乌龙茶也叫青茶，中国六大茶类之一

乌龙茶又称绿茶，是中国六大茶之一，属于半发酵茶，品种繁多。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，形成于清代雍正。其特点是香气浓郁，口感醇厚。乌龙茶作为中国特有的茶叶，主要产于闽北、闽南、广东和台湾。

乌龙茶的制作

在六大茶类中，乌龙茶的制作工艺最为复杂繁琐，包括采摘、烘干、晾晒、摇青、炒制、揉捻、烘干。其中，乌龙茶特有的摇青环节是形成乌龙茶香气和滋味的关键。萎凋后的茶叶经4~5次摇匀后，鲜叶发生一系列生化变化，形成乌龙茶叶底“绿叶红边”的独特特征和乌龙茶特有的香气。

乌龙茶还有一个特别的地方是在后期炼制的烘焙过程中。传统的烘焙工艺是木炭烘焙，持续十几个小时甚至几十个小时。乌龙茶烘焙后，水分进一步蒸发，易于保存，并能增加香气。

乌龙茶按产地分类：

闽南乌龙茶

风靡全国的安溪铁观音，是闽南乌龙茶的代表。除了铁观音，黄金桂、永春佛手柑、闽南色重都属于闽南乌龙茶(站长 推荐：男人必喝的养生茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)。

主产区：闽南安溪、永春、南安、同安。

闽北乌龙茶

闽北五龙和闽南铁观音的区别在于，青的时候发酵度重，卷的时候没有揉捏过程，所以形状是条状。

主产区：闽北武夷山、建瓯、建阳、水吉。

广东乌龙茶

广东乌龙茶的主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、石鼓坪乌龙茶、大悦蓝等。其中，潮安凤凰单丛和饶平岭头单丛最为著名。

主产区：粤东潮安、饶平、丰顺、蕉岭。

台湾乌龙茶

台湾乌龙茶根据萎凋程度和绿化程度可分为三类，即宝钟茶、乌龙茶和彭锋茶。这三大类中，文山宝中、冻顶乌龙、东方美人最有名。

主要产地：台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。

按形状分类

乌龙茶的外观主要是条状、颗粒状等特殊形状。

绳状乌龙茶，如武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等。

颗粒乌龙茶常见于安溪铁观音和台湾冻顶乌龙茶。

捆绑的乌龙茶包包括闽北产的芭蕉亭龙须茶。

产于闽南的漳平水仙是乌龙茶中唯一的压缩茶。

乌龙茶的主要代表

1、安溪铁观音

铁观音不仅是一个茶名，也是一个茶叶品种名，分为香、香、陈三种类型。铁观音茶香气高且持久，兰花香自然芬芳，滋味醇厚甘甜，回甘时间长，可称为七泡以上。

2、武夷岩茶

武夷山的茶树种类很多，其中大红袍、水仙、肉桂是最好的。这种茶脂肪丰富，外观均匀，紧密卷曲，颜色光滑，叶子背面有青蛙皮状的小泡。武夷岩茶香气浓郁，叶片丰富，清新爽滑，有一种特殊的“岩韵”。

3、凤凰单丛

起源于广东省潮安县凤凰山区，南宋栽培，已有900多年的历史。凤凰单簇具有一簇一香的特点，香气高，口感丰富，其泡茶方法也很讲究，应采用功夫泡茶法。

4、东方美人茶

东方美人茶又称封腾茶，是半发酵绿茶中发酵程度最高的一种，一般发酵度为60%，有的高达75-85%。茶汤黄澄澄，滋味醇厚甘甜。

乌龙茶冲泡方法

1、投茶量

冲泡乌龙茶时，茶的量要多于红茶和绿茶，最好将茶壶倒满，用1/2的体积盖在茶碗上，约7-8克。

2、水温

乌龙茶需要开水，马上冲泡，水温100度。水温高，茶汁提取率高，茶香浓郁，香气高，能使乌龙茶口感独特。

3、冲泡的时间和次数

乌龙茶比较耐泡，一般可以冲泡7次以上。浸泡时间应从短到长，第一次冲泡时间较短，随着冲泡次数的增加，浸泡时间相对延长。

4、器具

冲泡乌龙茶有专门的茶具，如开水器、茶壶、茶杯、茶海、茶壶、茶莲、茶匙、饮水机等。

乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南、等省也有少量出产。特产的极边乌龙茶上市以来，以它奇特的优势赢得了宽大茶友的喜爱。可能你会说腾冲这个边陲之地是怎么出产乌龙茶的？其实，是腾冲得天独厚的自然条件、悠久的历史文化成绩了今日脱销的极边乌龙茶。

