乌龙茶的选购小技巧

乌龙茶的购买无非是看、闻、冲泡、熬汤。这个可以在购买时逐一查看。

首先看它的形状。

手里拿着干茶，看着明亮的灯光。茶的颜色应该是新鲜的，无论是条状还是球形。有沙、绿、霜如蛙皮就好；注意是否有红边隐藏，这是适度发酵的信号；冬茶是绿色的，春茶是深绿色的。如果干茶又黑又黄，当然不好；而那些颗粒细小、亮如珠、绿叶依旧的，那就是典型的发酵不充分的芽的样子。这种茶泡的时候是绿色的，稍微泡一下就会疼得肚子痛。检查干茶时，还要注意手感。球形茶握感柔软，干燥不足；如果握在手里，应该会觉得很有分量。过轻则味淡，过重则味苦。茶叶包成条状，如果茶尖有刺痛感，则是茶叶过嫩或褪色不足造成的“积水”现象，喝了会发苦。手里拿着干茶，埋下头闻紧，深呼吸三次。如果香气持续甚至变浓，就是好茶；劣质的香气不足，绿味或杂味的当然不选。

其次，打开汤，冲泡。

这是品茶最重要的一步。茶商们在试茶的时候，通常会抓起一把茶叶，把茶壶倒满，这当然是茶商们瞒天过海的一招。买茶试茶，只要一个瓷杯，5克茶叶，150cc开水，静置5分钟。然后拿个小勺子，把茶拿出来看看汤的颜色怎么样。如果是阴天，不足以炒菜；弱，因为缺乏嫩采摘和发酵。炸多了叶子会焦碎。好的茶汤色泽鲜亮、浓稠，根据品种和制作方法的不同，从淡黄色、蜜黄色到金黄色都是鲜亮可爱的。拿起勺子闻闻。注意不要有青草味。即使茶汤凉了，好茶的香气还是会存在的。茶汤含在口中，仔细分辨老板说的“香”是不是调整不好的草绿味。草绿味是目前乌龙茶工艺不严谨造成的。如果加入草绿色风味的茶，必然会有苦味，汤也会变得更黑。

总之，选茶的原则是少抛叶子，多冲水，长时间浸泡，这样茶的优劣才能充分呈现。

读者崔小姐来电反映，最近天气日渐炎热，她所在的办公室喝茶的人越来越多，而且每位同事饮茶的品种有所不同。她想问问，夏天喝茶是不是真该讲究一下，有些啥说道？ 营养保健专家梁医生解释，古时喝茶就有”夏饮绿，冬饮红，一年到头喝乌龙”的说法，因此夏季饮用绿茶，不仅可以解渴、消暑，还能清热、解毒。而对于喜欢冰镇茶饮料的人、女性和胃寒者，则推荐饮用乌龙茶。梁医生还提醒说，不同职业、不同需求的人饮用什么茶也有讲究，如用脑过多者、减肥美容者可饮乌龙茶、绿茶、茉莉花茶；体力劳动者适宜饮乌龙茶和红茶；吸烟喝酒者要多喝绿茶；为降低血脂、防止动脉硬化，可喝乌龙茶和绿茶；便秘者当饮蜂蜜茶。

乌龙茶的烘干与包揉需结合反复多次进行。手拉液化气烘干机和两用烘干机，最有利于茶叶水分蒸发，使(随机推荐：白茶属于什么茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)茶叶内含物发生热反应，发展其特有的香气，并可固定茶叶外形和色泽，缩小体积。

1、手拉液化气烘干机由烘箱，百页扳，出茶口、鼓风装置，加热装置组成。

① 开机前先检查各运动部件有无障碍物，烘箱内（包括页扳上有无硬物）.

② 上叶前应使烘箱预热到130℃左右。

③ 上叶时，不得摊放过厚或出现空板，每层摊叶厚度为1.5cm,进风处温度较高可适当摊厚些。

④ 过2-3分钟，把第一层的茶叶翻入第二层，再在第一层上摊叶如此渐序进行。操纵百页板时应按从下而上的顺序操作。

⑤ 操作中，随时检查热风温度，一般毛火140℃，足火110℃，烘温可通过调节冷风门和液化气阀门进行控制。

⑥ 当茶叶翻到第五层时，可在观察口观察茶叶烘干的程度。第一次烘干时通常在毛茶达到六成干时即可下机进行复包揉。

⑦ 烘干结束时，应先关液化气阀门，待温度下降到60℃时，再关闭风机，扫净机内残叶及百页板上的挂叶并打扫工作场所。

2、两用烘干机是由烘箱底架、旋转装置、传动装置、热风装置组成。

① 检查旋转装置及传动装置是否正常，并清理烘箱内残叶。

② 烘干前先生火，使烘箱充分预热后，再将摊有均匀茶叶的竹筛放进烘箱内的旋转架上，并关上进茶门，然后再开机。

③ 每次上烘5-25min后，应打开进茶门观察茶叶干燥度。

④ 烘干结束后，熄灭火，打开进茶门，将竹筛从旋转架上取下放在茶架上，扫清烘箱积叶。