古法制茶铁观音

三分钟学会泡铁观音 部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解，将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。 其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序，本文将图文并茂地教您三分钟学会泡铁观音。 一、茶具的选择 泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。呵呵！ 下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法。 二、铁观音的冲泡 1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡（如图1）。 2.用盖子刮去泡沫（如图2）。 3.快速将茶冲倒于公道杯中（如图3）。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。 4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯（如图4）。 5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子（如图5）。 6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中（如图6）。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。 7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮（如图7）。 8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水（如图8）。 看了这个范例，相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上铁观音的。

魏月德：开办铁观音茶叶博物馆

做茶也是做文化，茶企的起步更多的是关注茶叶的整体销售体系建设，形成规模后，则开始强调品牌，而茶最好的一张牌就是文化牌。许多安溪铁观音品牌企业，待具备完善的经营模式后，都不约而同打出文化牌，因为经营者明白，谁把这手牌打好，谁就是市场的真正宠儿。在这过程中，出牌方式可谓千姿百态，其中魏荫茗茶魏月德的出牌方式——以个人身份开办铁观音茶叶博物馆，让人匪夷所思，而最后却证明其强大的文化征服力，不同凡响，令人叹服。

一脉相承 提升铁观音品牌形象

魏月德，安溪县西坪镇松林村人，铁观音发现者魏荫的第九代传人,安溪岐山魏荫茗茶有限公司创立者，国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人。

1992年秋天，在安溪县西坪镇松岩村举行了一场声势浩大的茶王赛，在当时形成了不小的轰动，这不仅在于活动本身高达3000元的茶王奖金，不仅在于中国茶界泰斗张天福的亲任评委，更在于主办活动的竟然是一个名不见经传的村民，而且他还是贷款来举办茶王赛。此人便是魏月德。茶王赛结束后，魏月德收购这些“茶王茶”并带到了汕头出售，挖得第一桶金。利用茶王赛提高茶叶的文化含量，提高茶叶的身价，不但赚取了超额利润，还提升了安溪铁观音品牌形象。这是茶界文化营销的经典案例，更是魏月德开创的营销杰作。

之后，魏月德意识到，卖别人的“茶王茶”只是短期效应，要想有长远的发展必须自己戴上茶王的桂冠，卖自己的品牌茶。于是，他开始苦心钻研，倾心拼配，功夫不负有心人，在1997年第三届世界安溪乡亲联谊会茶王赛上，魏月德如愿夺魁！从卖茶王茶到当上茶王，角色的转变，实现了魏月德双重身份的加码：一个茶王级的茶商。

饮茶思源 传承铁观音茶文化

茶王赛只是文化传承的一个插曲。魏月德二进安溪二出汕头，魏荫茗茶四起三落，跌宕起伏。有人说，魏月德是一个不懂得休息、不知道疲倦的人，就像一台永不停歇的发动机。也正是这台永不停歇的发动机，才创造了魏荫茶业一次次起死回生的奇迹。

如今，站在新的起点上，这台发动机又迸发出了茶文化的火花：投资近亿元，建设占地27亩的安溪岐山魏荫茗茶有限公司新园址，该园集茶品种观赏、茶文化展示为一体，园中还设有一个铁观音茶史馆，收藏了古今中外茶史茶事、茶具茶器，还原铁观音发展历程；在铁观音发源地西坪镇松岩村，他还设立铁观音研究所。对于花大钱来建一座铁观音文化园，魏月德说，“我的目的是想保护国家级非物质文化遗产，进一步弘扬安溪铁观音文化，在几百年茶乡文化积淀的基础上，饮茶思源，回报社会。”

魏月德和魏荫茶业所做的，正是以茶的视野、心的空间创造出引起人们共鸣的价值和理念，也创造了和谐的氛围。

自然天赐 感受人生如茶

茶文化的延伸本是一种无止境的追求，在弘扬铁观音茶文化路上，魏月德的8个第一让“茶王”名副其实：业界第一家安溪私营茶店；第一个采用７克包装袋的茶企；第一个自办茶王赛，采用拍卖方式提高好茶身价；第一个让茶王赛胜出者坐上八抬大轿；第一个以个人身份成立茶叶博物馆；第一个获农业部茶叶“绿色食品”认证；第一个在企业设立茶叶科研所。

辉煌的业绩和市场佳誉，是魏荫茶业掌门人对家乡、传统、同行乃至社会的高度使命感和责任感的一种体现。魏月德认为，种、制、买卖茶叶，除了造福桑梓、发展经济之外，推广先祖所倡导的铁观音标志文化，满足社会大众精神层面上的需求，以推动新时代的和谐社会建设，才更有意义，更应该加以认识和身体力行。

魏月德深感人生如茶。在他的铁观音王国里，古老和现代、传统和现实，竟如此天衣无缝地结合在一起，似乎有着一种自然天赐的茶文化融于心间的力量，在推动着这一切，向着充满信心和希望的远方前行。

铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！

一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。

针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不(站长 推荐：茶道文化，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

茶叶发酵程度的控制，有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！