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腾冲，位于滇西南，与缅甸接壤，通往泰国、新加坡、印度、孟加拉国等，是有名的古丝绸之道和茶马古道，被明朝的旅游假徐霞客誉为“极边第一城”。
腾冲境内丛林密布，多为天然林、原始丛林，动植物种类繁多，水力资源富厚，有龙川江、槟榔江、大盈江三洪流系，总流长496km，径流面积达5690平方公里，经流总量80.96亿立方米，水能储藏量达120多万千瓦。另有其他浩瀚的江河，如明光河、古永河、东山河，侍郎坝水库、大河水库、甘露寺水库等水系。水质很是好，无污染，境内集中式饮用水源水质、空气质量均达国度一级尺度。
腾冲属于亚热带气候，温暖潮湿，冬无寒冷，夏无酷暑，多雨潮湿，干湿季明白，全县年平均气温14.7℃，最高气温30.5℃，最低气温达零下4.2℃。腾冲年平均降雨量1500mm，具有占全年降雨量的84.3%，平均相对湿度78%，干季一般为每年11月到次年4月，雨季为每年5月至10月。
“好个腾越州，十山九无头。”腾冲有97座火山，是我国大陆四大火山群之一，也是范围最大的休眠火山博物馆，具有较富厚的优质火山灰土壤。
富厚的水能资源，优质的火山灰土壤，富裕的降雨量，适宜的气温等自然优势，为“极边乌龙茶”造就了几乎完美的发展条件。
腾冲的“极边乌龙茶”引进台湾原种青心（软枝）乌龙品种，既操作了台湾优良的茶树品种和先进的制茶技术，又得益于腾冲高山多湿的气候情况，以及海拔2300米高山的地理优势，成绩了“极边乌龙茶”的精品品质。
腾冲是多民族文化搜集的都市，食品制作工艺多样化，隧道的民族手工艺结合工场化的制作方法，赋予了“极边乌龙”香郁、美观、雅致、回味无穷等特质。不得不认可，是腾冲的“先天优势”和腾冲人后天积累的聪明，造就了这道腾冲茗茶——极边乌龙！
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相信许多茶友不只喜欢喝乌龙茶，对乌龙茶也知之甚广，不外你确定了解所有的乌龙茶吗？今天，小娜从产地、发酵水平、茶叶形态这几个维度，为各人介绍一下乌龙茶的分类。
一、依产地分类
乌龙茶源自福建，而主要产地涉及三省，这三个省份都处于日照强度比力强烈、气候足够潮湿的南方，所以才气发展出品质良好的乌龙茶，这三个省份别离是福建、广东、台湾。湖南、四川等省也有产乌龙茶，但产量所占比例很是小，所以我们如果凭据产地来区分的话，那乌龙茶最主要的无非是福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
个中福建的闽南和闽北两个地方，由于茶树品种和情况原因，乌龙茶又有很大的别离。而福建、广东和台湾这三个省份的乌龙茶因为差异气候、差异茶树品种、差异加工工艺等原因，差异之处更大，好比台湾乌龙茶的发酵水平一般比力大，接近红茶，这主要是由台湾和福建、广东差异的制茶工艺导致的。

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台湾高山茶·产地
二、按发酵水等分类
市面上出售的乌龙茶其发酵水平并不是统一的，许多时候都纷歧样，所以也导致了香味和口感上有很大的不同。个中，按发酵水平来区分，可以分为轻度、中度和重度发酵茶。
轻度发酵茶的发酵水平在10%~25%，个中比力着名的有清香型的铁观音，其叶子比重度发酵茶更见绿意，茶水也更为明亮；中度发酵茶的发酵水平在25%~50%，最常见的就是闽北地方的武夷岩茶，泛起“绿叶镶红边”的姿态，拥有非凡岩韵；重度发酵茶的发酵水平在50%~70%，其代表性茶叶就是产自台湾的“东方美人”，汤色浓烈，滋味甘醇。
三、据茶叶形态分类
乌龙茶由于差异的茶树品种、发展情况、加工工艺和发酵水平等原因的差别，而拥有了差异的茶叶形态，主要有颗粒型、束性和紧压械寥。
个中武夷岩茶泛起条索型，台湾的冻顶乌龙一般是颗粒型；条索型乌龙茶比力少见，有名的八角亭龙须茶因为酷似龙须而得名，是很具有代表性的条索型乌龙茶；而紧压型的乌龙茶更是少见，唯有一个品种，那就是漳平水仙。
除了上述的分类外，如果我们凭据品种来区分乌龙茶的话，那就有成千上百种了，这里我们就纷歧一列举。不外相信从这三个维度来区分乌龙茶，已经让各人有大开眼界之感吧。

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