铁观音 功夫茶

功夫茶是饮茶方式的一种，在广东潮汕地区非常盛行，喝功夫茶一般都采用乌龙茶，因为只有它能冲出功夫茶所要求的色、香、味。那么，普洱茶也可以泡出好的功夫茶。下面以铁观音茶叶为例说明一下。

泡功夫茶茶具很重要，你可以选择紫砂茶具，也可以选择瓷茶具，不过因为近年铁观音茶叶流行轻发酵，所以建议用瓷茶具(盖瓯)，这样会有利于挥出铁观音的香气。另外，泡铁观音功夫茶用水和冲泡也很重要哦。下面是铁观音功夫茶叶的具体泡法，可分为八道工序：
一、白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水把茶杯洗干净，并提高茶具的温度
二、观音入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入盖碗中，茶/水比例可1：20，大家也可以根据自己的爱好来增减茶的浓度
三、悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶具中，使茶叶转动
四、春风拂面 (刮泡沫)：用瓯盖或者壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净
五、关公巡城 (倒 茶)：泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
六、韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点地滴到各茶杯里，使其浓淡均匀
七、鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色，闻闻茶的香气
八、品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

铁观音原产地福建省？铁观音原产地在福建省泉州市安溪县，据说始于于1725—1735年，属于乌龙茶类的一种，是中国十大名茶之一乌龙茶类的具有代表性的茶叶品种。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音原产地福建省铁观音茶山

铁观音产地地理坐标

安溪县以盛产铁观音而闻名遐迩。安溪县，古称清溪，位于福建省东南沿海，厦、漳、泉闽南金三角西北部，隶属泉州市。县域范围东经117°36′－118°17′，北纬24°50′－25°26′，东接南安市，西连华安县，南毗同安区，北邻永春县，西南与长泰县接壤，西北与漳平市交界。全县总面积3057.28平方千米，辖24个乡镇460个村居，人口108万，有汉族、畲族等多个民族，通行普通话与闽南语。

铁观音茶叶优劣

1,优质铁观音

铁观音叶(站长 推荐：安徽茶叶品种，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮。由于属于优质茶叶，其管理、加工、制作等成本就大幅上升，那么其出品价格也就比较昂贵了。

优质铁观音

2,次品铁观音

次品铁观音的茶叶，其实这里有以下两种情况：

第一：非铁观音品种制作的其他乌龙茶，例如：“大乌”、“乌龙”、“麒麟”、“小白茶”、“梅占”、“本山”等等这些其他品种，每颗茶都带茶枝，叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，味道偏难闻，通常还带有青味，也就是口感不好，叶泡三遍后便无香味，属于次品之茶。但是需要补充的一点，话虽然这样说，但是这些品种制作得好的话，有的品质也可以达到中等铁观音的质量，其中以”本山“最为突出。

第二：为铁观音品种，但是由于地理环境、茶树的健康状况、茶树的年龄、采摘制作天气、制作技术等等一些客观因素而造成了其品质低劣，其实并非所有的铁观音都是好茶，好茶叶要管理的好，制作的好，包括后期加工保存的好才能算。那么这些低质量的铁观音，由于其出售价格的局限性，导致了我们前面说的，每颗茶都有带梗的情况，成品后期的加工工艺也就较为粗糙，这也就是我们为啥在市面上能够买到几十元的铁观音的原因。

铁观音茶叶红镶边

安溪铁观音产地

安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、名茶铁观音的发源地，“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香。”安溪已有上千年的产茶历史。当地人充分发挥地域优势、品种特性的基础上，不仅创造了乌龙茶加工技术，还培育出品质优异的世界名茶——铁观音，创造了独具魅力的安溪茶文化。

安溪既是世界名茶铁观音铁观音乌龙茶的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶重要的出口基地。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”；2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”；2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶）名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”。 自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的。

铁观音产区地势

安溪铁观音四大产区

1，长坑茶产区

长坑茶乡，位于安溪县西北部，距县城58公里，地处要冲，是内安溪的交通咽喉和商贸集散地，也是安溪县规划建设的四大中心市场、七大卫星集镇之一。全乡现有26个行政村，面积168平方千米，人口128000人，侨、港、台胞60000多人。境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，十分适宜乌龙茶尢其是铁观音的栽培和制作。长坑是安溪闻名遐迩的名茶铁观音的主产区之一。

安溪四大茶产区长坑

2，西坪茶产区

是世界十大名茶之一——中国铁观音茶的发源地，斐声中外的乌龙茶之乡，闽南乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。东于蓝田乡相接，南与长坑乡相接，早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场，被誉为“西坪墟”（集市）。茶树无性繁殖的压条，长穗扦插、短穗扦插均是西坪人民发明的。

铁观音产地西坪风光

3，感德茶产区

感德镇地处安溪的西北部，距县城68公里。东连剑斗镇，北邻永春县一都、横口两乡，长坑乡、西毗福田乡，西北与桃舟乡交界，面积221.78平方公里，有“中国茶叶第一镇”之称。

