辨别乌龙茶真伪的方法：望、闻、摸、沏(乌龙茶闻香)

乌龙茶属于半发酵茶，介(推荐阅读：：茶则是干嘛用的，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)于红茶(全发酵)和绿茶(非发酵)之间。它有独特的风味，但品种和质量也参差不齐。如何选择最好的乌龙茶？业内人士介绍了简单实用的购买乌龙茶的方法：看、闻、摸、泡。

首先是望，即观其外形。手里拿着干茶，看着灯光，看茶的颜色是否新鲜。冬茶的颜色应该是绿色，春茶的颜色应该是深绿色。最好有沙绿霜。如果干茶是暗黄色的，那就是劣质的。同时注意是否有红边，表示发酵适度，而颗粒小、珠亮、叶白绿的是发酵不足的芽。

其次是闻，即闻其味。手里拿着干茶，把头贴在茶上，深呼吸三次。香气越来越浓的话就是好茶，香气差的就差了。

再次是摸，即看茶叶手感如何。球形茶手感柔软，干燥不充分。好茶拿在手里应该会觉得有分量。过轻则味淡，过重则味苦。条形的茶叶，如果茶叶的尖端有刺手的感觉，就是茶叶太嫩或者缺绿退的现象，造成积水，喝起来很苦。

最后是沏，即开汤冲泡。，这也是品茶最重要的一步。茶商在品茶时，通常会抓起一把茶叶，装满茶壶。事实上，他们只需要一个瓷杯、5克茶叶和150毫升沸水就可以静置5分钟。然后拿个小勺子，把茶叶拉出来，看看汤怎么样。浊则不足炒青；如果弱，则是嫩摘发酵不足；如果叶子是棕色和有裂纹的，它们会被过度油炸。好的茶汤色泽鲜亮厚重，根据品种和制作方法，从淡黄色、蜜黄色到金黄色不等。拿起勺子闻闻。注意不要有青草味。青草味是乌龙茶制作不精确造成的。如果加入青草味的茶叶，浸泡时间长了，味道会很苦，汤会变黑。另外，即使茶汤凉了，好茶的香气依然存在。

业内人士指出，选购乌龙茶的基本原则是少抛叶子，多冲水，长时间浸泡。这样，茶的优点和缺点就会充分呈现出来。(作者：匿名；版权归原作者所有。来源：南明嘉人，版权归原作者。如有侵权，请联系删除)

乌龙茶主要有四大产区：以武夷岩茶为代表闽北乌龙茶区、铁观音为代表的闽南乌龙茶区、凤凰单丛为代表的广东乌龙茶区及包种茶、洞顶乌龙茶为代表的台湾乌龙茶区。乌龙茶因茶树品种的特异性而形成了各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。

以下是乌龙茶主要品种介绍

1、武夷岩茶

产自福建的武夷山，武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。

颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”，大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。

2、凤凰单枞

产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

3、台湾乌龙茶

产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

4、铁观音

闽南安溪产，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。

此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

5、凤凰水仙

产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。

有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。

凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光，茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

6、东方美人：产自厦门

乌龙茶应该怎么喝呢？

有许多人都喜欢喝茶，尤其是非常流行和乌龙茶，乌龙茶别名也叫青茶，它的香味儿独特，口感甘甜，深得众人的喜欢，但是有很多人因为没有掌握中喝茶的方法，不知道该怎么冲泡茶，所以总是导致出现不必要的浪费，那么乌龙茶应该怎么喝呢？我们一起来了解一下吧！

乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。

因 此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。

乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：

一、好茶好水好茶具

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇(随机推荐，泡绿茶的水温，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]的瓷器)为佳。

二、壶型与茶叶投放量

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

四、开汤时间

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数

绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。

闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞着称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。

乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。

上面是有关乌龙茶的喝法的一些介绍，一般来说冲泡乌龙茶的时候，最好有一套比较好的茶具，只有好茶具才能将乌龙茶的神韵表现得更加淋漓尽致，另外，放茶叶的时候要根据茶壶的容积，不要放太多，也不要放太少，掌握好冲泡次数也很关键。