴。看到一包包成品从生产线中的口中吐出，这时，兰花香气已从有形升华为无形了。

醉痴红镶边

绿叶红镶边，系安溪铁观音的特质。在安溪的日子里，我总会不由自主地仔细观察着泡在开水中的叶子的变化。

到了安溪铁观音集团，已是10日的傍晚。一抹夕阳，照在建于上世纪50年代的陈茶储藏仓库的墙壁上，仓库内高与直径各近1米的大缸里，是18年的铁观音陈茶，工作人员说，他们颗颗镶红边。

“一朵莲花架碧空，中央细认是来龙。凤山此地留真脉，云雾常绕至半山。”清道光年间安溪知县黄宅中所写诗中的凤山，种出的茶叶肥厚柔软，芳香物质较多，质量上乘，这些铁观音陈茶，均采自凤山生态茶园。生于凤山的安溪铁观音集团股份有限公司董事长林文侨，对凤山一片痴情，将公司商标注册为“凤山”，其“凤山”牌铁观音，在乌龙茶界，唯一连续9届获得国家金质奖章。

对“绿叶红镶边”的醉痴，始于从国心茶叶庄园、自在仙境古厝茶家侨墅归来后的12日。

在国心茶叶庄园，可以随时向身旁干活儿的工人了解一道道制茶工序的细节；在自在仙境古厝茶家侨墅，在老师手把手的指教下，亲自动手学制茶。

“摇青是乌龙茶制作特有的操作方法，也是铁观音特征形成的关键。”曾获“茶王”称号的林昆山老师强调。

隔行如隔山。看似简单的摇青，在我们手里，却很难让叶子在茶筛里呈‘倒8’形跳动，总是滚来滚去，非老师亲自动手不可。好在这些茶叶制成后，归我们个人，就(站长 推荐：茶是谁发现的，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)不担心质量了。

林昆山老师介绍说，每次摇青，作用不一样，第一次叫摇匀，第二次叫摇活，第三次叫摇红，第四次叫摇香，最佳环境温度是22℃。每次摇晾青之间，应让茶叶“死去活来”。“活来”，指的是经过摇青后，梗脉中的水分补充到叶片上，茶青会变得略硬挺，有光泽。下一次摇青需等待茶叶“死去”，即叶片水分散发超过补充的速度，叶片又萎软下来，这样的摇青工艺才能发挥作用。

红边恰恰正是兰花香的主要来源之一。传统铁观音是半发酵的，就必然有红边。

曾一度时期，为了迎合消费者求新求异的消费心理，安溪放弃传统铁观音做法而追随拖酸茶，“制茶时，把红边都筛去了”。

“走得再远，还是要回来的。”中国茶叶流通协会茶配套专业委员会秘书长胡家法说。在安溪政府的引导下，安溪已经放弃了急功近利的做法，不再迎合市场，而是重拾传统，认真制茶，以此引领市场的消费趋势。正如王文礼总结八马茶业今日取得的成绩，认为是“得益于专注传统铁观音的力量”。

“安溪铁观音，有着鲜明的观音韵，这是安溪以外所产铁观音无法具备的”。林清杰的话语，让我在安溪的日子里，一直都在寻找“观音韵”。

在安溪茶业职业技术学校听介绍，得知醉梦观音韵红心歪尾桃是铁观音树种中的极品，最具观音韵。它芽壮、心红、叶厚、腹绿，制成的茶品，香高味浓、水甘韵明。目前，安溪正在加大红心歪尾桃苗木的繁殖管理力度，以确保铁观音品种的纯正。

每到茶园，我最爱登临最高处，欣赏那绿色与红土所形成的优美线条。安溪县分管茶叶的副县长王金章说：“好山好水出好茶。全县按照‘生态茶园’建设标准，退茶还林，将铁观音种植面积控制在60万亩，精耕细作。”这与全国许多茶树种植区疯狂扩建茶园面积形成鲜明对比。

房价是衡量一个地区是否宜居的重要标尺，10日上午，在大巴车上，首次与我们见面的小林导游，自豪地提出第一个问题，猜猜安溪县城的房价。当听到“上万元”时，我们不约而同地将头扭向车窗外。近处，一座座高楼大厦，显示着这个县城的经济实力；远望，峰峦叠翠，甘泉潺流。小林说，安溪地处晋江源头，境内山青水秀，生态良好，森林覆盖率近70%，有30多万亩原始森林、次生林，4000多种野生动植物，温泉资源丰富，每天出水量5000多立方米，是国家级生态县、国家级园林县城、全国魅力新农村十佳县、全国首批民生改善典范县、全国最具投资潜力百强县、中国最美丽县。

虎邱镇洪恩岩风景区便是安溪“好山好水出好茶”的一个缩影。景区内，生态茶园100多亩、茶叶品种园20多亩，套种在茶园间的香樟、火力楠、油茶、罗汉松、黄花继木、橄榄、杜英等树木郁郁葱葱。“多年来，这里一直保持40%的茶树，60%的林木。正因为有了如此高比例的森林覆盖率，才保证了茶园内部的天然生态链。”景区工作人员说。

在安溪，我记住了两个“115”，一个是全县人口115万人，另一个是涉茶行业总产值115亿元。“一叶兴百业兴”，安溪创造了县级茶园面积、茶叶总产量、涉茶总产值、茶叶平均单价、受益人口、茶农人均收入等多项全国产茶县第一。目前，全县茶叶企业550多家，年产值超亿元的7家，1000万元以上的50多家；茶叶包装企业60多家，年产值10多亿元，产品辐射全国；茶叶机械企业300多家，年产值近30亿元，畅销全国各地，市场占有率高达80%以上。

近年来，安溪县委、县政府确立跳出茶叶做大茶产业、跳出安溪铁观音做大中国茶都的“两个跳出”战略思维，“一叶变大业，一业生百业”的大茶业格局正在形成，包括茶包装、茶机械、茶配套、茶食品、茶饮料、茶旅游、茶保健、茶生物科技、茶文化创意、茶会展；一批大项目正在大建设，包括总投资80亿元、规划面积1600亩的中国茶博汇，总投资50亿元、规划面积25.1平方公里的海峡茶博园。一批引领业界的龙头企业正在实现着创新发展、跨越发展。

观音韵在安溪无处不在，安溪观音韵魅力无限。秋茶收获季节，妇女们采茶忙。