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绿茶叶底的表述:绿茶有哪些

绿茶有哪些

你知道吗绿茶都有什么功效吗？

绿茶品质特征为“三绿”（外形绿、汤色绿、叶底绿），其中“外形”指的是什么，“叶底”指的又是什么？

茶叶未冲泡之前的品色。汤色：冲泡后的茶水。叶底：

怎样鉴别绿茶品质

香气。绿茶之香气随产地及茶类而异，如龙井特别清香，毛峰则具有栗香，而绿茶也有它独特的气味。绿茶香气以高而清，滋味。滋味包括甜和，醇厚，绿茶的滋味大都以甜而清爽，甘甜，浓而醇厚者为上，滋味淡薄及苦涩而富刺激性者均非上品。绿茶茶汤的鉴别包括了浓淡，鲜暗及有无游离物与沉淀物等项，无论任何绿茶均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上，黄浊暗淡或有游离物、沉淀物者均非良品。绿茶的功效:1、提神醒脑茶叶有提神醒脑作用。茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有mgc，mgc能一定程度兴奋中枢神经和大脑皮层，起到提神益思、清心的效果。2、杀菌消炎研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，茶多酚有较强的收敛作用，病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。多喝绿茶保健康。3、促消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“就是因为饮茶有促进消化的功效。由于茶叶中的mgc能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代谢。

绿茶叶底碎是什么原因呢?

绿茶品质的优劣可以从以下几方面判断：绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。②香气：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多，茶叶品质好。

怎样辨别绿茶真伪?

绿茶品质的优劣可以从以下几方面判断：①外形：绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。②香气：即茶香，以花香、果香、板栗香、豆香等香气为佳。③滋味：茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多，茶叶品质好。④汤色：也称“水色”，如绿茶的汤色清碧明亮。⑤叶底：叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致，说明制茶工艺良好。叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。

绿茶怎么做出来的呢？

绿茶的主要工艺为：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。将茶叶中的叶细胞揉碎，改变茶叶的形状。让茶叶干燥。

茶叶叶底色泽构成物质主要是哪些？（茶叶生物化学）

茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。茶叶的化学成分有500种之多，无机化合物约30种1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，鲜叶的老嫩、茶树的品种、 季节不同含水量也会不同。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。氨ji 酸是组成蛋白质的基本物质，茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。其中以mgc的含量最多，所以茶叶中的生物碱含量常以测定mgc的含量为代表。茶叶中的生物碱包括mgc、mgc对人体有多种yao 理功效，是形成茶叶滋味的重要物质。就是mgc与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，4、茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。是形成绿茶汤色的主要物质之一，花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。单糖和双糖又称可溶性糖，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。多糖含量高；多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。在茶叶化学成分的总含量中。芳香物质含量并不多，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多。吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成，红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主。它们多是在红茶加工过程中氧化而成的，10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类。维生素类分水溶性和脂溶性两类，维生素A含量较多。维生素C含量最多。尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，茶叶中的酶较为复杂。包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类，茶叶加工就是利用酶具有的这种特性。使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味，12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%。分为水溶性和水不溶性两部分，这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为。