成熟的茶菁才能做出高级的乌龙茶(焙香乌龙茶)

不同的茶叶有不同的生产工艺，所以对茶菁原料成熟度的要求是不同的。

对于未发酵的绿茶，茶菁的芽头越小，其价值越高，所以大部分绿茶产地都是采摘出芽的幼芽的芽头。

北宋苏轼《咏茶》中有一句话叫“武夷河边栗芽”，指的是栗，即小米，形容采摘小米那么大的芽来做茶菁原料。这也是信阳毛尖茶品级最高叫小米芽的原因。

即使有叶子，用来做绿茶的茶菁也是选择一芽二叶。

在制作高档红茶时，茶菁也要求一心二叶，因为是用来做红茶的。大叶种(大叶种长约10厘米，中叶种8-10厘米，小叶种小于6厘米。)芽头更大。大叶子和小叶子茶树相比，一心二叶外看起来更厚，但还是幼芽叶。

制作半发酵乌龙茶时，应选择成熟的叶片。说到成熟的叶子，首先要明白什么是立芽。立芽是指新芽生长到一定程度，水分和养分供应不足，顶芽生长时，会形成立芽。

芽中不会长出新叶，但叶面积会增加，叶肉会变厚，大量糖类和香气物质会合成积累。这种原料最适合制作半发酵茶。

在正规的半发酵茶生产过程中，挑带面的茶菁是最基本的要求。中国茶艺大师张天福写的《福建乌龙茶》一书中提到“第二片和第三片叶子的新芽，无论大小，统称合格的茶桫椤”。嫩芽叶、强心芽、叶面积小、叶肉薄，这样的一心二叶或三叶是制作绿茶或红茶的合格原料，但却是制作半发酵茶的“不合格茶菁”

小开面是指芽形成后新芽顶部第一片叶的面积约为第二片叶的一半；

中间开放面是指新芽顶端第一片叶面积约为芽形成后第二片叶面积的三分之二；

宽的开放表面意味着新芽顶部的第一片叶子的面积大约等于直立芽形成后的第二片叶子的面积。

成熟叶片对乌龙茶品质的影响

首先，成熟的茶叶含有大量的糖分和香气，苦味的多酚减少，为茶汤的口感和香气奠定了良好的基础。

其次，成熟的叶片在制作乌龙茶的过程中能承受沉重的萎凋和搅动，是嫩嫩的鲜叶。由于成熟度低，叶片角质层薄，气孔少，含水量高；晒菁的时候不能承受强烈的阳光，否则容易泛红，这和皮肤细嫩的孩子在太阳下站久了会很快晒伤的道理是一样的。因此，大多数采摘嫩茶桫椤的萎凋和耗水量不足，茶农不施加大的机械力，因为他们担心过多的棕色桫椤会导致变红。结果大部分都没有足够的褐青色素，导致后续发酵不足。

最严重的问题是发酵不足的嫩茶可溶性糖含量不足，苦味高。成熟的茶菁原料，只要经过适当的制作工艺，就能做出稠度高、甘甜低苦的茶汤，而且不会引起肠胃不适。

所以，只有成熟的茶菁才能做出高档的乌龙茶。

在平常的生活之中，有许多女性对于茶情有独钟，就是喜欢天天喝一些茶。而且铁观音还是女性们最喜欢喝的茶叶之一。但是女性每个月都有一次月经，月经期间在饮食方面也会多加注意。于是，就有许多女性朋友会问，经期能喝铁观音吗?经期喝铁观音会不会对身体不好?如果经期能喝铁观音的话，那经期喝铁观音要注意什么呢?

首先就“经期能喝铁观音吗”来回答。事实上，女性在月经期间也是可以喝茶的，铁观音自然也可以喝。因为铁观音是一种拥有多种保健功效的特色茶品。女性在饮用铁观音以后，可以起到美容延缓衰老的作用，也能减肥保持身材的苗条。此外，铁观音还能提高人体的解毒功能，减少女性患癌的几率，最重要的是，铁观音不会诱发经期疾病，女性在来月经时适量饮用一些是有好处没有坏处的。

既然女性经期能喝铁观音，那么经期喝茶要注意什么呢?

1、经期喝茶要注意温度

女性经期容易体寒，饮食都要温热的，更不用说茶的了。不管是铁观音还是其他的茶叶，女性经期饮茶就要注意茶的温度，要在茶水比较温热的时候就饮用，切莫不要饮用凉茶，不然会引起经期腹痛和月经量多等不良症状。

2、经期喝茶不宜过浓

因为浓茶之中的鞣酸含量比较高，这种物质在遇到人体中的铁以后，会形成大量的沉淀，并随人体排泄排出体外，而女性在月经期间，本身的血液流失量就已经很大了，如果再加让茶叶的分解，就会让女性出现一些缺血的症状，对身体健康不利。

乌龙茶的功效与作用乌龙茶的种类

中国茶网资讯：乌龙茶属于什么茶?乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

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形成乌龙茶的优异品质。首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

乌龙茶的种类主要有：

闽北水仙茶，是闽北乌龙茶的种类中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。

广东乌龙茶

在乌龙茶的种类中，只有广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。

台湾乌龙茶

台湾乌龙是乌龙茶的种类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

闽南乌龙茶

安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶的种类中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

凤凰水仙：产要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

乌龙茶的功效与作用一：呵护肌肤，抵抗衰老