4，祥华茶产区

祥华乡，位于北纬25 11’、东经117 44’的安溪西部边陲，距县城78公里。东与长坑乡接壤，西与华安县湖林乡、仙都镇相连，南与芦田镇、龙涓乡毗邻，北与感德镇、福田乡交界，辖20个行政村，人口3.8万。属亚热带气候，平均海拔800米，境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，十分适宜乌龙茶尢其是铁观音的栽培和制作，全乡现有茶园1.8万亩，其中茶叶绿色食品基地1万亩，1999年茶叶产量1310吨。独特的自然条件，加之勤劳、智慧的祥华茶农独树一帜的精湛传统制作工艺，可谓天地人三者巧妙结合，使祥华铁观音无论在产量和质量上都独占熬头，享誉大江南北。所题：“祥华观音、茶叶极品”。

安溪茶产业基地祥华风光

以上四安溪铁观音产区，主要分布于内安溪境内，因为其海波较高，地势以山区丘陵分布，常年青山云雾较多，阳光照射强烈，原生态环境未被破坏，也因此空气质量常年优质，清新流通，水质量也相当良好。具备了制作好茶叶的优良基础条件，为铁观音后期的发展奠定了坚实基础，有句老话：“铁观音除了这四个地方，就没有了”

欲知铁观音四大产区茶叶之优劣，请看文章：安溪铁观音四大产区茶叶质量甄别

铁观音产地是哪里?铁观音几大产区的茶叶质量如何甄别，对于广大茶友来说也是一个较为感兴趣的话题，今天写这篇文章是希望能够对广大的铁观音爱好者，怎么去鉴别铁观音之优劣，如何才能买到合适自己的铁观音提供一个参考，其中有不足之处，望大家海涵！
同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有着不同特质，在此为大家介绍安溪铁观音最具代表性的四大产区西坪、感德、长坑、祥华四个乡镇所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。

清香型铁观音

1，西坪产区：汤色清淅而香韵长流
西坪茶主要有如下特点：其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底；汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指相对而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。鉴别西坪茶的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。

浓香铁观音

2，感德产区：香浓汤清淡回甘强且快
感德茶主要特点:感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，感德铁观音，第一点，香浓汤清淡（高山茶特点之一），香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡（高山茶特点之二）；第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮（高山茶特点之三），其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。

清香型铁观音茶底色

3，长坑铁观音：集各家之长香浓汤醇

长坑铁观音特征：集各家之长香浓汤醇，口味纯正,香气浓郁；汤水色泽相对清淡黄,汤醇水厚实,茶水入口回甘强；耐泡,可冲7道有余。

长坑茶制茶时既结合祥华茶的传统制作工艺，又结合感德茶制茶工艺–制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间。长坑茶叶的色泽不会像祥华茶那样暗灰绿，则制成墨绿、砂绿且有鲜感。茶叶条形既不会像祥华茶叶那样圆结，也不会像感德那样的松散，则形成独有的晴蜓头，螺旋体，青蛙腿的茶叶形状，酸香则采用感德的制作工艺。

长坑茶乡位于安溪县西北部，距县城58公里，地处要冲，是内安溪的交通咽喉和商贸集散地，也是安溪县规划建设的四大中心市场、七大卫星集镇之一。境内峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，十分适宜乌龙茶尢其是铁观音的栽培和制作，虽然铁观音起步较晚，但是最年来产出的铁观音质量却特别之突出，从而挤进了铁观音四大产区之列。

浓香型铁观音茶底绿叶镶红边

4，祥华铁观音:味正汤醇回甘强

其主要特点:味正汤醇回甘强，特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。

鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：1，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；2，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶。

清香型铁观音茶汤颜色

总结：

不过话又说回来，不是行家的话，要甄别铁观音之优劣，还不是那么简单的一件事，其实总的来说。铁观音茶叶质量优劣，可以从以下几个方面来判断：

1，外形，颜色要和谐

制作较为精细，颜色较为和谐。我们可以拿在手心上或者放在专用的茶叶筛上，然后斜着观看其颜色，如果颜色看上去很和谐，颜色较为专一，也就是所谓的纯色，纯色的质量就不错。茶叶放到桌面上，听到的声音是“当当”响声，因为优质铁观音是比较厚实的。

2，茶叶的完整度

其实这里有很多种说法，这样说吧。清香型的茶叶完整度较好，浓香型的茶叶完整度会差一点。这是由于这两者的发酵程度而决定的，跟茶叶质量不是太大关系。通常来说，清香型的铁观音其发酵程度相对于浓香型铁观音会轻一点，其叶底的完整度也会完整点。浓香型铁观音，发酵程度稍微强一点，典型的“红镶边“铁观音特征指的就是浓香型，也因为其发酵程度原因，因此它的香气更浓，更醇厚。茶叶底要肥厚，不可干瘪。

浓型铁观音茶汤颜色

3，汤色，”水“要好喝

优质的清香型铁观音汤色较为清澈透底，明亮，呈淡绿色，看似很淡的样子，不经意者还以为是白开水。但是优质的清香型铁观音喝进嘴里，那是别有一番风味，会很明显感到满嘴都是茶香。除了这些，还需要具有耐泡性，标准的说法是：”七泡有余香“。

优质的浓香型铁观音汤色较为金黄色，但不能为红色，若显红汤则质量有问题。同样也是晶莹剔透，明亮透底。其叶底则略显得不是那么完整，但是其香气很高昂和浓烈，喝进嘴里会感到满满都是茶，喝完后口会有回甘感。同样也是”七泡有余香“。