祁门红茶要放冰箱吗？

现代人保鲜食材，第一个想到的就是放冰箱。新买来的茶叶也一样。我们知道绿茶是可以放在冰箱保存的，那么保存红茶中的极品——祁门红茶要放冰箱吗？

答案：祁门红茶不能放在冰箱保存！

虽然网上介绍的很多攻略里面都有关于将祁门红茶放在冰箱冷藏，甚至冷冻的介绍。不过实际上作为全发酵茶的红茶，尤其是像祁门红茶这种以茶香闻名于世的茶叶，保存的时候是不推荐放在冰箱保存的。

这样做的主要原因是因为放在冰箱低温保存之后，再拿出来的祁门红茶干茶看上去虽然和之前没什么太大差别。不过泡出来的茶汤是没有茶香的，味道也失去了本来滋味，变得苦涩很多。即便是拿出来复烘一遍茶叶的品质依旧变得很差，保存效果还远远不如常温保存的祁门红茶。

祁门红茶的茶香非常独特，号称是“群芳最”、“清誉高香不二门”，同样的祁门红茶的茶香也是评判祁门红茶品质的一个关键性因素。而将祁门红茶放在冰箱冷藏的话却会让祁门红茶失去香气。

其实这要从祁门红茶的茶香来源说起。祁门红茶的茶香来自于高温烘焙和发酵，通过烘焙与发酵，祁门红茶会产生一些挥发性物质，这些挥发性物质就是我们闻到的茶香的来源了。目前已知的茶叶香气成分就有700多种，而祁门红茶的茶香之所以如此独特，不仅和它的加工、发酵工序有关，更重要的是茶叶本身的原材。

经过重度发酵之后的祁门红茶远比绿茶更稳定，所以保存红茶的时候只需要选择一个遮光的阴凉、干燥地带密封保存即可，并不需要特别的低温保存。低温不仅对祁门红茶的稳定性、鲜活性没什么好处，反而会破坏它含有的挥发性物质，导致其不稳定，从而让祁门红茶失去香气。